Recette de mug cake aux pommes et caramel fondant
🥗 Ingrédients
- 30 g beurre demi-sel (coupé en dés)
- 3 c. à s. sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 1 pièce œuf frais (calibre moyen)
- 1 c. à s. lait entier (à température ambiante)
- 4 c. à s. farine de blé T45 (rase)
- 1/2 c. à c. levure chimique (pour le gonflant)
- 1/2 pièce pomme (type Gala ou Golden) (coupée en petits dés de 5mm)
- 1 c. à s. caramel au beurre salé (en nappage final)
🍳 Ustensiles
- Mug en céramique de 300ml
- Petite fourchette ou mini-fouet
- Cuillère à soupe
- Couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Fonte du beurre noisette
Placez le beurre dans le mug et faites-le fondre au micro-ondes pendant 30 secondes. Laissez-le colorer légèrement pour obtenir un petit goût de noisette.
💡 Couvrez le mug avec une soucoupe pour éviter les projections
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2
Blanchiment rapide
Ajoutez le sucre roux au beurre fondu et mélangez vigoureusement à l'aide d'une petite fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
💡 Le sucre roux apporte une texture plus humide que le sucre blanc
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3
Incorporation des liquides
Ajoutez l'œuf entier et la cuillère de lait. Battez énergiquement pour bien émulsionner le tout. Cette étape est cruciale pour la structure du gâteau.
💡 L'œuf doit être bien intégré pour éviter les morceaux de blanc cuit
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4
Ajout des poudres
Versez la farine et la levure chimique. Mélangez délicatement en partant du centre vers les bords. Arrêtez dès que la farine n'est plus visible.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder du moelleux
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5
Intégration des fruits
Incorporez les petits dés de pomme à la préparation. Ils vont s'enfoncer naturellement et créer des poches de jus à la cuisson.
💡 Plus les dés sont petits, mieux ils se répartiront
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6
Cuisson contrôlée
Faites cuire au micro-ondes à 750W pendant 1 minute 40 secondes. Le gâteau doit être bien gonflé et le dessus doit paraître juste sec au toucher.
💡 Si le centre semble encore liquide, rajoutez 10 secondes
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7
Finition et repos
Laissez reposer le mug cake 2 minutes hors du four. Versez ensuite la cuillère de caramel au beurre salé sur le dessus encore chaud.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante, surtout l'œuf, pour éviter que le beurre fondu ne fige prématurément.
- Pour un mug cake encore plus aérien, tamisez la farine directement au-dessus du mug.
- La puissance des micro-ondes varie énormément : faites un premier test à 1min30 et ajustez par tranches de 10 secondes.
- Ne remplissez jamais votre mug à plus des 2/3, car la pâte monte très vite et risque de déborder.
- Ajoutez une petite pincée de fleur de sel à la fin pour exalter les saveurs du caramel et de la pomme.
L’histoire et l’évolution du gâteau dans une tasse
Le concept du mug cake nous vient tout droit des États-Unis, né de la culture du ‘snacking’ et de l’optimisation du temps. Cependant, les premières versions utilisaient souvent des mélanges industriels riches en additifs. La tendance actuelle, portée par les chefs, est au ‘fait maison’ minute. On cherche désormais à utiliser des produits frais : du vrai beurre, des œufs de plein air et des fruits de saison. Cette évolution marque le passage d’un simple encas de dépannage à une véritable discipline de la pâtisserie moderne.
La science de la cuisson au micro-ondes
Contrairement à un four traditionnel qui chauffe l’air ambiant, le micro-ondes excite les molécules d’eau contenues dans les aliments. Pour une mugcake recette réussie, il faut donc gérer cette évaporation rapide. L’ajout de morceaux de pommes n’est pas seulement gustatif : les fruits libèrent de la vapeur pendant la cuisson, ce qui maintient le cœur du gâteau humide. C’est ce qu’on appelle l’hydratation interne. De plus, le choix du sucre roux est primordial ; sa teneur en mélasse aide à retenir l’humidité là où le sucre blanc aurait tendance à dessécher la pâte.
Choisir le bon contenant : une étape cruciale
Tous les mugs ne se valent pas. Pour cette recette, privilégiez un mug en céramique épaisse d’une contenance de 300 à 350 ml. La céramique diffuse la chaleur de manière plus homogène que le verre fin. Assurez-vous que les parois sont bien droites pour permettre au gâteau de monter régulièrement. Un mug trop large donnera un gâteau plat et potentiellement sec sur les bords, tandis qu’un mug trop étroit risque de déborder.
Accompagnements et accords gourmands
Bien que ce mug cake se suffise à lui-même, vous pouvez l’élever au rang de dessert de restaurant. Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille bourbon pour créer un contraste chaud-froid saisissant. Côté boisson, l’accord parfait se fera avec un cidre brut bien frais, dont les bulles et l’acidité viendront trancher avec le sucre du caramel. Pour une version sans alcool, un thé noir fumé type Lapsang Souchong apportera une note boisée qui se marie merveilleusement avec la pomme cuite.
Les erreurs à éviter pour un résultat de chef
- Le sur-mélange : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Si vous travaillez trop la pâte, vous développez le gluten, ce qui rendra le gâteau dur.
- L’oubli du repos : Le gâteau continue de cuire pendant 1 à 2 minutes après l’arrêt du micro-ondes. Le déguster immédiatement, c’est risquer de se brûler et de passer à côté de la texture finale.
- La puissance du four : Ne restez pas sur le réglage par défaut (souvent 900W ou 1000W). Baissez à 750W pour une cuisson plus douce et uniforme.
🔄 Variantes de la recette
- Version Automnale : Remplacez la pomme par de la poire et ajoutez une pincée de cannelle ou de quatre-épices.
- Version Gourmande : Ajoutez 3 cerneaux de noix concassés pour apporter du croquant au milieu du fondant.
- Version Sans Lactose : Remplacez le beurre par de l'huile de coco et le lait par une boisson végétale à l'amande.
🥶 Conservation
Le mug cake est un dessert minute conçu pour être dégusté immédiatement. Il ne se conserve pas bien car il s'assèche rapidement à l'air libre. Si besoin, couvrez-le d'un film alimentaire, il restera mangeable 2-3 heures, mais perdra son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un œuf trop gros qui rendrait la préparation trop liquide et spongieuse.
- Oublier de mélanger le fond du mug, laissant ainsi une couche de farine non incorporée.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon mug cake est-il devenu dur comme de la pierre?
C'est généralement dû à une sur-cuisson ou à une puissance trop élevée. Le micro-ondes continue de chauffer les molécules après l'arrêt. Réduisez le temps de 15 secondes la prochaine fois.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser 2 c. à s. d'huile neutre (tournesol), mais vous perdrez la saveur gourmande et la texture fondante apportées par le beurre.
Mon gâteau a débordé, que s'est-il passé?
Votre mug était probablement trop petit ou vous avez mis trop de levure. Utilisez un mug de 300ml minimum et respectez bien la demi-cuillère de levure.
La pomme reste crue, est-ce normal?
Les dés de pomme doivent être coupés très finement (5mm). Si vous préférez les pommes fondantes, pré-cuisez les dés 30 secondes au micro-ondes avec un peu d'eau avant de les intégrer.
