Recette de croque-monsieur parisien au jambon supérieur
🥗 Ingrédients
- 8 tranches pain de mie de boulanger (épaisses)
- 4 tranches jambon blanc supérieur (découennées)
- 150 g Comté ou Gruyère AOP (fraîchement râpé)
- 50 g beurre doux (pommade)
- 300 ml lait entier (à température ambiante)
- 30 g farine de blé T55 (pour le roux)
- 30 g beurre pour la sauce (pour le roux)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Râpe à fromage
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation de la béchamel onctueuse
Dans une petite casserole, faites fondre les 30g de beurre. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 2 minutes sans colorer. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement.
💡 Le secret est de cuire le roux (beurre+farine) assez longtemps pour enlever le goût de farine crue.
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2
Assaisonnement de la sauce
Retirez la casserole du feu dès que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez la muscade, le sel, le poivre et une poignée de fromage râpé pour lier l'ensemble.
💡 La sauce doit être épaisse pour ne pas détremper le pain.
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3
Préparation des tranches de pain
Tartinez généreusement de beurre pommade une face de chaque tranche de pain de mie. Retournez 4 tranches et étalez une fine couche de béchamel sur la face non beurrée.
💡 Le beurre sur la face extérieure garantit une coloration homogène et un croustillant incomparable.
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4
Assemblage du croque-monsieur
Déposez une tranche de jambon pliée en deux sur la béchamel, puis saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez avec les 4 tranches restantes (face beurrée vers l'extérieur).
💡 Ne laissez pas le jambon dépasser du pain pour éviter qu'il ne sèche à la cuisson.
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5
Nappage final
Étalez le reste de la béchamel sur le dessus des sandwichs et saupoudrez avec le restant de fromage râpé. Cela créera une croûte gratinée savoureuse.
💡 Appuyez légèrement sur le sandwich pour bien solidariser les couches.
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6
Cuisson et gratification
Préchauffez votre four en mode grill ou à 210°C. Placez les croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore.
💡 Surveillez bien la fin de cuisson, le passage de doré à brûlé est très rapide.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du fromage en bloc que vous râpez vous-même : les fromages déjà râpés contiennent de l'amidon qui empêche une fonte parfaite.
- Pour un pain encore plus croustillant, vous pouvez toaster légèrement l'intérieur des tranches avant l'assemblage.
- Infusez votre lait avec un oignon piqué d'un clou de girofle avant de faire la béchamel pour une saveur plus complexe.
- Si vous utilisez une poêle, couvrez-la pendant les 2 premières minutes pour que le cœur chauffe bien, puis terminez sans couvercle.
- Ne lésinez pas sur la muscade, c'est elle qui donne l'identité aromatique à la béchamel du croque.
L’histoire raconte que le croque-monsieur est apparu pour la première fois en 1910 dans un café du Boulevard des Capucines. Depuis, il est devenu l’emblème du déjeuner rapide à la française. Pour réussir cette recette, l’élément clé est la gestion de l’humidité : le pain doit rester sec à l’extérieur pour croustiller, tout en étant protégé par la garniture à l’intérieur. Je recommande d’accompagner ce plat d’une salade de jeunes pousses ou d’une frisée à l’ail, dont l’amertume et l’acidité de la vinaigrette viendront trancher avec le gras du fromage et de la béchamel. Côté boisson, un vin blanc sec et vif comme un Muscadet ou un Aligoté de Bourgogne sera le compagnon idéal. Pour le dressage, coupez vos croque-monsieur en deux triangles pour une présentation élégante et facile à déguster. Évitez absolument le pain de mie premier prix qui s’écrase à la cuisson et préférez une coupe épaisse de 1,5 cm pour une tenue parfaite en main.
🔄 Variantes de la recette
- Version Croque-Madame : Ajoutez un œuf au plat sur le dessus du sandwich juste avant de servir.
- Version Forestière : Remplacez le jambon par des champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
- Version Nordique : Utilisez du saumon fumé à la place du jambon et remplacez la muscade par de l'aneth frais.
🥶 Conservation
Se conserve 24h au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C pendant 10 minutes pour conserver le croustillant ; le micro-ondes rendrait le pain élastique.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du jambon trop humide qui rend le pain mou : épongez-le avec du papier absorbant si nécessaire.
- Mettre trop de béchamel à l'intérieur : cela fait glisser les ingrédients au moment de la coupe.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez assembler les sandwichs jusqu'à 4 heures à l'avance et les conserver au frais. Ajoutez la béchamel du dessus juste avant d'enfourner.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le fromage doit être totalement fondu et présenter des petites bulles dorées, tandis que les bords du pain doivent être d'un brun clair et fermes au toucher.
Que faire si la béchamel est trop liquide?
Remettez-la sur le feu doux et ajoutez une petite poignée de fromage râpé ou prolongez la cuisson de 2 minutes en fouettant sans arrêt.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, congelez-les individuellement après l'étape d'assemblage (sans la béchamel du dessus). Pour les cuire, passez-les directement au four à 180°C pendant 20 minutes.