Recette de salade de pois chiches croquante aux herbes
🥗 Ingrédients
- 500 g pois chiches cuits (bien rincés et égouttés)
- 250 g tomates cerises (coupées en quartiers)
- 1 pièce concombre Noa (épépiné et coupé en dés)
- 0.5 pièce oignon rouge (ciselé très finement)
- 100 g feta AOP (émiettée grossièrement)
- 0.5 bouquet persil plat frais (haché)
- 10 feuilles menthe fraîche (ciselées)
- 4 c. à s. huile d'olive extra vierge (première pression à froid)
- 1 pièce jus de citron jaune (fraîchement pressé)
- 1 c. à c. cumin en poudre (pour le parfum oriental)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grand saladier
- Passoire fine
- Planche à découper et couteau de chef
- Petit fouet ou fourchette
- Presse-citron
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des pois chiches
Rincez abondamment les pois chiches sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vous avez le temps, frottez-les délicatement entre vos mains pour retirer les petites peaux transparentes, ce qui rendra la salade beaucoup plus digeste et élégante.
💡 Le retrait des peaux permet à la vinaigrette de mieux pénétrer le légume
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2
Découpe des végétaux
Lavez le concombre et les tomates. Coupez le concombre en petits dés de 1 cm après avoir retiré le cœur aqueux. Taillez les tomates cerises en quatre. Ciselez l'oignon rouge très finement pour éviter qu'il ne domine le plat.
💡 Gardez la peau du concombre pour le croquant et les vitamines
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3
Réalisation de l'émulsion
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin. Versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour créer une émulsion stable qui nappera parfaitement les ingrédients.
💡 Ajoutez une pointe de moutarde si vous aimez une sauce plus liée
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4
Hachage des herbes
Effeuillez le persil et la menthe. Hachez-les au couteau au dernier moment pour préserver leurs huiles essentielles et éviter qu'ils ne s'oxydent et noircissent.
💡 Ne pas utiliser de mixeur qui broie les herbes et les rend amères
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5
Assemblage des saveurs
Dans un grand saladier, réunissez les pois chiches, les légumes et les herbes. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement avec deux cuillères en soulevant la préparation.
💡 Mélangez du bas vers le haut pour ne pas écraser les pois chiches
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6
Finalisation et repos
Ajoutez la feta émiettée sur le dessus. Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour que les pois chiches s'imprègnent des arômes.
💡 Sortez la salade 10 minutes avant de servir pour que l'huile d'olive retrouve sa fluidité
💡 Conseils du chef
- Pour un goût encore plus intense, torréfiez vos graines de cumin à sec dans une poêle avant de les moudre.
- Utilisez toujours du citron frais, le jus en bouteille manque d'acidité naturelle et de peps.
- Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper 12h avec une pincée de bicarbonate pour accélérer la cuisson.
- L'oignon rouge peut être trempé dans l'eau glacée 10 min après avoir été ciselé pour atténuer sa force.
- Ajoutez les herbes fraîches juste avant le repos au frais, mais gardez-en une pincée pour la décoration finale.
L’art de la salade de légumineuses
L’histoire du pois chiche remonte à plus de 7 000 ans au Proche-Orient. Aujourd’hui, il est la star des tables estivales. Pour réussir cette recette, le secret réside dans la qualité de l’huile d’olive et la fraîcheur des herbes aromatiques. Une erreur courante est d’utiliser des pois chiches trop fermes ou, au contraire, une conserve de basse qualité qui s’écrase.
Accords et présentation
Pour la présentation, privilégiez un plat creux en céramique blanche ou en bois brut pour faire ressortir le rouge des tomates et le vert profond du persil. Côté boissons, cette salade s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral comme un Entre-deux-Mers ou un Rosé de Provence bien frais. Pour une option sans alcool, une citronnade maison à la menthe soulignera la vivacité du plat.
Les erreurs à éviter
La première erreur est de ne pas rincer les pois chiches en conserve ; le liquide de couverture (aquafaba) peut être amer et altérer le goût de la vinaigrette. La seconde est de couper les légumes trop grossièrement. Une belle salade se mange d’abord avec les yeux : une coupe en petits dés réguliers (brunoise) assure une répartition homogène des saveurs dans chaque bouchée.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétalienne : remplacez la feta par des dés d'avocat bien mûrs ou du tofu fumé mariné.
- Version protéinée : ajoutez une boîte de thon au naturel ou des blancs de poulet grillés coupés en dés.
- Version épicée : incorporez une demi-cuillère à café de purée de piment harissa dans la vinaigrette.
🥶 Conservation
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Si la vinaigrette fige légèrement à cause du froid, remuez bien avant de servir. Ne pas congeler pour préserver le croquant des crudités.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des herbes séchées : le plat perdrait toute sa fraîcheur caractéristique.
- Ne pas assez assaisonner : les pois chiches sont neutres et nécessitent une vinaigrette bien relevée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, elle est même meilleure le lendemain car les saveurs infusent. Elle se conserve parfaitement 48h au frais.
Comment savoir si les pois chiches sont de bonne qualité?
Ils doivent être entiers, sans taches brunes, et avoir une texture ferme mais fondante sous la dent.
Que faire si la salade rend trop d'eau?
C'est souvent dû au concombre. Pensez à bien l'épépiner et salez-le légèrement 5 min avant pour qu'il dégorge.
Peut-on congeler ce plat?
Non, la congélation détruirait la texture croquante des légumes frais et rendrait les pois chiches farineux.