Recette des clubs sandwichs façon brasserie parisienne
🥗 Ingrédients
- 12 tranches pain de mie de qualité (grand format, avec ou sans croûte)
- 2 pièces filets de poulet (environ 300g au total)
- 8 tranches bacon fumé (fines et longues)
- 2 pièces œufs frais (cuits durs)
- 2 pièces tomates grappe (fermes et mûres)
- 4 feuilles salade Iceberg (bien croquante)
- 150 g mayonnaise maison (bien ferme)
- 30 g beurre doux (pommade)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Grille-pain ou four
- Couteau à pain à dents
- Planche à découper
- Piques en bois (type cure-dents)
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson des protéines
Coupez les filets de poulet en fines lamelles. Faites-les dorer à la poêle avec une noisette de beurre pendant 6 à 8 minutes. Salez et poivrez. En parallèle, faites griller les tranches de bacon dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 Le bacon doit être cassant pour apporter du relief à la dégustation
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2
Préparation des crudités et œufs
Lavez et coupez les tomates en fines rondelles. Écalez les œufs durs et coupez-les également en rondelles régulières. Lavez la salade et essorez-la soigneusement pour éviter de détremper le pain.
💡 Salez légèrement les tomates pour en exalter le goût
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3
Toaster le pain de mie
Beurrez légèrement les tranches de pain de mie sur les deux faces. Faites-les dorer au grille-pain ou sous le grill du four jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde. Elles doivent rester souples à l'intérieur.
💡 Le beurre aide à créer une barrière protectrice contre l'humidité de la garniture
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4
Premier étage du montage
Posez une première tranche de pain sur votre plan de travail. Tartinez-la généreusement de mayonnaise. Déposez une feuille de salade, quelques rondelles de tomates, puis les lamelles de poulet tièdes.
💡 Appuyez légèrement pour stabiliser la base
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5
Second étage et finalisation
Posez une deuxième tranche de pain tartinée de mayonnaise sur les deux faces. Ajoutez les rondelles d'œufs durs et les tranches de bacon croustillant. Terminez par la troisième tranche de pain, tartinée de mayonnaise sur la face intérieure uniquement.
💡 L'ordre des couches assure la tenue structurelle du sandwich
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6
Découpe et dressage
Plantez quatre piques en bois au milieu de chaque futur triangle (en croix). À l'aide d'un couteau à pain, coupez le sandwich en deux diagonales pour former quatre triangles. Servez immédiatement.
💡 Essuyez la lame du couteau entre chaque coupe pour un résultat net
💡 Conseils du chef
- Utilisez de la salade Iceberg plutôt que de la laitue : elle garde son croquant même au contact d'ingrédients tièdes.
- Pour un poulet plus savoureux, faites-le mariner 30 minutes dans un peu d'huile d'olive et de citron avant la cuisson.
- La mayonnaise doit être épaisse. Si elle est trop liquide, le sandwich glissera lors de la découpe.
- Toastez le pain au dernier moment pour conserver le contraste thermique entre le pain chaud et les crudités froides.
- Si vous n'aimez pas la croûte, retirez-la après avoir toasté le pain pour une présentation plus raffinée.
Le secret d’un club sandwich digne d’un grand hôtel réside dans la qualité du pain de mie et la gestion de l’humidité. Nous utilisons traditionnellement trois tranches de pain pour créer deux étages distincts. Pour l’accompagnement, rien ne vaut une petite poignée de frites fraîches ou une salade de jeunes pousses légèrement citronnée. Côté boissons, un vin blanc sec et vif comme un Petit Chablis ou un Chardonnay de la Loire complétera merveilleusement le gras de la mayonnaise et le fumé du bacon. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison peu sucré ou une limonade artisanale apporteront la fraîcheur nécessaire. La présentation est cruciale : le sandwich doit être maintenu par des piques en bois et coupé en quatre triangles égaux. Veillez à utiliser un couteau à dents (couteau à pain) très bien aiguisé pour ne pas écraser la structure lors de la découpe. Évitez absolument de préparer les sandwichs plus d’une heure à l’avance, car le pain perdrait son croustillant au contact de la garniture humide.
🔄 Variantes de la recette
- Version océane : remplacez le poulet par du saumon fumé et le bacon par des fines tranches de concombre.
- Version végétarienne : remplacez le poulet par de l'avocat en lamelles et le bacon par du tofu fumé grillé.
- Version luxe : ajoutez quelques copeaux de truffe noire ou remplacez le poulet par du homard bleu.
🥶 Conservation
Se conserve maximum 4 heures au réfrigérateur enveloppé dans du papier film pour éviter que le pain ne sèche. Ne pas congeler.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des tomates trop juteuses qui détrempent le pain : épépinez-les si nécessaire.
- Oublier de tartiner la tranche du milieu sur les deux faces, ce qui rend le sandwich sec.
- Couper le sandwich avec un couteau lisse, ce qui écrase la mie et fait sortir la garniture.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Il est déconseillé de les préparer plus d'une heure à l'avance car le pain ramollit. Si nécessaire, préparez tous les ingrédients séparément et assemblez au dernier moment.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
La chair doit être blanche à cœur et non rosée. Étant coupé en fines lamelles, la cuisson est très rapide (environ 3-4 minutes par face).
Que faire si le sandwich s'écroule à la découpe?
Utilisez impérativement des piques en bois pour maintenir les couches ensemble avant de trancher avec un mouvement de scie sans appuyer trop fort.
Peut-on congeler ce plat?
Non, les crudités (tomate, salade) et la mayonnaise ne supportent pas la congélation. C'est un plat qui se déguste exclusivement frais.