Recette du cake au chorizo et olives ensoleillé
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 150 g chorizo doux ou fort (sans la peau et coupé en dés)
- 80 g olives vertes dénoyautées (égouttées et coupées en deux)
- 100 g emmental râpé (ou Comté pour plus de goût)
- 1 pincée sel fin (attention, le chorizo est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Deux saladiers (cul-de-poule)
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Planche à découper et couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 ou 26 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier cuisson pour un démoulage encore plus facile
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2
Préparation de la garniture
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés de 5mm. Coupez les olives en deux. Dans un petit bol, mélangez les dés de chorizo et d'olives avec une cuillère à soupe de farine prélevée sur le total.
💡 Fariner la garniture l'empêche de tomber au fond du moule pendant la cuisson
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3
Mélange des éléments secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Formez un puits au centre.
💡 Tamisez ensemble pour une répartition homogène de la levure
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4
Émulsion des liquides
Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion
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5
Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez doucement au fouet en partant du centre jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte, quelques petits grumeaux ne sont pas gênants
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6
Ajout de la gourmandise
Incorporez délicatement à la spatule le fromage râpé, les dés de chorizo et les olives. Poivrez généreusement mais salez avec parcimonie.
💡 Le chorizo et le fromage apportent déjà beaucoup de sel
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et doré.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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8
Repos et démoulage
Laissez le cake reposer 10 à 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Cela permet à la structure de se figer.
💡 Attendez qu'il soit totalement refroidi pour des tranches nettes
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 25ml de lait par une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
- Le repos de la pâte : si vous avez le temps, laissez la pâte reposer 30 minutes au frais avant d'enfourner, le choc thermique favorisera le développement du cake.
- Variante de texture : ajoutez quelques pignons de pin torréfiés pour apporter du croquant.
- L'astuce visuelle : gardez quelques rondelles de chorizo pour les disposer harmonieusement sur le dessus du cake avant l'enfournement.
- Vérification de cuisson : la lame d'un couteau plantée au cœur doit ressortir sèche, mais encore légèrement chaude.
L’art du cake salé parfait
Réussir un cake au chorizo demande plus de technique qu’il n’y paraît. Contrairement à une pâtisserie sucrée où le sucre aide à la structure, ici, c’est l’émulsion entre les œufs, l’huile et le lait qui va créer cette alvéolage caractéristique.
Le choix des ingrédients : la clé de la réussite
Pour le chorizo, je recommande toujours un chorizo ‘extra’ de qualité supérieure. Si vous préférez la douceur, optez pour un ‘dulce’, mais pour un cake de caractère, le ‘picante’ (fort) est idéal car sa force est atténuée par la pâte. Pour le fromage, l’Emmental apporte du fondant, tandis qu’un Comté affiné 12 mois apportera des notes de noisette qui se marient divinement avec le piment.
L’importance de l’ordre des mélanges
En cuisine professionnelle, nous utilisons la méthode du ‘mélange à deux bols’. On sépare les éléments secs des éléments humides. Pourquoi ? Pour éviter de trop travailler la pâte une fois le liquide ajouté. Si vous mélangez trop longtemps, le gluten se développe de manière excessive et votre cake sera élastique et dur au lieu d’être friable et tendre.
Accompagnements et accords
Ce cake se suffit à lui-même, mais il gagne à être servi avec une petite crème de poivrons rouges ou un pesto de roquette maison. Pour la présentation, ne le coupez pas en tranches trop fines pour éviter qu’il ne s’émiette. Des cubes de 2 cm de côté sont parfaits pour un format ‘finger food’.
Erreurs à éviter pour un cake parfait
- Le chorizo gras : Si votre chorizo rejette trop d’huile à la coupe, n’hésitez pas à le faire revenir 2 minutes à la poêle et à l’éponger avant de l’incorporer.
- La température du four : Un four trop chaud fera craquer le dessus trop vite sans cuire le cœur. Un four trop doux donnera un cake raplapla. 180°C (thermostat 6) est le ‘sweet spot’ culinaire pour cette préparation.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage de chèvre : remplacez l'emmental par des dés de bûche de chèvre et ajoutez une cuillère de miel dans la pâte.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz (150g) et de fécule de maïs (50g) avec une cuillère à café de gomme de guar.
- Version estivale : ajoutez des tomates séchées hachées et remplacez les olives par des dés de feta.
🥶 Conservation
Conservez le cake emballé dans du film alimentaire ou du papier aluminium à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Il se congèle parfaitement pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chorizo trop gras sans le préparer, ce qui rendrait le cake lourd et huileux.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake irrémédiablement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cake la veille ?
Oui, il est même souvent meilleur le lendemain car les arômes du chorizo infusent davantage la mie. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Outre le test du couteau, observez la fente sur le dessus : elle doit être sèche à l'intérieur et les bords du cake doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
C'est possible (utilisez 120g de beurre fondu), mais l'huile garantit une texture beaucoup plus moelleuse et une meilleure conservation dans le temps.
Peut-on congeler le cake au chorizo ?
Absolument. Coupez-le en tranches et séparez-les avec du papier sulfurisé avant de les mettre au congélateur. Vous pourrez ainsi décongeler juste le nombre de tranches nécessaires.
