Recette de cookies Subway fondants et moelleux
🥗 Ingrédients
- 115 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 150 g sucre roux (cassonade) (bien tassé)
- 100 g sucre blanc (granulé)
- 1 pièce œuf frais (gros, à température ambiante)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 210 g farine de blé T55 (dosée précisément)
- 1 c. à c. fécule de maïs (le secret du moelleux)
- 1/2 c. à c. bicarbonate de soude (pour la texture)
- 1/2 c. à c. sel fin (pour l'équilibre)
- 180 g pépites de chocolat noir (ou chocolat haché)
🍳 Ustensiles
- Balance de cuisine précise
- Saladier
- Spatule ou maryse
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé ou tapis silicone
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des corps gras et sucres
Dans un grand bol, mélangez le beurre fondu avec le sucre blanc et la cassonade. Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le sucre commence à se dissoudre.
💡 Le beurre fondu est la clé de la texture élastique des cookies Subway
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2
Incorporation des liquides
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille. Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement brillante.
💡 L'œuf doit être à température ambiante pour ne pas figer le beurre
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3
Préparation des poudres
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Tamisez l'ensemble au-dessus de la préparation humide.
💡 La fécule de maïs empêche le cookie de devenir trop dur
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4
Assemblage final
Incorporez les ingrédients secs à l'aide d'une spatule. Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de développer le gluten
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5
Repos obligatoire au frais
Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape permet aux saveurs de se concentrer et évite que les cookies ne s'étalent trop à la cuisson.
💡 Une nuit entière au frais donne des résultats encore meilleurs
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6
Façonnage et cuisson
Préchauffez votre four à 175°C. Formez des boules de la taille d'une balle de golf (environ 50g) et disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé, en les espaçant de 5cm. Enfournez pour 9 à 11 minutes maximum.
💡 Les cookies doivent paraître encore crus et mous au centre en sortant du four
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7
Stabilisation
Laissez les cookies refroidir directement sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes. Ils vont finir de cuire doucement et se raffermir suffisamment pour être manipulés.
💡 La patience ici garantit le cœur fondant
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours une cassonade bien humide (type Vergeoise) pour garantir le côté 'chewy'.
- Ne dépassez jamais le temps de cuisson indiqué ; le cookie Subway se finalise hors du four.
- Pesez vos boules de pâte pour une cuisson uniforme sur toute la plaque.
- Ajoutez quelques grains de fleur de sel sur le dessus dès la sortie du four pour une touche pro.
- Espacez bien les cookies, car cette pâte a tendance à s'étaler significativement.
Le cookie style Subway est une icône de la pâtisserie rapide américaine. Contrairement au cookie traditionnel français qui peut être croquant ou sablé, le cookie Subway appartient à la catégorie des ‘chewy cookies’. Cette texture est obtenue grâce à l’utilisation de la cassonade (sucre roux humide) qui retient l’eau pendant la cuisson, évitant ainsi au biscuit de s’assécher.
L’importance des ingrédients
Le choix du chocolat est primordial : utilisez des pépites de chocolat noir à 50% de cacao pour équilibrer le sucre de la pâte. Le sel n’est pas une option, il agit comme un exhausteur de goût indispensable pour couper le côté parfois trop sucré de la mélasse.
Accompagnements et boissons
Ces cookies se dégustent idéalement tièdes, environ 15 minutes après leur sortie du four. Pour une expérience authentique, accompagnez-les d’un grand verre de lait froid ou d’un café noir type Americano. Pour une version dessert à l’assiette, servez-les avec une boule de glace vanille artisanale et un filet de caramel au beurre salé.
Présentation et dressage
Ne cherchez pas la perfection visuelle : l’aspect rustique et légèrement craquelé est le signe d’un cookie réussi. Disposez-les en quinconce sur une planche en bois pour un effet convivial. Évitez de les empiler tant qu’ils ne sont pas totalement froids, car ils risqueraient de s’agglomérer en raison de leur texture fondante.
🔄 Variantes de la recette
- Version White Chip Macadamia : remplacez les pépites de chocolat noir par du chocolat blanc et des noix de macadamia concassées.
- Version Double Chocolate : remplacez 30g de farine par du cacao en poudre non sucré de haute qualité.
- Version Vegan : utilisez du beurre végétal riche en gras et remplacez l'œuf par 50g de compote de pommes non sucrée.
🥶 Conservation
Conservez dans une boîte en fer ou un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Ne pas mettre au réfrigérateur, cela les dessècherait.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire les cookies : s'ils sont dorés au centre, ils seront durs après refroidissement.
- Oublier le repos au frais : la pâte sera trop collante et les cookies s'étaleront en une seule nappe.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes cookies sont-ils devenus tout plats ?
Cela arrive souvent si le beurre était trop chaud ou si la pâte n'a pas assez reposé au frais. Le froid permet aux graisses de figer, limitant l'étalement immédiat au four.
Puis-je remplacer le bicarbonate par de la levure chimique ?
Le bicarbonate aide à la caramélisation et à la texture élastique. La levure les fera gonfler comme des petits gâteaux, perdant l'aspect Subway.
Comment garder les cookies moelleux plusieurs jours ?
Placez une tranche de pain de mie blanc dans votre boîte hermétique avec les cookies. L'humidité du pain sera transférée aux biscuits.
Peut-on congeler la pâte ?
Absolument. Formez les boules, congelez-les à plat, puis mettez-les en sac. Cuisez-les directement congelées en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson.
