Recette de la quiche sans pâte légère et moelleuse
🥗 Ingrédients
- 3 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 250 ml lait entier (à température ambiante)
- 250 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 200 g jambon blanc (coupé en dés ou en lanières)
- 100 g fromage râpé (Gruyère ou Comté) (fraîchement râpé si possible)
- 10 g beurre (pour le moule)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 2 pincées poivre du moulin (noir ou blanc)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte en céramique ou verre (24-26 cm)
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Tamis
- Râpe à fromage et à muscade
📝 Étapes de préparation
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1
Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez généreusement un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre. Le beurre aidera à la formation d'une petite croûte dorée sur les bords.
💡 Vous pouvez saupoudrer un peu de chapelure sur le beurre pour encore plus de croustillant
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2
Mélange des éléments secs et œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la farine tamisée. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
💡 Ajoutez les œufs un par un pour faciliter l'incorporation de la farine
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3
Incorporation des liquides
Versez progressivement le lait et la crème liquide tout en continuant de fouetter doucement. L'appareil doit devenir fluide comme une pâte à crêpes épaisse.
💡 Utilisez des liquides à température ambiante pour éviter les chocs thermiques
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4
Assaisonnement de l'appareil
Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. La muscade est l'ingrédient secret qui donne tout son caractère à la quiche.
💡 Goûtez l'appareil (si les œufs sont très frais) pour vérifier l'équilibre en sel
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5
Ajout de la garniture
Incorporez les dés de jambon et la moitié du fromage râpé directement dans l'appareil. Mélangez délicatement à la spatule.
💡 Vous pouvez poêler légèrement le jambon au préalable pour intensifier son goût
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6
Mise en moule et finition
Versez la préparation dans le moule beurré. Répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus pour favoriser la formation d'une croûte gratinée.
💡 Répartissez bien le jambon pour qu'il y en ait dans chaque part
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7
Cuisson au four
Enfournez pour 35 à 40 minutes. La quiche doit gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée sur le dessus.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson
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8
Repos avant dégustation
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper. Ce temps est crucial pour que l'appareil se fige et que les saveurs se diffusent.
💡 La quiche va redescendre légèrement en refroidissant, c'est tout à fait normal
💡 Conseils du chef
- Pour une texture encore plus aérienne, remplacez la moitié de la farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Ne battez pas les œufs trop vigoureusement pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui ferait retomber la quiche brutalement après cuisson.
- Utilisez toujours de la crème entière ; la version légère risque de rendre de l'eau et de compromettre la tenue.
- Si vous utilisez des légumes (épinards, champignons), faites-les bien dégorger à la poêle avant de les ajouter pour ne pas détremper l'appareil.
- Pour un démoulage parfait, attendez que la quiche soit tiède.
L’histoire de la quiche revisitée
Historiquement, la quiche nous vient de Lorraine, où elle était traditionnellement composée d’une pâte à pain et d’une migaine (mélange d’œufs et de crème). La version sans pâte est apparue plus tardivement, portée par l’envie de réduire l’apport calorique et de simplifier la préparation. Elle s’apparente techniquement à un flan salé, mais la présence de farine lui confère une structure plus proche du gâteau de voyage, ce qui permet de la manger aussi bien chaude que froide.
Choisir les bons produits pour une quiche d’exception
Le secret d’une quiche réussie réside dans la qualité des ingrédients. Pour le jambon, privilégiez un jambon blanc de qualité, coupé en dés épais pour garder de la mâche. Pour le fromage, un Gruyère AOP ou un Comté affiné apportera une profondeur de goût incomparable par rapport à un emmental premier prix. La crème doit être entière (30% de matière grasse) pour assurer l’onctuosité ; le gras est ici le vecteur des saveurs.
Accompagnements et accords mets-vins
Cette quiche se suffit à elle-même, mais elle gagne à être accompagnée d’une salade verte croquante (frisée ou roquette) assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon. Pour le vin, je vous suggère un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un Petit Chablis. Leur acidité viendra contrebalancer le gras de la crème et du fromage. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir d’Alsace, léger et fruité, sera un compagnon idéal.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’un restaurant, utilisez un moule en céramique coloré ou des moules individuels en porcelaine à feu. Parsemez quelques herbes fraîches (ciboulette ou persil plat) juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur qui contraste avec le doré du fromage.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de ne pas assez assaisonner l’appareil. Les œufs et la farine sont neutres, il ne faut donc pas hésiter sur le poivre et la muscade. Une autre erreur courante est de couper la quiche dès sa sortie du four : elle risque de s’effondrer. La patience est une vertu en cuisine, laissez-la reposer.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 100g de farine de blé par 100g de fécule de maïs ou un mélange riz-châtaigne.
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des poireaux fondus au beurre et des petits dés de chèvre frais.
- Version forestière : remplacez le jambon par 300g de champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : 10 minutes au four à 150°C pour préserver le moelleux. Évitez le micro-ondes qui peut rendre la texture caoutchouteuse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du jambon premier prix qui rend trop d'eau à la cuisson et ramollit l'appareil.
- Oublier de beurrer le moule, ce qui rend le service des premières parts très difficile.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, elle est excellente réchauffée. Vous pouvez la cuire la veille et la conserver au frais. Elle se raffermit et les arômes se développent.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Le centre de la quiche ne doit plus être tremblotant lorsque vous bougez le moule. La surface doit être d'un brun doré uniforme.
Que faire si la pâte est trop liquide ?
Si après 40 minutes elle semble trop liquide, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes à 180°C. Vérifiez que votre four est bien à la bonne température.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, une fois refroidie, coupez-la en parts et enveloppez-les individuellement. Elle se conserve 2 mois. Réchauffez au four traditionnel sans décongélation préalable.