Recette de lasagnes aux épinards et ricotta fondante
🥗 Ingrédients
- 12 pièces feuilles de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 800 g épinards frais (ou 500g surgelés hachés et bien égouttés)
- 500 g ricotta fraîche (égouttée)
- 100 g parmesan râpé (de bonne qualité)
- 250 g mozzarella cucina (râpée ou coupée en dés)
- 1 pièce œuf entier (pour lier la farce)
- 700 ml sauce tomate passata (nature ou au basilic)
- 2 gousses ail (hachées)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Grande sauteuse ou wok
- Passoire fine
- Saladier
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base épinards
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'ail haché puis les épinards frais. Laissez-les 'tomber' pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient réduit. Égouttez-les longuement dans une passoire en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire toute l'eau.
💡 L'eau résiduelle est l'ennemi d'une lasagne réussie.
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2
Confection de la farce à la ricotta
Dans un grand saladier, mélangez la ricotta, l'œuf entier, 60g de parmesan et la noix de muscade. Hachez grossièrement les épinards cuits et incorporez-les à ce mélange. Salez et poivrez généreusement.
💡 L'œuf permet de stabiliser la ricotta à la cuisson pour qu'elle ne coule pas.
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3
Assaisonnement de la sauce tomate
Dans un bol, mélangez la passata de tomate avec un peu de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau pour faciliter la cuisson des pâtes.
💡 Une sauce trop sèche empêchera les plaques de lasagnes de ramollir.
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4
Montage de la lasagne
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin. Disposez une première couche de pâtes, puis une couche du mélange ricotta-épinards. Parsemez d'un peu de mozzarella.
💡 Commencez toujours par de la sauce au fond pour éviter que les pâtes ne collent.
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5
Répétition des couches
Renouvelez l'opération (pâtes, sauce tomate, mélange ricotta, mozzarella) jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de pâtes recouverte de sauce tomate.
💡 Appuyez légèrement sur chaque couche pour chasser l'air.
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6
Finition et cuisson
Saupoudrez le reste du parmesan et de la mozzarella sur le dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien doré et bouillonnant sur les côtés.
💡 Si le fromage dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
💡 Conseils du chef
- Utilisez de la ricotta de brebis si vous en trouvez, elle a beaucoup plus de goût que celle de vache.
- Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les complètement et pressez-les dans un torchon propre pour enlever toute l'humidité.
- Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés dans la farce pour apporter un croquant subtil.
- Ne lésinez pas sur la muscade, c'est l'épice qui sublime l'association épinards-produits laitiers.
- Pour une version plus riche, remplacez la sauce tomate par une béchamel maison légère.
L’art de la lasagne végétarienne
La lasagne ricotta-épinards est une variante noble qui nous vient principalement du nord de l’Italie. Là où la version à la viande est riche et dense, celle-ci offre une texture aérienne. Pour réussir ce plat, l’élément crucial est la gestion de l’humidité des épinards. S’ils sont trop gorgés d’eau, votre lasagne s’effondrera au service.
Accompagnements et accords
Ce plat se suffit à lui-même, mais une petite salade de roquette croquante avec un filet de vinaigre balsamique apportera une acidité bienvenue pour contrer le gras de la ricotta.
Côté boissons : - Vin rouge : Un Chianti léger ou un Barbera d’Alba pour ses notes de fruits rouges. - Vin blanc : Un Pinot Grigio bien frais ou un Sauvignon Blanc qui soulignera le côté végétal des épinards. - Sans alcool : Une eau gazeuse avec une tranche de citron pour la fraîcheur.
Conseils de présentation
Pour un aspect professionnel, laissez reposer le plat 10 minutes après la sortie du four. Cela permet aux couches de se figer légèrement, assurant une coupe nette. Servez dans des assiettes creuses préchauffées et terminez par un tour de moulin à poivre noir et quelques feuilles de basilic frais pour la couleur.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les feuilles de lasagnes par des plaques de lasagnes au maïs ou au riz, ou par des tranches fines de courgettes grillées.
- Version gourmande : ajoutez 150g de saumon fumé coupé en lanières entre les couches pour une version 'terre-mer'.
- Version hivernale : remplacez les épinards par des feuilles de blettes ou du chou kale haché menu.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le plat est souvent meilleur le lendemain car les saveurs se diffusent. Réchauffez au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour garder le croustillant du fromage.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des épinards encore mouillés qui vont détremper les pâtes.
- Oublier de mettre de la sauce au fond du plat, ce qui fera coller la première couche de pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez monter les lasagnes la veille et les garder au frais. Cuisez-les juste avant de servir, en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson initial.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer sans aucune résistance. Le fromage sur le dessus doit être gratiné et les bords de la sauce doivent bouillonner.
Que faire si la lasagne rend trop d'eau?
C'est souvent dû aux épinards mal égouttés. Si cela arrive, laissez le plat reposer 15 minutes hors du four avant de couper ; les pâtes absorberont l'excédent de liquide.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez des parts individuelles après refroidissement complet et congelez-les. Réchauffez au four à 160°C pendant 20 minutes pour préserver la texture.