Recette de muffins au Nutella au cœur fondant
🥗 Ingrédients
- 300 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 100 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 150 ml lait entier (apporte plus de moelleux que le demi-écrémé)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pour parfumer la pâte)
- 150 g Nutella (pour le cœur et la décoration)
- 20 g noisettes entières (concassées pour le décor)
🍳 Ustensiles
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Deux saladiers (un pour le sec, un pour l'humide)
- Moule à muffins (12 empreintes)
- Caissettes en papier
- Spatule souple (maryse)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des cœurs de Nutella
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez 12 petites noisettes de Nutella (environ une cuillère à café bombée par portion). Placez la plaque au congélateur pendant au moins 1 heure.
💡 Cette étape est cruciale pour que le Nutella reste bien au centre et ne se mélange pas à la pâte pendant la cuisson.
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Formez un puits au centre.
💡 Le tamisage garantit une répartition homogène de la levure pour une pousse régulière.
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3
Préparation de l'appareil liquide
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait, le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille.
💡 Assurez-vous que le beurre n'est pas brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément.
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4
Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois juste assez pour incorporer la farine.
💡 Arrêtez-vous dès que vous ne voyez plus de traces de farine. Les grumeaux restants sont normaux et garantissent la légèreté.
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5
Remplissage des moules
Préchauffez votre four à 190°C. Déposez une cuillère à soupe de pâte au fond de chaque caissette à muffin. Sortez les cœurs de Nutella du congélateur et placez-en un au centre de chaque moule.
💡 Travaillez rapidement pour que les cœurs de Nutella ne décongèlent pas avant d'être enfournés.
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6
Finition et cuisson
Recouvrez les cœurs avec le reste de la pâte. Parsemez de noisettes concassées. Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.
💡 N'ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes pour ne pas faire retomber les muffins.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une cuillère à glace pour portionner la pâte proprement et uniformément dans les moules.
- Si vous n'avez pas de noisettes, remplacez-les par des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise.
- Le lait entier peut être remplacé par du babeurre (lait fermenté) pour une texture encore plus moelleuse et humide.
- Pour un dôme bien bombé, commencez la cuisson à 210°C pendant 5 minutes, puis baissez à 180°C pour le reste du temps.
- Laissez reposer les muffins 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour éviter qu'ils ne se cassent.
L’histoire du muffin et sa variante moderne
Le muffin, tel que nous le connaissons aujourd’hui, trouve ses racines dans les ‘quick breads’ américains du XIXe siècle. Contrairement au muffin anglais qui est un petit pain levé à la levure de boulanger, le muffin sucré utilise de la levure chimique pour une pousse rapide et une texture de gâteau. L’ajout de Nutella est une innovation plus récente, née de la passion mondiale pour cette célèbre pâte à tartiner piémontaise.
L’importance de la température des ingrédients
Pour réussir cette pâtisserie, la règle d’or est d’utiliser des ingrédients à température ambiante. Pourquoi ? Parce que l’émulsion entre le gras (beurre) et les liquides (œufs et lait) se fait beaucoup mieux. Si vos œufs sortent du réfrigérateur, ils risquent de figer le beurre fondu, créant des grumeaux dans la pâte et nuisant à l’homogénéité de la mie.
Accompagnements et présentation
Ces muffins se suffisent à eux-mêmes, mais pour une expérience de dégustation complète, je recommande de les servir avec un grand verre de lait froid ou un café arabica légèrement corsé qui viendra contrebalancer le sucre du Nutella. Pour la présentation, saupoudrez un voile de sucre glace juste avant de servir ou ajoutez quelques noisettes concassées sur le dessus avant la cuisson pour apporter du relief et du croquant.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte. Contrairement à une génoise, la pâte à muffin doit rester imparfaite. Si vous mélangez trop longtemps, vous développez le gluten de la farine, ce qui rendra vos muffins élastiques et denses au lieu d’être tendres et friables. Un autre piège est de remplir les moules à ras bord ; laissez toujours un petit centimètre pour permettre au dôme de se former sans déborder.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs avec 1 c. à c. de gomme de guar pour la structure.
- Version croustillante : ajoutez un streusel (mélange beurre, sucre, farine) sur le dessus avant d'enfourner.
- Version fruitée : insérez une framboise fraîche à côté du cœur de Nutella pour une touche d'acidité.
🥶 Conservation
Conservez les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour retrouver le côté coulant, passez-les 10 secondes au micro-ondes. Ils se congèlent parfaitement une fois refroidis, enveloppés individuellement dans du film alimentaire.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout des liquides, ce qui rend le muffin dur.
- Oublier de congeler le Nutella, ce qui entraîne sa dissolution dans la pâte.
- Remplir les moules trop haut, provoquant un débordement et un dôme plat.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon Nutella est-il tombé au fond ?
C'est généralement parce que la pâte est trop liquide ou que vous n'avez pas congelé les cœurs de Nutella. La congélation permet au centre de rester stable le temps que la pâte commence à cuire autour.
Peut-on utiliser une autre pâte à tartiner ?
Absolument, toutes les pâtes à tartiner (chocolat noir, spéculoos, beurre de cacahuète) fonctionnent avec cette méthode de congélation préalable.
Comment obtenir des muffins très aérés ?
Le secret est de ne pas trop mélanger. Dès que les ingrédients secs sont mouillés, arrêtez tout. Une pâte à muffin doit avoir un aspect grumeleux et peu esthétique avant cuisson.
Mes muffins sont secs, que s'est-il passé ?
Soit ils ont cuit trop longtemps, soit vous avez trop travaillé la pâte. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre (hors zone Nutella).
