Recette de cake aux pommes moelleux façon grand-mère
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 150 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 3 pièces pommes (type Golden ou Boskoop)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 sachet sucre vanillé (ou une cuillère à café d'extrait de vanille)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et saupoudrez-le d'un voile de farine en tapotant pour retirer l'excédent.
💡 Utilisez du beurre pommade pour une répartition plus homogène dans le moule.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand cul-de-poule, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 L'incorporation d'air à cette étape est la clé du moelleux.
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3
Incorporation du corps gras
Versez le beurre fondu (mais pas brûlant) en filet tout en continuant de mélanger doucement. Le mélange doit devenir lisse et brillant.
💡 Le beurre doit être à environ 35-40°C pour ne pas cuire les œufs.
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4
Ajout des ingrédients secs
Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure et le sel. Utilisez une maryse pour mélanger délicatement en soulevant la masse du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder une texture souple.
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5
Préparation des fruits
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm. Gardez une demi-pomme pour faire des lamelles de décoration si vous le souhaitez.
💡 Citronnez légèrement les pommes si vous ne les incorporez pas immédiatement pour éviter l'oxydation.
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6
Mélange final et enfournement
Ajoutez les dés de pommes à la pâte. Versez la préparation dans le moule. Disposez les lamelles sur le dessus et enfournez pour 45 minutes à mi-hauteur.
💡 Ne remplissez le moule qu'aux 3/4 car le cake va gonfler.
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7
Vérification de la cuisson et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte et éviter qu'elle ne tranche.
- Pour un cake encore plus parfumé, faites macérer les dés de pommes dans une cuillère à soupe de rhum ou de calvados pendant 10 minutes.
- Le tamisage de la farine et de la levure est indispensable pour éviter les points de levure amers et garantir une pousse régulière.
- Ajoutez une pointe de cannelle ou de fève tonka râpée pour une variante épicée très automnale.
- Ne démoulez jamais le cake brûlant, la structure est encore fragile et il risquerait de se casser.
L’histoire et les secrets du cake aux pommes
Le cake, d’origine anglo-saxonne, a été adopté par les Français au XIXe siècle, s’adaptant aux produits de nos terroirs. La pomme, fruit emblématique de nos vergers, s’est naturellement imposée comme l’ingrédient phare. Pour réussir cette recette, le choix de la variété est crucial. Je vous recommande la Boskoop pour son acidité ou la Canada grise pour sa tenue.
Accompagnements et accords gourmands
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience digne d’un grand restaurant, servez-le avec une crème anglaise à la vanille Bourbon ou une boule de glace au caramel au beurre salé. Côté boisson, un cidre fermier brut bien frais ou un thé noir Earl Grey souligneront parfaitement les notes fruitées du gâteau. Pour les amateurs de vin, un blanc moelleux type Coteaux-du-Layon créera une harmonie subtile.
Les erreurs à éviter
- Utiliser des pommes trop juteuses : Des variétés comme la Granny Smith peuvent rejeter trop d’eau et rendre la pâte collante.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte le moins possible pour éviter de développer le gluten, ce qui durcirait le cake.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique ferait retomber le cake avant que sa structure ne soit fixée.
Astuces de présentation
Pour un aspect professionnel, disposez quelques fines lamelles de pommes sur le dessus de la pâte avant l’enfournement en les chevauchant légèrement. Après cuisson, vous pouvez napper le cake d’un peu de gelée d’abricot fondue pour lui donner une brillance incomparable, digne d’une vitrine de pâtisserie.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: Remplacez les 200g de farine de blé par 140g de farine de riz et 60g de fécule de maïs.
- Version automnale: Ajoutez 50g de cerneaux de noix concassés et remplacez le sucre blanc par de la vergeoise brune pour un goût de caramel.
- Version légère: Remplacez 75g de beurre par 100g de fromage blanc 0% ou de compote de pommes sans sucre ajouté.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou sous une cloche à gâteau, pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit la matière grasse et altère la texture de la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes trop molles qui se transforment en purée à la cuisson.
- Oublier de tamiser la levure, ce qui crée des amas jaunâtres et amers dans la pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les arômes de pomme et de vanille diffusent davantage dans la mie. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit sans thermomètre?
Plantez la lame d'un couteau fin au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre, sans trace de pâte crue. Le dessus doit être doré et présenter une fente caractéristique sur toute la longueur.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser 120ml d'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol). Le cake sera plus humide et se conservera plus longtemps, mais perdra le goût noisette apporté par le beurre.
Peut-on congeler ce cake aux pommes?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches et séparez-les avec du papier sulfurisé avant de les mettre en sachet. Il se conserve 2 mois au congélateur.
