Recette de lasagnes épinards et ricotta onctueuses
🥗 Ingrédients
- 12 pièces plaques de lasagnes (sèches ou fraîches) (sans pré-cuisson)
- 800 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 500 g ricotta fraîche (bien égouttée)
- 100 g parmesan râpé (Reggiano de préférence)
- 200 g mozzarella cucina (râpée pour le gratin)
- 750 ml lait entier (à température ambiante)
- 60 g beurre doux (pour la béchamel)
- 60 g farine de blé T55 (tamisée)
- 2 gousses ail (hachées finement)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grand plat à gratin rectangulaire (env. 30x20 cm)
- Sauteuse ou grand faitout
- Passoire fine
- Casserole et fouet manuel
- Râpe à fromage ou microplane
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson express des épinards
Dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'ail haché sans coloration. Ajoutez les épinards frais en plusieurs fois. Laissez-les 'tomber' pendant 3 à 4 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient réduit de volume.
💡 Ne salez pas immédiatement pour éviter qu'ils ne rejettent trop d'eau trop vite.
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2
Essorage rigoureux
Placez les épinards cuits dans une passoire fine et pressez-les fermement avec le dos d'une cuillère ou vos mains propres pour extraire TOUT l'excédent d'eau. Hachez-les ensuite grossièrement au couteau.
💡 Cette étape est la plus cruciale pour éviter des lasagnes détrempées.
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3
Préparation de la farce ricotta
Dans un saladier, mélangez la ricotta, les épinards hachés, la moitié du parmesan, du sel, du poivre et une généreuse pincée de noix de muscade. Travaillez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.
💡 Goûtez la farce : elle doit être bien relevée car les pâtes vont absorber le sel.
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4
Confection de la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez 2 minutes sans brunir (roux blanc). Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement. Laissez épaissir à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
💡 Si vous avez des grumeaux, un coup de mixeur plongeant réglera le problème instantanément.
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5
Montage des lasagnes
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une louche de béchamel au fond. Disposez une couche de pâtes, puis une couche du mélange épinards-ricotta, et un peu de béchamel. Répétez l'opération sur 3 ou 4 étages.
💡 Terminez toujours par une couche de pâtes recouverte de béchamel.
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6
Cuisson et gratinage
Saupoudrez le reste du parmesan et la mozzarella râpée sur le dessus. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien doré et bouillonnant sur les côtés.
💡 Si le fromage dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes.
💡 Conseils du chef
- Utilisez de la ricotta de qualité (galbani ou artisanale) car les versions 'premier prix' sont souvent trop liquides et manquent de goût.
- Ajoutez une touche de zeste de citron dans la farce épinards-ricotta pour apporter une note de fraîcheur surprenante.
- Pour des lasagnes encore plus fondantes, ne lésinez pas sur la quantité de béchamel, c'est elle qui cuit les pâtes sèches.
- Si vous utilisez des pâtes fraîches, réduisez le temps de cuisson au four de 10 minutes.
- Laissez reposer le plat hors du four 15 minutes avant de servir : la structure va se figer et les saveurs se développer.
L’art de la lasagne végétarienne
La lasagne épinards-ricotta est bien plus qu’une simple alternative sans viande. C’est un plat qui joue sur les textures : le fondant de la farce, la résistance de la pâte et le croustillant du fromage gratiné. Pour obtenir ce résultat, l’utilisation d’épinards frais est un avantage majeur, car ils conservent une texture plus fibreuse et un goût plus herbacé que les versions surgelées.
Accompagnements et accords
Ces lasagnes se suffisent à elles-mêmes, mais une petite salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigre balsamique apportera une amertume et une acidité bienvenues pour trancher avec le gras de la ricotta.
Côté boisson, je vous suggère un vin blanc italien comme un Soave ou un Pinot Grigio bien frais. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité, comme un Valpolicella ou un Beaujolais, qui ne dominera pas la délicatesse des épinards.
Astuces de présentation
Pour un aspect professionnel, laissez reposer le plat 10 à 15 minutes avant de trancher. Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des parts nettes où l’on distingue bien les strates de couleurs : le blanc de la ricotta, le vert profond des épinards et le doré du dessus. Parsemez quelques pignons de pin torréfiés au moment de servir pour ajouter du croquant.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser des épinards encore gorgés d’eau. Cela dilue la sauce et détrempe les feuilles de lasagnes. Une autre erreur est de négliger la noix de muscade : c’est l’épice qui crée le pont aromatique entre les produits laitiers et les épinards.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez des pignons de pin torréfiés entre les couches pour le croquant.
- Version protéinée : ajoutez des lamelles de saumon fumé ou des restes de poulet rôti entre les couches d'épinards.
- Version sans gluten : utilisez des plaques de lasagnes au maïs ou au riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : 30 secondes au micro-ondes ou quelques minutes à la poêle. Congélation possible jusqu'à 2 mois - décongeler au réfrigérateur la veille.
⚠️ Erreurs à éviter
- Épinards mal égouttés qui rendent le plat liquide.
- Béchamel trop épaisse qui empêche la cuisson correcte des plaques de lasagnes sèches.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui, comptez environ 600g d'épinards hachés surgelés. Faites-les décongeler complètement et pressez-les très fort pour enlever toute l'eau avant de les mélanger à la ricotta.
Comment savoir si les pâtes sont bien cuites ?
Plantez la lame d'un couteau au centre du plat. Elle doit s'enfoncer sans aucune résistance, comme dans du beurre.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Absolument, c'est même conseillé. Montez les lasagnes, couvrez-les et gardez-les au frais. Enfournez-les le lendemain en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.
Peut-on congeler ces lasagnes ?
Oui, elles se congèlent très bien après cuisson. Laissez-les refroidir, coupez des portions individuelles et emballez-les. Consommez dans les 2 mois.