Recette de fondant banane chocolat au cœur coulant
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (bien tachetées)
- 200 g chocolat noir 70% (de couverture ou pâtissier)
- 100 g beurre demi-sel (coupé en dés)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 80 g sucre de canne (type cassonade)
- 60 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
- 1 pincée fleur de sel (pour exhausser le goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 20 cm
- Casserole et récipient pour bain-marie
- Fouet professionnel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre demi-sel au bain-marie. Le mélange doit être lisse et brillant. Laissez tiédir hors du feu.
💡 Ne laissez jamais l'eau bouillir trop fort pour ne pas brûler le chocolat
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2
Préparation de la purée de fruits
Épluchez les bananes et écrasez-les finement à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture de compote. Ajoutez l'extrait de vanille.
💡 Plus la purée est lisse, plus le fondant sera homogène
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3
Blanchiment des œufs
Dans un cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté
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4
Mélange des textures
Incorporez délicatement la purée de bananes au mélange œufs-sucre, puis versez le chocolat fondu tiède en filet tout en mélangeant doucement.
💡 Utilisez une maryse pour ne pas chasser l'air
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5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée et la pincée de fleur de sel. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse dans la préparation.
💡 Arrêtez dès que le mélange est homogène pour garder le moelleux
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6
Cuisson maîtrisée
Versez dans un moule beurré et fariné de 20cm. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes. Le centre doit rester souple.
💡 Le temps varie selon les fours, surveillez à partir de 20 min
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7
Repos indispensable
Laissez le gâteau reposer dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Cela permet à la structure de se figer.
💡 La dégustation est optimale quand le gâteau est encore tiède
💡 Conseils du chef
- Choisissez des bananes dont la peau est presque noire, elles sont plus riches en pectine et en sucre.
- Le beurre demi-sel apporte une pointe d'acidité qui casse l'amertume du chocolat noir intense.
- Tamisez toujours votre farine pour éviter les micro-grumeaux qui gâcheraient la texture fondante.
- Si vous utilisez un moule en silicone, réduisez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes car ils conduisent moins bien la chaleur.
- Pour un cœur encore plus coulant, vous pouvez insérer des carrés de chocolat froids au centre de la pâte avant d'enfourner.
L’art de marier la banane et le chocolat noir
Le succès de cette recette de banane chocolat réside dans la qualité de ses matières premières. Historiquement, la banane a été introduite massivement en Europe au XIXe siècle, et les pâtissiers ont rapidement compris que sa texture amylacée se mariait merveilleusement avec l’amertume du cacao. Pour réussir ce dessert, il ne faut pas avoir peur des bananes trop mûres. Au contraire, plus la peau est tachetée, plus le fruit est riche en sucres naturels et en arômes, ce qui permet de limiter l’ajout de sucre cristallisé dans la pâte.
Accompagnements et suggestions du chef
Pour sublimer ce fondant, je recommande de le servir avec une crème anglaise à la fève tonka. La rondeur de la vanille et les notes amandées de la tonka soulignent la profondeur du chocolat. Si vous préférez un contraste de température, une boule de sorbet à la noix de coco ou une glace au yaourt apportera une fraîcheur bienvenue. Pour les plus gourmands, un filet de caramel au beurre salé maison peut venir parfaire le tout.
Accords boissons
Côté boissons, ce gâteau appelle de la structure. Un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls, avec leurs notes de fruits rouges confits et de cacao, créera une harmonie parfaite. Pour une option non alcoolisée, un café pur origine d’Éthiopie, avec ses notes acidulées et florales, viendra trancher avec la richesse du fondant. Un thé noir type Earl Grey, aux notes de bergamote, est également une excellente alternative pour le goûter.
Astuces de présentation
Ne négligez pas le visuel. Avant de servir, saupoudrez légèrement le gâteau d’un voile de cacao amer. Vous pouvez également disposer quelques rondelles de bananes fraîches caramélisées à la poêle sur le dessus pour rappeler l’ingrédient principal. Utilisez des assiettes de couleur claire pour faire ressortir la robe sombre et intense du chocolat.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. Le gluten se développe et le gâteau perd son fondant pour devenir élastique. La seconde est le sur-cuisson : le cœur doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four. Enfin, évitez d’utiliser des œufs sortant directement du réfrigérateur, car le choc thermique peut faire figer le beurre fondu et créer des grumeaux.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante: Ajoutez 50g de noix de pécan ou de noisettes torréfiées concassées dans la pâte.
- Version sans gluten: Remplacez les 60g de farine par 40g de fécule de maïs pour une texture encore plus aérienne.
- Version épicée: Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle ou une pincée de piment d'Espelette pour relever le chocolat.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche pendant 48h. S'il fait chaud, placez-le au réfrigérateur mais sortez-le 30 minutes avant de le déguster pour qu'il retrouve sa souplesse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat de mauvaise qualité : le goût du cacao est primordial ici.
- Ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des bananes vertes?
Non, les bananes vertes sont trop riches en amidon et pas assez en sucre, le résultat serait sec et peu goûteux.
Comment vérifier la cuisson parfaite?
Plantez la lame d'un couteau à 2 cm du bord, elle doit ressortir propre. Au centre, elle doit ressortir légèrement humide.
Le gâteau ne démoule pas, que faire?
Passez une lame de couteau fine sur les bords et déposez un linge humide et chaud sur le fond du moule retourné pendant 2 minutes.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, une fois refroidi, emballez-le dans du film étirable. Il se garde 2 mois. Décongelez à température ambiante puis passez 10 min au four à 150°C.
