Recette de biscuits de Noël facile au beurre et cannelle
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (froid et coupé en dés)
- 100 g sucre glace (pour une texture fine)
- 1 pièce œuf frais (à température ambiante)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 1 pincée sel fin (pour relever les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces de Noël variés
- Plaque de cuisson perforée
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Le sablage de la pâte
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid et sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable fin.
💡 Travaillez rapidement pour ne pas chauffer le beurre avec vos mains
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2
Liaison à l'œuf
Incorporez l'œuf entier au centre du sablage. Mélangez avec une spatule ou à la main juste assez pour former une boule homogène. Ne pétrissez pas trop la pâte.
💡 Dès que la boule se forme, arrêtez de mélanger pour garder le croquant
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3
Repos au frais
Aplatissez légèrement la boule de pâte pour former un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
💡 Aplatir la pâte avant le repos permet un refroidissement plus uniforme
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4
Abaisse de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
💡 Si la pâte colle, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson
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5
Découpe des formes
À l'aide d'emporte-pièces de Noël (étoiles, sapins, bonshommes), découpez les biscuits et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
💡 Espacez les biscuits de 2 cm car ils gonflent légèrement
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6
Cuisson précise
Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être très légèrement dorés tandis que le centre reste clair.
💡 Surveillez bien la fin de cuisson, chaque four est différent
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7
Refroidissement
Laissez les biscuits durcir 2 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille à pâtisserie pour un refroidissement complet.
💡 La grille permet à l'air de circuler et évite que le biscuit ne ramollisse
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre bien froid pour le sablage, cela garantit une texture friable et non élastique.
- Le sucre glace est préférable au sucre en poudre pour obtenir une surface parfaitement plane et lisse.
- Si votre pâte devient trop molle pendant la découpe, remettez-la 10 minutes au congélateur avant de continuer.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez zester une orange bio directement dans la farine.
- Ne jetez pas les chutes de pâte : rassemblez-les sans trop les pétrir et étalez-les de nouveau.
L’art du biscuit de Noël traditionnel
La tradition des biscuits de Noël remonte au Moyen Âge, lorsque les épices rares comme la cannelle, le gingembre et la muscade arrivaient dans les ports européens. Aujourd’hui, ces douceurs sont le symbole du réconfort hivernal. Réussir ces biscuits demande peu d’ingrédients, mais une attention particulière portée à la température des produits.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
L’équilibre entre le sucre glace et le beurre est primordial. Le sucre glace, plus fin que le sucre cristallisé, permet d’obtenir une surface lisse, idéale si vous souhaitez décorer vos biscuits plus tard avec un glaçage royal. L’ajout d’une pointe de sel n’est pas anodin : il agit comme un exhausteur de goût pour la cannelle et le beurre.
Accords et boissons
Pour accompagner ces biscuits, rien ne vaut un thé noir aux épices (type Chaï) ou un vin chaud traditionnel aux agrumes. Pour les enfants, un lait de poule non alcoolisé ou un jus de pomme chaud à la cannelle complètera parfaitement l’expérience gustative.
Les erreurs à éviter en pâtisserie
La principale erreur est de trop travailler la pâte une fois l’œuf ajouté. Plus vous pétrissez, plus le biscuit sera dur après cuisson. Une autre erreur fréquente est de négliger le temps de repos au frais : une pâte froide est bien plus facile à découper à l’emporte-pièce et conserve mieux sa forme dans le four chaud.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : remplacez 30g de farine par 30g de cacao en poudre non sucré.
- Version amande : remplacez 50g de farine par de la poudre d'amandes pour plus de moelleux.
- Version sans gluten : utilisez un mix de farine de riz et de fécule de pomme de terre avec une demi-cuillère à café de gomme xanthane.
🥶 Conservation
Conservez les biscuits dans une boîte en fer hermétique à température ambiante. Ils resteront croquants pendant 3 semaines. Évitez les boîtes en plastique qui ont tendance à les ramollir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop pétrir la pâte après avoir ajouté l'œuf, ce qui rend les biscuits durs.
- Étaler la pâte de façon non uniforme, entraînant une cuisson inégale.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte crue se conserve 48h au réfrigérateur bien filmée. Vous pouvez aussi la congeler jusqu'à 3 mois.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés à la cuisson ?
Cela arrive souvent si le beurre était trop mou ou si la pâte n'a pas assez reposé au froid avant d'être enfournée.
Comment décorer ces biscuits ?
Attendez qu'ils soient totalement froids. Utilisez un glaçage royal (sucre glace + blanc d'œuf + citron) pour dessiner des détails fins.
Peut-on remplacer la cannelle ?
Absolument, vous pouvez utiliser du gingembre, de la cardamome ou un mélange d'épices pour pain d'épices.
