Recette de gâteau au yaourt aérien à l'ancienne
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature classique (le pot servira de mesure) (125g, gardez le pot vide)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 2 pots sucre semoule (environ 200g)
- 3 pots farine de blé T55 (environ 225g)
- 0.5 pot huile de tournesol ou de pépins de raisin (environ 100ml)
- 1 paquet levure chimique (11g)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les zestes d'un citron bio)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre, puis farinez-le légèrement en tapotant pour retirer l'excédent.
💡 Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active immédiatement au contact de la chaleur.
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2
Création de la base humide
Dans un grand cul-de-poule, versez le yaourt. Utilisez le pot vide pour mesurer le sucre et ajoutez-le. Cassez les œufs un à un et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Plus vous fouettez à cette étape, plus vous incorporez d'air, ce qui garantit le moelleux.
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3
Introduction des poudres
Mélangez la farine, la levure et le sel. Tamisez ce mélange directement au-dessus du saladier. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet à main en partant du centre.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique.
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4
Liaison à l'huile et arômes
Versez l'huile en filet tout en mélangeant doucement, puis ajoutez la vanille ou les zestes de citron. L'huile doit être parfaitement incorporée pour obtenir une texture homogène.
💡 L'huile permet de garder le gâteau très moelleux même après plusieurs jours, contrairement au beurre qui durcit au froid.
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5
Cuisson de précision
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des parois du moule.
💡 N'ouvrez jamais la porte du four avant les 25 premières minutes de cuisson.
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6
Démoulage et repos
Sortez le gâteau et laissez-le tiédir 10 minutes dans son moule avant de le retourner sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de déguster.
💡 Le repos sur grille évite que la condensation ne ramollisse la croûte du gâteau.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le yaourt.
- Remplacez le yaourt nature par un yaourt à la grecque pour une texture encore plus riche et onctueuse.
- Pour un gâteau bien bombé, laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur avant de l'enfourner (choc thermique).
- Tamisez systématiquement votre farine et votre levure ensemble pour éviter les points blancs de levure mal répartie.
- Si le gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’art du gâteau au yaourt traditionnel
Le gâteau au yaourt est le pilier de la pâtisserie familiale française. Son origine remonte à l’après-guerre, avec la démocratisation des yaourts en pot de verre puis en carton, offrant une mesure standardisée aux foyers n’ayant pas forcément de balance de précision.
Accompagnements et accords
Pour sublimer ce gâteau, je recommande de le servir avec une crème anglaise maison à la vanille Bourbon ou une compotée de fruits de saison légèrement acidulée (rhubarbe, framboise) pour contrebalancer la douceur du biscuit. Côté boisson, un thé Earl Grey aux notes de bergamote s’accorde merveilleusement avec la version citronnée. Pour les amateurs de vin, un verre de cidre artisanal brut ou un vin de Loire moelleux comme un Coteaux du Layon soulignera la tendreté de la mie.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’une table de chef, évitez le simple saupoudrage de sucre glace qui peut s’humidifier. Optez pour un léger glaçage à l’abricot (confiture d’abricot chauffée et filtrée) appliqué au pinceau pour donner un brillant professionnel. Parsemez quelques amandes effilées grillées pour apporter du relief et du croquant.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 c. à s. de cacao amer dans une moitié.
- Version aux fruits : ajoutez deux pommes coupées en dés ou 150g de framboises fraîches enrobées de farine dans la pâte.
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 4 jours. Il reste très moelleux grâce à l'utilisation de l'huile. Évitez le réfrigérateur qui dessèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt 0% qui manque de corps pour la structure du gâteau.
- Oublier de tamiser la levure, créant des poches d'air amères dans la mie.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, utilisez 125g de beurre fondu noisette pour un goût plus marqué, mais sachez que le gâteau sera un peu moins aérien qu'avec de l'huile.
Comment vérifier la cuisson sans thermomètre ?
Plantez la lame d'un couteau fin au centre : elle doit ressortir parfaitement propre et sèche. Si de la pâte adhère, prolongez de 5 minutes.
Le gâteau a trop monté puis est retombé, pourquoi ?
Cela arrive souvent si vous ouvrez le four trop tôt ou s'il y a trop de levure. Respectez bien le dosage d'un sachet pour 3 pots de farine.
Peut-on congeler ce gâteau au yaourt ?
Absolument. Enveloppez-le bien serré dans du film alimentaire une fois refroidi. Il se conserve 2 mois au congélateur.
