Recette des donuts américains moelleux et faits maison
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T45 (riche en gluten)
- 250 ml lait entier (tiédi à 35°C)
- 60 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 75 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 2 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 7 g levure boulangère déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 5 g sel fin (une cuillère à café rase)
- 1 L huile de tournesol (pour la friture)
- 1 c. à c. extrait de vanille (pour parfumer la pâte)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet
- Emporte-pièces ronds (8cm et 3cm)
- Thermomètre de cuisson
- Friteuse ou grande sauteuse à bords hauts
- Grille de refroidissement
- Papier cuisson découpé en carrés
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Dans le bol de votre robot, mélangez le lait tiède (attention, pas chaud pour ne pas tuer la levure) avec une cuillère à soupe de sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.
💡 Si aucune bulle n'apparaît après 10 min, votre levure est inactive, recommencez avec une levure fraîche
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2
Pétrissage initial
Ajoutez le reste du sucre, la farine tamisée, les œufs, le sel et la vanille. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes avec le crochet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
💡 Le sel ne doit jamais toucher directement la levure fraîche au départ
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3
Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre mou morceau par morceau tout en continuant de pétrir. Augmentez légèrement la vitesse et travaillez la pâte pendant 10 minutes supplémentaires. Elle doit devenir lisse, élastique et légèrement collante.
💡 La pâte est prête quand elle est soyeuse et qu'elle forme le 'voile' quand on l'étire
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4
Première pousse (Pointage)
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d'un linge propre. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
💡 Vous pouvez utiliser votre four éteint avec la lumière allumée pour créer une étuve
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5
Dégazage et façonnage
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1,5 cm. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm, puis évidez le centre avec un emporte-pièce de 3 cm.
💡 Ne retravaillez pas trop les chutes, laissez-les reposer 10 min avant de les réétaler
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6
Seconde pousse (Apprêt)
Placez les donuts sur des carrés de papier cuisson individuels (facilite la manipulation). Laissez lever 45 minutes sous un linge. Ils doivent gonfler et paraître très aériens.
💡 Si vous appuyez délicatement, la marque du doigt doit remonter doucement
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7
Friture maîtrisée
Faites chauffer l'huile à 170°C. Plongez les donuts 2 par 2. Faites cuire 1 minute 30 par face jusqu'à une coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 Plongez le donut avec son carré de papier cuisson, il se détachera tout seul après quelques secondes
💡 Conseils du chef
- Utilisez un thermomètre de cuisine : c'est l'accessoire indispensable pour garantir une cuisson parfaite sans gras excessif.
- Farinez légèrement vos emporte-pièces pour obtenir des coupes nettes qui n'écrasent pas la structure de la pâte.
- Le secret du moelleux réside dans le pétrissage long : ne sautez pas l'étape des 10 minutes au robot.
- Pour un glaçage qui tient, laissez les donuts refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de les tremper.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez un verre et un bouchon de bouteille en plastique pour le trou central.
L’art de la donuts recette traditionnelle
Réaliser des donuts chez soi demande de la précision, mais le jeu en vaut la chandelle. La différence majeure entre un donut médiocre et une pâtisserie d’exception réside dans la qualité de la fermentation et la maîtrise de la température de cuisson.
Le choix des ingrédients : la base du succès
Pour cette recette, j’insiste sur l’utilisation d’une farine de force (T45 de qualité ou farine de gruau). Sa haute teneur en protéines permet de créer une structure élastique capable d’emprisonner les gaz de fermentation, ce qui donne ce côté rebondi au donut. Le lait entier apporte le gras nécessaire pour une mie filante, tandis que les œufs frais garantissent une richesse aromatique. N’utilisez jamais de margarine : seul le beurre fin à 82% de matière grasse donnera ce goût authentique.
La science de la friture
La friture est souvent perçue comme l’étape la plus complexe. Le secret des chefs est d’utiliser une huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) maintenue strictement entre 170°C et 175°C. Si l’huile est trop chaude, le donut brunit trop vite et reste cru à l’intérieur. Si elle est trop froide, la pâte absorbe l’huile comme une éponge. Un bon donut doit flotter : c’est cette flottaison qui crée la ligne blanche caractéristique au milieu, prouvant que la pâte est suffisamment légère et bien levée.
Les secrets d’un glaçage professionnel
Un glaçage réussi doit être nappant mais pas coulant. Pour un glaçage au sucre classique, utilisez du sucre glace extra-fin et un liquide tiède (lait ou eau). Si vous optez pour le chocolat, ajoutez une noisette de beurre ou un peu de sirop de glucose pour obtenir une brillance miroir. Attendez toujours que les donuts aient tiédi avant de les glacer, sinon la chaleur fera fondre votre préparation qui finira au fond de l’assiette.
Accords et dégustation
Le donut est le compagnon idéal d’un café filtre de spécialité ou d’un latte onctueux. Pour les enfants, un chocolat chaud maison à l’ancienne créera un accord réconfortant. Si vous servez ces donuts en dessert lors d’un brunch, proposez un jus d’orange pressé ou un thé Earl Grey dont les notes de bergamote trancheront avec la douceur du sucre.
🔄 Variantes de la recette
- Version Boston Cream : ne faites pas de trou au milieu, garnissez de crème pâtissière après cuisson et nappez de chocolat noir.
- Version Cannelle : dès la sortie de l'huile, roulez les donuts dans un mélange de sucre semoule et de cannelle en poudre.
- Version Glaçage Citron : mélangez 150g de sucre glace avec le jus d'un demi-citron et des zestes pour une touche acidulée.
🥶 Conservation
Conservez les donuts non glacés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24h. Congélation possible une fois cuits et refroidis (sans glaçage) : enveloppez-les individuellement dans du film étirable, ils se gardent 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait trop chaud qui désactive la levure définitivement.
- Vouloir cuire trop de donuts en même temps, ce qui fait chuter la température de l'huile immédiatement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on cuire ces donuts au four ?
Oui, mais le résultat sera plus proche d'une brioche que d'un vrai donut. Cuisez-les 10-12 min à 180°C après la seconde pousse.
Pourquoi mes donuts sont-ils gras à l'intérieur ?
Cela arrive si l'huile n'était pas assez chaude (sous 165°C) ou si la pâte n'a pas assez levé lors de la deuxième pousse.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Absolument. Après le pétrissage, mettez la pâte au réfrigérateur toute la nuit. La fermentation lente développera encore plus d'arômes.
Comment conserver le croustillant ?
Le donut est meilleur consommé dans les 4 heures. Pour le lendemain, passez-le 5 secondes au micro-ondes pour lui redonner du moelleux.
