Recette de confiture de fraises maison traditionnelle
🥗 Ingrédients
- 1 kg fraises fraîches (type Mara des Bois) (bien mûres et parfumées)
- 850 g sucre cristallisé (pour une conservation optimale)
- 1 pièce citron jaune (pour le jus (apport en pectine))
- 1 pièce gousse de vanille (fendue et grattée (optionnel))
🍳 Ustensiles
- Bassine à confiture en cuivre ou faitout inox
- Écumoire
- Spatule en bois
- Pots de confiture en verre avec couvercles neufs
- Entonnoir à confiture (optionnel)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et nettoyage des fruits
Lavez les fraises rapidement sous un filet d'eau froide sans les laisser tremper. Équeutez-les seulement après le lavage pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau, ce qui diluerait le goût.
💡 Si les fraises sont grosses, coupez-les en deux ou en quatre. Laissez les petites entières pour le visuel.
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2
Macération longue
Dans un grand récipient, mélangez les fraises, le sucre, le jus de citron et la vanille. Couvrez d'un linge propre et laissez macérer pendant au moins 12 heures au frais.
💡 Le sucre va se transformer en sirop et les fruits resteront entiers à la cuisson.
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3
Stérilisation des bocaux
Plongez vos pots et couvercles dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-les avec une pince et laissez-les sécher à l'envers sur un linge propre.
💡 Ne les essuyez pas avec un torchon pour éviter les fibres et bactéries.
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4
Mise en cuisson
Versez le mélange fruits et sirop dans votre bassine à confiture. Portez à ébullition sur feu vif en remuant délicatement avec une spatule en bois.
💡 Maintenez une ébullition franche pour une évaporation rapide de l'eau.
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5
Écumage soigneux
Pendant la cuisson, une mousse blanchâtre apparaît en surface : ce sont les impuretés. Retirez-les au fur et à mesure avec une écumoire.
💡 N'écumez qu'à la fin de la cuisson pour ne pas retirer trop de pectine prématurément.
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6
Test de la nappe
Pour vérifier la cuisson, versez une goutte de confiture sur une assiette froide sortie du congélateur. Si la goutte se fige et ne coule pas, la confiture est prête.
💡 La température doit atteindre environ 105°C au thermomètre à sucre.
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7
Mise en pot immédiate
Remplissez les pots à ras bord avec la confiture bouillante. Vissez le couvercle fermement et retournez immédiatement le pot sur le plan de travail.
💡 Laisser le pot à l'envers jusqu'à complet refroidissement crée un vide d'air naturel.
💡 Conseils du chef
- N'ajoutez jamais d'eau : le jus des fruits libéré par le sucre suffit amplement à la cuisson.
- Le jus de citron est indispensable : son acidité empêche le sucre de cristalliser et aide la pectine à figer.
- Pour une confiture plus lisse, vous pouvez mixer brièvement une partie des fruits après macération.
- Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson pour dissoudre les dernières bulles d'écume.
- Ne doublez pas les quantités dans une seule bassine : une trop grosse masse de fruits cuit moins uniformément.
L’art de choisir ses fraises
Pour une confiture d’exception, le choix de la variété est crucial. Je vous recommande vivement la Mara des Bois pour son parfum de fraise des bois inimitable, ou la Gariguette pour sa pointe d’acidité qui équilibre parfaitement le sucre. Choisissez des fruits mûrs à point, fermes et sans taches.
L’importance du matériel
L’utilisation d’une bassine en cuivre est l’idéal du chef : le cuivre est un excellent conducteur de chaleur et favorise la prise de la confiture grâce à une réaction avec la pectine. À défaut, un faitout en inox à fond épais fera parfaitement l’affaire. Évitez l’aluminium qui peut altérer le goût des fruits acides.
Accompagnements et dégustation
Cette confiture est la compagne idéale d’un pain perdu brioché ou de scones encore tièdes. Pour une touche plus moderne, essayez-la avec un fromage de chèvre frais ou un morceau de Comté affiné ; le contraste sucré-salé est surprenant. Côté boissons, elle s’accorde merveilleusement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent le fruit, ou un grand verre de lait froid pour les plus nostalgiques.
Les secrets de la conservation
La stérilisation est l’étape la plus critique pour conserver vos pots plusieurs mois. Un pot mal stérilisé est la porte ouverte aux moisissures. Veillez également à utiliser des couvercles neufs à chaque saison pour garantir une étanchéité parfaite lors du refroidissement.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez un bâton de cannelle ou deux étoiles de badiane lors de la macération.
- Version fraîcheur : incorporez 10 feuilles de menthe ciselées juste avant la mise en pot.
- Version luxe : remplacez 100g de sucre par du miel d'acacia pour une texture encore plus soyeuse.
🥶 Conservation
Conservez les pots fermés dans un placard sombre. Une fois ouvert, le pot doit impérativement être placé au réfrigérateur et consommé dans les 3 semaines pour éviter toute fermentation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Laver les fraises après les avoir équeutées : elles se gorgent d'eau et perdent leur saveur.
- Utiliser un feu trop doux : la cuisson doit être rapide pour garder la couleur rouge éclatante du fruit.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ?
Cela signifie qu'elle manque de cuisson ou de pectine. Refaites bouillir quelques minutes avec un peu de jus de citron supplémentaire.
Combien de temps se conserve la confiture maison ?
Si les pots sont bien stérilisés et fermés sous vide, elle se conserve 1 an dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.
Peut-on utiliser du sucre spécial confiture ?
Oui, mais ces sucres contiennent souvent des gélifiants ajoutés. Avec ma méthode de macération, le sucre classique suffit amplement.
Pourquoi faut-il retourner les pots ?
Cela permet de stériliser l'air restant dans le haut du pot grâce à la chaleur de la confiture et d'assurer une étanchéité parfaite.
