Recette de cake moelleux traditionnel à la vanille
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 125 g beurre demi-sel (fondu et tiédi)
- 100 ml crème liquide entière 30% (température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (si beurre doux utilisé)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Grand saladier
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
💡 Farinez légèrement les parois après le beurrage pour une croûte bien nette
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cela emprisonne l'air nécessaire au moelleux.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes pour un résultat optimal
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3
Ajout des éléments aromatiques
Incorporez la crème liquide et l'extrait de vanille au mélange précédent. Mélangez doucement au fouet manuel pour homogénéiser l'appareil.
💡 La crème apporte une humidité que le lait seul ne peut offrir
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4
Incorporation des poudres
Mélangez la farine et la levure, puis tamisez-les directement au-dessus du saladier. Incorporez-les à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder la souplesse
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5
Liaison au beurre fondu
Versez le beurre fondu tiède en filet sur la pâte tout en mélangeant délicatement. Le beurre doit être parfaitement intégré pour obtenir une texture soyeuse.
💡 Le beurre ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs
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6
Le secret de la bosse
Versez la pâte dans le moule. Trempez la pointe d'un couteau dans un peu de beurre fondu et tracez une ligne droite au centre du cake sur toute sa longueur.
💡 Cette astuce permet au cake de s'ouvrir de manière symétrique et esthétique
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
💡 La lame doit ressortir sèche et propre
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Le tamisage de la farine est non négociable pour éviter les grumeaux et obtenir une mie fine.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4 pour éviter que la pâte ne déborde.
- Pour un parfum plus intense, grattez une véritable gousse de vanille en complément de l'extrait.
- Laissez le cake refroidir sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse la croûte.
L’art du cake parfait : entre tradition et technique
Réussir une pain cake recette demande plus que de simples ingrédients ; c’est une question de méthode. Historiquement, le cake était un gâteau riche en fruits confits destiné à être conservé longtemps. Aujourd’hui, nous recherchons avant tout la texture : une mie qui ne s’effrite pas et un parfum de vanille qui reste en bouche.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
L’équilibre entre les lipides (beurre et crème) et les protéines (œufs) est crucial. Le beurre apporte le goût noisette et la structure, tandis que la crème liquide apporte de l’onctuosité et évite le dessèchement lors de la cuisson. Le tamisage de la farine avec la levure assure une répartition homogène des agents levants, évitant ainsi les trous d’air irréguliers dans la mie.
Les secrets de la cuisson
La cuisson doit commencer à température modérée (180°C) pour permettre au gâteau de lever progressivement. L’astuce du chef consiste à inciser le cake après 10 minutes de cuisson ou à déposer un fin filet de beurre fondu sur le dessus avant l’enfournement. Cela force la vapeur à s’échapper par le centre, créant cette magnifique fente caractéristique des cakes professionnels.
Accompagnements et accords
Ce cake se suffit à lui-même, mais il excelle accompagné d’une crème anglaise onctueuse ou d’une boule de glace au café. Pour les boissons, privilégiez un thé Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront la vanille, ou un verre de vin de paille pour une version plus sophistiquée en fin de repas.
Erreurs courantes à éviter
La plus grande erreur est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Cela développe le gluten et rend le cake élastique et dur plutôt que fondant. Une autre erreur est d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur : le choc thermique avec le beurre fondu peut faire trancher l’appareil.
🔄 Variantes de la recette
- Version Marbrée : Divisez la pâte en deux et ajoutez 15g de cacao amer dans une des moitiés.
- Version Citron : Remplacez la vanille par le zeste de deux citrons bios et 2 c. à s. de jus.
- Version Automnale : Ajoutez une cuillère à café de cannelle et 50g de noix concassées.
🥶 Conservation
Enveloppez le cake dans du film étirable ou du papier aluminium une fois refroidi. Il se conserve 4 à 5 jours à température ambiante. Il se congèle parfaitement tranché, pour une durée de 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four avant les 30 premières minutes de cuisson, ce qui casse la levée.
- Utiliser un moule trop grand, ce qui donnera un cake plat et sec.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake est-il retombé après la cuisson ?
Cela arrive souvent si le four a été ouvert trop tôt ou si la quantité de levure était trop importante par rapport au poids de farine.
Puis-je remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, utilisez 100ml d'huile neutre (pépin de raisin). Le cake sera plus humide mais perdra son bon goût de beurre traditionnel.
Comment obtenir une croûte bien brillante ?
Badigeonnez le cake d'un sirop de sucre (eau + sucre bouillis) dès sa sortie du four pendant qu'il est encore chaud.
Peut-on ajouter des pépites de chocolat ?
Oui, mais farinez-les légèrement avant de les incorporer à la fin pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule.
