Recette des pâtes aux crevettes à la crème citronnée
🥗 Ingrédients
- 400 g pâtes type linguine ou spaghetti (de bonne qualité)
- 500 g crevettes roses décortiquées (crues ou cuites, déveinées)
- 30 g beurre doux (bien froid)
- 2 c. à s. huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)
- 3 pièces gousses d'ail (hachées finement)
- 200 ml crème liquide entière 30% MG (température ambiante)
- 1 pièce citron jaune bio (jus et zestes)
- 0.5 bouquet persil plat frais (ciselé)
- 1 pincée piment d'Espelette (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Grande marmite pour les pâtes
- Sauteuse ou large poêle à bords hauts
- Zesteur ou râpe fine
- Pince à pâtes
- Passoire
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson des pâtes al dente
Portez à ébullition 4 litres d'eau avec 40g de sel. Plongez les linguine et faites-les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les pâtes finiront leur cuisson dans la sauce.
💡 Prélevez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter
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2
Saisie des crevettes
Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faites sauter les crevettes à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour que les crevettes grillent et ne bouillent pas
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3
Coloration des aromates
Baissez le feu, ajoutez l'ail haché et la moitié du beurre. Laissez infuser 1 minute sans faire brûler l'ail, ce qui donnerait de l'amertume.
💡 L'ail doit juste devenir translucide et odorant
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4
Délaçage et base de sauce
Versez le jus de citron dans la sauteuse pour déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite la crème liquide et le piment d'Espelette. Portez à petit frémissement.
💡 Remuez bien pour décoller les saveurs du fond de la poêle
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5
Liaison et émulsion
Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la sauteuse avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée. Mélangez énergiquement à feu moyen.
💡 L'amidon de l'eau va lier la crème et les pâtes de façon soyeuse
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6
Finitions du chef
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre froid, les zestes de citron et le persil ciselé. Mélangez une dernière fois pour bien enrober chaque pâte.
💡 Le beurre froid ajouté à la fin apporte une brillance incomparable
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des crevettes crues si possible, leur texture est bien plus ferme et savoureuse après cuisson.
- Salez l'eau des pâtes généreusement (10g par litre) : c'est la seule occasion d'assaisonner le cœur de la pâte.
- Ne rincez jamais vos pâtes à l'eau froide, vous enlèveriez l'amidon nécessaire à la tenue de la sauce.
- Zestez le citron avant de le presser, c'est beaucoup plus facile et vous récupérez toutes les huiles essentielles.
- Si la sauce fige trop vite, rajoutez un filet d'eau de cuisson chaude pour détendre l'ensemble.
Pour réussir cette recette crevette et pate, il faut comprendre l’importance de la réactivité en cuisine. Les crevettes cuisent très vite, et une seconde de trop peut les rendre caoutchouteuses. Je vous conseille de toujours préparer votre ‘mise en place’ (tous les ingrédients coupés et mesurés) avant même de plonger les pâtes dans l’eau bouillante. L’accompagnement idéal pour ce plat est une simple salade de roquette croquante, dont l’amertume balancera la douceur de la sauce crémeuse. Côté boissons, privilégiez la fraîcheur. Un vin blanc sec avec une belle minéralité comme un Chablis ou un Muscadet Sèvre-et-Maine complétera magnifiquement les notes iodées des crevettes. Pour la présentation, utilisez des assiettes creuses préalablement chauffées (passez-les 1 minute au four à 60°C) pour éviter que les pâtes ne refroidissent trop vite. Déposez les pâtes en formant un nid à l’aide d’une pince, puis disposez harmonieusement les crevettes sur le dessus. Terminez par un dernier tour de moulin à poivre et quelques pluches de persil frais pour le contraste visuel. L’erreur la plus commune est de jeter toute l’eau de cuisson des pâtes : gardez-en toujours un peu, c’est l’or liquide du chef pour lier vos sauces.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez des rondelles de piment oiseau frais en même temps que l'ail.
- Version terre-mer : ajoutez 50g de pancetta grillée croustillante au moment de servir.
- Version luxe : remplacez le persil par de l'aneth frais et ajoutez une cuillère à café d'œufs de truite en finition.
🥶 Conservation
Se conserve 24h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La congélation n'est pas recommandée car la sauce à base de crème et de citron risque de trancher au dégel.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire les crevettes : elles deviennent petites et dures. Dès qu'elles sont en forme de 'C', elles sont cuites.
- Oublier l'eau de cuisson : c'est l'erreur fatale qui donne des pâtes sèches et une sauce qui ne colle pas aux pâtes.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, mais veillez à les décongeler complètement et à bien les éponger avec du papier absorbant avant la cuisson pour éviter qu'elles ne rejettent trop d'eau.
Quel type de pâtes choisir si je n'ai pas de linguine ?
Les fettuccine ou les tagliatelles sont d'excellentes alternatives. Évitez les pâtes courtes comme les pennes qui retiennent moins bien cette sauce fluide.
Peut-on remplacer la crème liquide ?
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait de coco (pour un twist exotique) ou simplement augmenter la quantité de beurre et d'eau de cuisson pour une sauce 'al burro'.
Comment réchauffer les restes sans durcir les crevettes ?
L'idéal est de réchauffer à la poêle à feu très doux avec un petit filet d'eau ou de lait pour redonner de l'onctuosité à la sauce.