Recette de lasagnes au saumon et épinards frais
🥗 Ingrédients
- 600 g pavés de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 500 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 12 pièces plaques de lasagnes (sans précuisson)
- 50 g beurre doux (pour la béchamel)
- 50 g farine de blé T55 (pour le roux)
- 750 ml lait entier (à température ambiante)
- 150 g emmental ou comté râpé (pour le gratiné)
- 1 pièce ail (gousse hachée)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à s. huile d'olive (pour les épinards)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Grande sauteuse
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture aux épinards
Dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive et l'ail haché, faites tomber les épinards frais pendant 3 à 4 minutes à feu vif. Remuez constamment jusqu'à ce qu'ils aient réduit de volume.
💡 Pressez-les très fort dans une passoire pour extraire toute l'eau résiduelle.
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2
Préparation du saumon
Coupez les pavés de saumon en dés d'environ 2 cm. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Laissez-les crus, ils cuiront parfaitement au four au cœur des lasagnes.
💡 Vérifiez bien l'absence d'arêtes avec le doigt.
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3
Réalisation du roux pour la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez au fouet pendant 2 minutes à feu moyen sans coloration. Cela permet de cuire la farine.
💡 Le roux doit mousser légèrement avant d'ajouter le lait.
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4
Confection de la sauce béchamel
Versez le lait progressivement sur le roux en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
💡 La sauce doit rester assez fluide car les pâtes vont absorber du liquide.
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5
Montage des lasagnes
Dans un plat à gratin, versez une louche de béchamel au fond. Disposez une couche de pâtes, puis une couche d'épinards, des dés de saumon et un peu de fromage. Répétez l'opération sur 3 ou 4 étages.
💡 Terminez toujours par une généreuse couche de béchamel et de fromage.
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6
Cuisson et gratinage
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et les pâtes tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
💡 Conseils du chef
- Utilisez du lait entier plutôt que du demi-écrémé pour une béchamel beaucoup plus onctueuse et savoureuse.
- Ajoutez un filet de jus de citron sur les dés de saumon avant le montage pour apporter de l'acidité.
- Mélangez un peu de parmesan au comté pour une croûte plus riche en goût et plus croustillante.
- Si vous utilisez des plaques de lasagnes fraîches, réduisez le temps de cuisson au four à 20-25 minutes.
- Le repos de 10 minutes après la sortie du four est crucial pour que les saveurs se diffusent et que les parts se tiennent.
L’histoire de cette variante marine
Bien que les lasagnes soient originaires d’Italie, la version au saumon et épinards est une adaptation moderne qui a gagné ses lettres de noblesse dans la cuisine française contemporaine. Elle répond à une envie de plats plus légers mais tout aussi structurés que les versions à la viande. L’association saumon-épinards est une alliance classique en gastronomie, souvent appelée ‘à la florentine’ lorsqu’elle est accompagnée d’une sauce blanche.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, je vous recommande un vin blanc sec et assez gras pour répondre à l’onctuosité de la béchamel. Un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire (comme un Vouvray) seront parfaits. Si vous préférez une boisson sans alcool, un thé vert sencha chaud apportera une amertume délicate qui tranchera avec le gras du saumon.
Astuces de présentation
Pour un dressage professionnel, ne servez pas les lasagnes dès la sortie du four. Laissez-les reposer pour que les couches se figent légèrement. Utilisez un emporte-pièce carré pour des portions nettes. Parsemez d’un peu d’aneth frais ou de quelques baies roses concassées juste avant d’envoyer à table pour apporter une touche de couleur et de peps.
Les erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter les épinards : C’est l’erreur la plus courante. Les épinards rendent beaucoup d’eau à la cuisson, ce qui peut rendre vos lasagnes détrempées. Pressez-les fermement entre vos mains ou dans une passoire.
- Trop cuire le saumon à la poêle : Le saumon va passer 30 minutes au four. Si vous le cuisez totalement avant, il sera sec et fibreux. L’idéal est de l’intégrer cru ou juste saisi en surface.
- Une béchamel trop épaisse : Les plaques de lasagnes sèches absorbent beaucoup de liquide. Votre sauce doit être onctueuse mais nappante, pas compacte.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 100g de fromage de chèvre frais émietté entre les couches pour plus de caractère.
- Version croquante : Parsemez quelques pignons de pin torréfiés sur la couche d'épinards.
- Version luxe : Remplacez une partie du saumon frais par du saumon fumé pour un goût plus intense.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : privilégiez le four à 150°C pendant 15 minutes pour garder le croustillant, ou le micro-ondes pour plus de rapidité. Congélation possible une fois le plat cuit.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'assaisonner la béchamel : sans sel et muscade, le plat sera fade malgré le saumon.
- Mettre trop de couches de pâtes : 3 à 4 couches suffisent pour garder un bon équilibre avec la garniture.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, comptez environ 400g d'épinards hachés ou en branches. Veillez à bien les décongeler et à les presser au maximum pour enlever toute l'eau.
Comment savoir si les lasagnes sont cuites ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre sans aucune résistance des plaques de pâtes.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Absolument, montez les lasagnes et gardez-les au frais. Enfournez-les le lendemain en ajoutant 5 minutes de cuisson supplémentaires.
Peut-on congeler ces lasagnes ?
Oui, une fois cuites et refroidies. Coupez des portions individuelles, emballez-les bien. Elles se conservent 2 mois au congélateur.