Recette de cake aux lardons et fromage ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 200 g lardons fumés (de qualité supérieure)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 100 g emmental ou comté (râpé fraîchement)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée poivre du moulin (ne salez pas trop à cause des lardons)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Poêle antiadhésive
- Spatule type maryse
- Tamis ou passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24 à 26 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé pour un démoulage encore plus simple
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2
Cuisson et dégraissage des lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse. Laissez-les dorer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
💡 Cette étape est cruciale pour éviter que le cake ne soit trop huileux à l'intérieur
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3
Préparation de l'appareil à cake
Dans un grand saladier, battez les œufs entiers à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux. Versez l'huile et le lait tiédi tout en continuant de mélanger doucement.
💡 Le lait tiède aide à l'émulsion de l'huile et des œufs
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4
Mélange des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez au fouet en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder une mie souple après cuisson
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5
Ajout de la garniture
Ajoutez les lardons dorés et le fromage râpé à la préparation. Donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement avec une maryse (spatule souple) pour répartir les ingrédients uniformément.
💡 Inutile de rajouter du sel, les lardons et le fromage en contiennent suffisamment
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6
Cuisson au four
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour environ 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et arborer une belle couleur dorée sur le dessus.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
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7
Repos et démoulage
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez le cake reposer 10 à 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir et facilite le démoulage sans briser la croûte
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une levée homogène dans le four.
- Farinez légèrement les lardons avant de les incorporer à la pâte pour éviter qu'ils ne tombent tous au fond du moule.
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50ml de lait par 50g de yaourt nature ou de crème fraîche épaisse.
- Ne remplissez jamais le moule à plus des 3/4 de sa hauteur pour éviter que la pâte ne déborde pendant la cuisson.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde forte dans l'appareil pour relever le goût et apporter du peps à la recette.
Le cake salé est une préparation de base que tout cuisinier devrait maîtriser. Sa versatilité en fait un plat caméléon : il se transporte facilement, se conserve bien et plaît à toutes les générations. Pour obtenir cette texture si particulière, j’utilise une base de pâte traditionnelle dite ‘à l’huile’, qui garantit une meilleure conservation du moelleux par rapport au beurre. L’astuce réside également dans le choix des lardons : préférez des lardons fumés au bois de hêtre, plus aromatiques. L’accompagnement idéal reste une salade de mesclun avec une vinaigrette légèrement moutardée pour trancher avec le côté riche du cake. En termes de présentation, attendez toujours que le cake soit totalement refroidi avant de le trancher pour obtenir des coupes nettes et régulières. Si vous le servez à l’apéritif, vous pouvez le couper en cubes de 2 cm de côté. Pour un repas complet, servez deux tranches généreuses par personne. Évitez absolument d’utiliser du fromage déjà râpé en sachet si possible ; râper votre fromage à la dernière minute permet de conserver toute son humidité et son pouvoir fondant à la cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez 100g de lardons par des champignons de Paris sautés à l'ail.
- Version sans gluten : utilisez 200g de farine de riz et 50g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version provençale : ajoutez 50g d'olives vertes dénoyautées et une cuillère à café d'herbes de Provence.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans un film étirable ou une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes à four tiède (120°C) avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des lardons crus sans les poêler : ils rendront de l'eau et du gras dans la pâte, la rendant collante.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake irrémédiablement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument. Le cake est souvent meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se développer. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si le cake lardons est bien cuit ?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. La croûte doit être ferme au toucher mais élastique.
Que faire si mon cake est trop sec ?
Cela provient souvent d'une surcuisson ou d'un manque de corps gras. Respectez bien le temps de cuisson et vérifiez que votre four ne chauffe pas trop fort.
Peut-on congeler ce cake salé ?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches au préalable et séparez-les avec du papier sulfurisé pour ne décongeler que la quantité nécessaire.
