Recette des mini cakes fondants au jambon et olives
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pièce levure chimique (sachet de 11g)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 ml huile d'olive vierge (de bonne qualité)
- 125 g yaourt grec (soit 1 pot)
- 70 g fromage râpé (Emmental ou Comté) (pour le lien)
- 100 g jambon cru de pays (coupé en petits dés)
- 80 g olives vertes dénoyautées (égouttées et hachées)
- 80 g feta (coupée en dés de 5mm)
- 2 pincées poivre du moulin (ne pas trop saler à cause du jambon)
🍳 Ustensiles
- Plaque de moules à mini cakes ou muffins
- Deux saladiers (un pour le sec, un pour l'humide)
- Tamis fin
- Spatule souple (maryse)
- Fouet manuel
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Graissez légèrement vos moules à mini cakes ou à muffins s'ils ne sont pas en silicone. Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active immédiatement au contact de la chaleur.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les coins des moules.
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2
Mélange des poudres
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez le poivre. Le tamisage permet d'incorporer de l'air et d'éviter les amas de levure qui donneraient un goût désagréable.
💡 Ne salez pas à cette étape, le jambon, les olives et la feta le feront naturellement.
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3
Appareil liquide
Dans un autre récipient, battez les œufs avec le yaourt grec et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène. Cette base liquide riche en corps gras est le secret du moelleux.
💡 Utilisez un fouet à main pour ne pas trop incorporer d'air.
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4
Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide sur les poudres. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en partant du centre. Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée.
💡 Moins vous travaillez la pâte à ce stade, plus le cake sera tendre.
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5
Incorporation de la garniture
Ajoutez le fromage râpé, les dés de jambon cru, les éclats d'olives et la feta. Mélangez très brièvement pour répartir les ingrédients sans écraser la feta.
💡 Séchez bien les olives dans du papier absorbant avant de les ajouter.
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6
Remplissage et cuisson
Répartissez la pâte dans les moules aux trois quarts de la hauteur. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les cakes doivent être bien dorés et gonflés.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
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7
Repos et démoulage
Laissez reposer les mini cakes 10 minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure de se figer et évite qu'ils ne se cassent.
💡 La grille permet à l'humidité de s'échapper par le dessous.
💡 Conseils du chef
- Ne travaillez jamais trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le cake sera élastique.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une émulsion parfaite de l'huile et des œufs.
- Égouttez et séchez soigneusement vos olives pour éviter qu'elles ne lâchent de l'eau dans la pâte.
- Pour une croûte encore plus savoureuse, saupoudrez quelques graines de sésame sur le dessus avant d'enfourner.
- Si vous utilisez des moules en métal, beurrez et farinez-les généreusement pour un démoulage sans stress.
L’art de réussir sa recette apéritif dinatoire
L’apéritif dînatoire ne se résume pas à ouvrir quelques paquets de biscuits industriels. C’est une invitation au partage où chaque bouchée doit raconter une histoire. Le cake salé, bien que classique, reste le pilier de cet événement. Pour le transformer en une expérience gastronomique, tout se joue dans la technique de mélange et la qualité des produits.
Pourquoi cette recette est-elle unique ?
Contrairement aux recettes traditionnelles qui utilisent souvent uniquement du lait, j’intègre ici du yaourt grec. L’acidité naturelle du yaourt réagit avec la levure chimique pour créer une poussée plus verticale et une alvéolage plus fin. Le résultat est un cake qui ne s’effrite pas à la découpe mais qui reste incroyablement souple.
Le choix des matières premières
Pour une recette apéritif dinatoire réussie, ne négligez pas la qualité du jambon. Un jambon cru de type Serrano ou un jambon de pays affiné 12 mois apportera des notes de noisette qui se marieront avec le gras de l’huile d’olive. Pour les olives, privilégiez des olives vertes dénoyautées à la chair ferme, comme la variété Picholine, qui apporte une légère amertume bienvenue.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ces mini cakes, je vous suggère un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre ou un Chablis sont des partenaires idéaux car leur vivacité vient équilibrer le côté salin du jambon et de la feta. Si vous préférez une option sans alcool, un thé glacé maison peu sucré à la menthe et au citron sera parfait pour rafraîchir le palais entre deux bouchées.
L’importance de la température
Une erreur classique en pâtisserie salée est d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur. Des ingrédients à température ambiante permettent une émulsion bien plus stable. Cela garantit que votre pâte ne tranchera pas et que la cuisson sera homogène du bord jusqu’au centre du moule.
Astuces de présentation
Le visuel est primordial. Ne servez pas ces cakes dans un plat quelconque. Utilisez une belle planche en bois brut ou une ardoise. Disposez les mini cakes en quinconce et décorez le plateau avec quelques branches de romarin frais ou des fleurs comestibles comme la capucine. Cela apporte une touche de fraîcheur immédiate à votre table.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des tomates séchées et des pignons de pin torréfiés.
- Version marine : utilisez du thon au naturel émietté, du zeste de citron vert et de l'aneth fraîche.
- Version sans gluten : utilisez un mélange 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs avec une cuillère à café de gomme guar.
🥶 Conservation
Conservation dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour retrouver la texture d'origine, évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte, préférez un passage rapide au four chaud (160°C).
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le cake dur.
- Utiliser des olives trop humides qui créent des trous d'eau dans la mie.
- Ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes, ce qui fait retomber les cakes.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez les cuire la veille. Conservez-les dans une boîte hermétique et passez-les 5 minutes à 150°C juste avant de servir pour leur redonner du croustillant.
Comment éviter que la garniture ne tombe au fond ?
C'est l'intérêt d'avoir une pâte assez épaisse grâce au yaourt. Si vous utilisez des ingrédients plus lourds, roulez-les légèrement dans la farine avant de les incorporer.
Peut-on congeler ces mini cakes ?
Absolument. Une fois refroidis, placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur et réchauffez-les au four.
Par quoi remplacer la feta ?
Vous pouvez utiliser des dés de chèvre frais, de la mozzarella (bien égouttée) ou même des petits cubes de Comté pour un goût plus fruité.