Recette de cake au poulet à la crème facile et moelleux
🥗 Ingrédients
- 300 g blancs de poulet (coupés en petits dés)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 50 ml lait demi-écrémé (légèrement tiédi)
- 100 g gruyère râpé (ou emmental de qualité)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson du poulet)
- 1 c. à c. sel fin (selon votre goût)
- 2 pincées poivre du moulin (mélange 5 baies recommandé)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Fouet manuel
- Poêle antiadhésive
- Maryse (spatule en silicone)
📝 Étapes de préparation
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1
Saisir le poulet pour les saveurs
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir les dés de poulet pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Salez et poivrez. Cette étape crée une réaction de Maillard qui apporte du goût au cake.
💡 Ne cuisez pas le poulet à cœur, il finira sa cuisson dans le four pour rester juteux
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2
Préparation de la base sèche
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique. Le tamisage est crucial pour obtenir une mie homogène et éviter les poches de levure.
💡 Ajoutez une pincée de noix de muscade ici pour souligner le goût de la crème
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3
Émulsion des œufs et des liquides
Battez les œufs en omelette dans un récipient séparé, puis incorporez-les progressivement à la farine. Versez ensuite la crème liquide et le lait tiède en fouettant doucement pour éviter les grumeaux.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une émulsion parfaite
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4
Assemblage de la garniture
Ajoutez le gruyère râpé et les dés de poulet refroidis à la préparation. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) pour bien répartir les morceaux sans casser la structure de la pâte.
💡 Vous pouvez ajouter un peu de jus de cuisson du poulet pour plus de saveur
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5
Cuisson lente au four
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes. Le cake doit monter et prendre une belle couleur ambrée.
💡 Placez le moule sur une grille au milieu du four pour une chaleur uniforme
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6
Contrôle et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez le cake reposer dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Le repos permet aux arômes de se fixer.
💡 Le démoulage à chaud risque de briser le cake encore fragile
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours de la crème entière : le gras de la crème fixe les arômes du poulet et assure le moelleux après cuisson.
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée : un mélange excessif développe le gluten et rendrait le cake élastique au lieu de friable.
- Marinez le poulet : si vous avez le temps, laissez le poulet 30 min dans un peu de crème et d'herbes avant de le poêler.
- Le secret du dôme : faites une petite incision dans la longueur du cake après 10 min de cuisson pour qu'il s'ouvre joliment au centre.
- Qualité du fromage : râpez votre fromage vous-même, les fromages déjà râpés contiennent souvent de l'amidon qui assèche la pâte.
L’art du cake salé à la française
Pour réussir cette recette poulet à la crème facile, il est essentiel de comprendre l’interaction entre les matières grasses et la farine. Contrairement à une tarte, le cake emprisonne l’humidité de la crème, ce qui rend la viande de poulet particulièrement tendre après passage au four. L’utilisation d’une crème entière à 30% de matière grasse est non négociable pour obtenir ce fondant caractéristique des gâteaux de chef.
Accompagnements et accords
Ce cake se suffit à lui-même, mais il prend une tout autre dimension lorsqu’il est servi avec une salade de jeunes pousses de mesclun, assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre pour trancher avec l’onctuosité de la crème. Côté boissons, je vous suggère un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay du Jura ou un Chenin de la Loire. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal bien frais complétera parfaitement les notes de noisette du gruyère fondu.
Présentation et service
Pour une présentation digne d’un restaurant, laissez le cake tiédir avant de le trancher. Utilisez un couteau à dents (couteau à pain) pour ne pas écraser la mie. Disposez deux tranches par personne sur une assiette en grès, ajoutez quelques herbes fraîches ciselées sur le dessus et une petite virgule de crème épaisse citronnée sur le côté.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : ajoutez 150g de champignons de Paris sautés à l'ail en même temps que le poulet.
- Version herbes fraîches : incorporez un bouquet de ciboulette ciselée et de l'estragon pour une note printanière.
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de farine de riz et 100g de fécule de pomme de terre, avec un sachet de levure certifiée sans gluten.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont bien infusé. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes à four doux (150°C) avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de précuire le poulet : le poulet cru lâcherait de l'eau dans la pâte, rendant le cake spongieux.
- Utiliser de la crème légère : le manque de matières grasses produira un cake friable qui s'émiette à la découpe.
❓ Questions fréquentes
Le cake est trop sec, que faire ?
Cela arrive souvent si le four était trop chaud ou la cuisson trop longue. La prochaine fois, ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt grec ou de fromage blanc à la pâte pour augmenter l'hydratation.
Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Absolument, des dés de dinde ou même des restes de poulet rôti du dimanche fonctionnent parfaitement. Veillez simplement à ce que la viande ne soit pas déjà trop sèche.
Comment obtenir une croûte bien dorée ?
Badigeonnez le dessus du cake avec un peu de lait ou un jaune d'œuf 10 minutes avant la fin de la cuisson, ou saupoudrez un peu de parmesan râpé.
Peut-on congeler ce cake au poulet ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches, emballez-les individuellement dans du film alimentaire. Décongelez à température ambiante ou 20 secondes au micro-ondes.
