Recette de cake salé au chorizo et chèvre ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 paquet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile d'olive (de première pression à froid)
- 150 g chorizo doux ou fort (coupé en petits dés)
- 150 g fromage de chèvre (bûche) (coupé en dés de 1 cm)
- 50 g emmental râpé (pour le liant et la gourmandise)
- 1 pincée sel fin (attention, le chorizo est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Passoire fine ou tamis
- Poêle antiadhésive
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake standard de 24-26 cm, même s'il est antiadhésif, pour garantir une croûte parfaite.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine
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2
Préparation de la garniture aromatique
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Faites-les revenir 2 minutes à la poêle sans matière grasse pour libérer l'excès de gras, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez le chèvre en dés de taille égale.
💡 Passer le chorizo à la poêle évite que le cake ne devienne trop huileux
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3
Création de la base humide
Dans un grand cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec le lait tiède et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Utilisez un fouet à main pour ne pas incorporer trop d'air
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4
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez avec une spatule (maryse) en partant du centre vers les bords jusqu'à ce que la farine disparaisse.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la pâte est lisse pour préserver le moelleux
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5
Assemblage final de la pâte
Incorporez délicatement les dés de chorizo, les morceaux de chèvre et l'emmental râpé à la préparation. Ajoutez le poivre et la pincée de sel.
💡 Gardez quelques dés de chèvre pour les poser sur le dessus du cake avant d'enfourner
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez l'appareil dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake doit gonfler et prendre une belle couleur dorée.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
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7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez reposer le cake 10 à 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet aux saveurs de se fixer et facilite le démoulage
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus aérien, séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige et incorporez-les à la toute fin.
- Farinez légèrement les dés de chorizo et de chèvre avant de les ajouter à la pâte ; cela les empêchera de tomber au fond du moule pendant la cuisson.
- Remplacez une partie du lait par du vin blanc sec pour une saveur plus typée et une mie plus légère.
- Ajoutez une cuillère à café d'herbes de Provence ou de thym frais pour souligner le côté méditerranéen de la recette.
- Pour un démoulage sans stress, utilisez du papier sulfurisé qui dépasse des bords du moule, créant ainsi des 'poignées'.
L’art du cake salé en gastronomie française
Bien que le mot ‘cake’ trouve ses racines outre-Manche, la version salée telle que nous la connaissons est une spécialité très française. Elle repose sur une base de pâte à gâteau (appareil à cake) où le sucre est absent, remplacé par une garniture généreuse. L’enjeu majeur de la recette cake chorizo chèvre réside dans la gestion des graisses : le chorizo rendant de l’huile à la cuisson, il faut équilibrer l’appareil de base pour éviter un résultat trop lourd.
Choisir ses ingrédients comme un chef
Pour le chorizo, je vous conseille un format ‘extra-fort’ si vous aimez le piment, ou ‘doux’ pour plaire aux enfants. L’important est la qualité du séchage. Pour le chèvre, une bûche classique est idéale car elle garde une certaine tenue, mais un chèvre frais apportera plus d’humidité à la mie. La farine T55 est préférable à la T45 pour donner une structure plus rustique et solide au cake.
Accords mets et vins
Ce cake aux saveurs marquées demande un compagnon capable de répondre à son piquant. Un vin blanc sec mais fruité, comme un Chenin de la Loire ou un Chardonnay du Jura, sera parfait. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin léger et croquant comme un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la pêche et au thym soulignera admirablement les notes de chèvre.
Astuces de présentation
Pour un effet ‘traiteur’, ne vous contentez pas de couper des tranches. Détaillez le cake en cubes réguliers de 2 cm de côté et piquez-les avec un cure-dent surmonté d’une petite feuille de basilic frais ou d’une demi-olive noire. Servez sur une planche en bois brut ou une ardoise pour renforcer le côté authentique et artisanal du plat.
Les erreurs à éviter absolument
- Sur-mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Si vous travaillez trop la pâte, le gluten va se développer excessivement et votre cake sera élastique et dur au lieu d’être friable et tendre.
- Négliger le préchauffage : Un four qui n’est pas à la bonne température dès l’enfournement empêchera la levure d’agir correctement, résultant en un cake plat et dense.
- Utiliser des ingrédients froids : Des œufs sortant du frigo peuvent faire figer l’huile. Sortez tout 30 minutes avant.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre, et vérifiez que votre levure est certifiée sans gluten.
- Version automnale : remplacez le chorizo par des dés de courge butternut rôtis et ajoutez quelques cerneaux de noix.
- Version Deluxe : ajoutez des tomates séchées hachées et remplacez l'emmental par du parmesan fraîchement râpé.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 48h, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Pour retrouver tout son moelleux, passez-le 5 minutes dans un four chaud (150°C) avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chorizo trop gras sans le pré-cuire : le cake risque d'être spongieux et huileux.
- Mettre trop de sel : n'oubliez pas que le fromage et le chorizo apportent déjà beaucoup de sodium.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les arômes du chorizo infusent la mie. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Outre le test du couteau, le cake doit être ferme au toucher sur le dessus et s'être légèrement rétracté des bords du moule.
Que faire si mon cake ne gonfle pas ?
Vérifiez la date de péremption de votre levure. Assurez-vous également de ne pas avoir ouvert la porte du four durant les 20 premières minutes de cuisson.
Peut-on congeler ce cake salé ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches avant de le congeler, vous pourrez ainsi sortir uniquement la quantité nécessaire et la passer quelques minutes au grille-pain.
