Recette de courgettes croustillantes au parmesan au air fryer
🥗 Ingrédients
- 2 pièces courgettes moyennes (bien fermes)
- 50 g parmesan râpé (fraîchement râpé de préférence)
- 40 g chapelure Panko (pour un maximum de croustillant)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. ail en poudre
- 1 c. à c. herbes de Provence
- 1 pincée sel fin (le parmesan est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin
🍳 Ustensiles
- Friteuse à air chaud (Air Fryer)
- Planche à découper et couteau de chef
- Grand saladier
- Papier absorbant
- Pince de cuisine en silicone
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe des courgettes
Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités, puis détaillez-les en rondelles d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur. Une épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme.
💡 Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches parfaitement identiques.
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2
Extraction de l'humidité
Placez les rondelles sur du papier absorbant et tamponnez-les fermement. Moins il y a d'humidité en surface, plus la panure adhérera et deviendra croustillante.
💡 Ne salez pas à cette étape, cela ferait dégorger le légume prématurément.
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3
Assaisonnement de base
Dans un grand saladier, mélangez les rondelles de courgette avec l'huile d'olive, l'ail en poudre, les herbes de Provence et le poivre. Remuez bien pour que chaque tranche soit légèrement luisante.
💡 L'huile sert de 'colle' pour la panure sèche qui va suivre.
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4
Enrobage au parmesan
Ajoutez le parmesan râpé et la chapelure Panko dans le saladier. Mélangez délicatement avec les mains ou deux spatules pour enrober chaque face des courgettes sans briser les tranches.
💡 Pressez légèrement les tranches dans le mélange pour fixer les grains de chapelure.
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5
Préchauffage et disposition
Préchauffez votre air fryer à 200°C pendant 3 minutes. Disposez ensuite les courgettes dans le panier en une seule couche, en évitant au maximum les chevauchements.
💡 Procédez en deux fournées si votre panier est petit pour un résultat optimal.
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6
Cuisson et retournement
Lancez la cuisson à 200°C pour 10 à 12 minutes. À mi-cuisson (environ 6 minutes), secouez délicatement le panier ou retournez les tranches avec une pince pour une dorure homogène.
💡 Surveillez bien la fin de cuisson, le fromage peut colorer très vite selon la puissance de l'appareil.
💡 Conseils du chef
- Utilisez du parmesan Reggiano fraîchement râpé : les versions en poudre du commerce fondent moins bien et sont souvent trop salées.
- Le choix de la chapelure Panko est crucial : ses flocons plus larges captent mieux l'air chaud que la chapelure classique, offrant un croquant incomparable.
- Ne pelez pas les courgettes : la peau contient les fibres qui maintiennent la structure de la rondelle à la cuisson.
- Préchauffez toujours votre appareil : le choc thermique initial saisit la panure et l'empêche de devenir huileuse.
- Ajoutez une pincée de paprika fumé dans la panure pour apporter une note 'barbecue' très intéressante.
L’art de réussir les légumes au air fryer
Pour obtenir des courgettes qui ne soient pas molles, le secret réside dans la gestion de l’eau. La courgette est composée à 95% d’eau. En utilisant le air fryer, nous cherchons à évaporer cette eau rapidement en surface pour permettre la réaction de Maillard (la caramélisation).
Accompagnements et suggestions du chef
Ces courgettes croustillantes s’accordent merveilleusement bien avec une sauce au yaourt grec, citron et aneth, ou une simple mayonnaise maison légèrement relevée au piment d’Espelette. Elles complètent parfaitement un blanc de poulet rôti ou un filet de poisson blanc à la vapeur. Pour une présentation élégante, dressez-les en rosace sur un plat en céramique et saupoudrez de quelques zestes de citron frais au dernier moment.
Erreurs classiques à éviter
La plus grande erreur est de surcharger le panier. Si les rondelles se chevauchent trop, l’air ne circule plus et vous obtiendrez une cuisson à la vapeur plutôt qu’un rôtissage. Une autre erreur est de couper des tranches trop fines qui brûleraient avant que le parmesan n’ait le temps de gratiner. Visez une épaisseur constante de 5 à 7 millimètres.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la chapelure Panko par de la poudre d'amande ou de la chapelure de maïs sans gluten.
- Version épicée : Ajoutez une demi-cuillère à café de piment de Cayenne ou des flocons de piment rouge dans le mélange de fromage.
- Version Vegan : Remplacez le parmesan par de la levure maltée et augmentez légèrement la quantité d'ail en poudre et de sel.
🥶 Conservation
Ces courgettes se conservent 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour leur redonner du croustillant, repassez-les 3 minutes au air fryer à 180°C. Évitez absolument le micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Couper les tranches trop fines : elles se transforment en chips brûlées au lieu de rester tendres à l'intérieur.
- Oublier de secouer le panier : les zones de contact entre les rondelles resteront blanches et molles.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Il est préférable de les cuire au dernier moment pour garder le croustillant. Cependant, vous pouvez couper et assaisonner les courgettes 1 heure avant, mais n'ajoutez la chapelure qu'au moment de passer en cuisson.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Les bords doivent être bien dorés et la croûte de parmesan doit avoir une couleur noisette. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la chair.
Pourquoi mes courgettes sont-elles molles?
Cela arrive souvent si le panier est trop rempli ou si les courgettes n'ont pas été assez séchées avant l'enrobage. L'humidité crée de la vapeur qui ramollit la panure.
Peut-on congeler ce plat?
Non, la congélation détruirait la structure cellulaire de la courgette et elle deviendrait très aqueuse à la décongélation. Ce plat se déguste frais.