Recette de quiche lorraine traditionnelle et onctueuse
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (maison ou du commerce)
- 200 g lardons fumés de qualité (coupés en bâtonnets)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour le liant)
- 250 ml crème fraîche épaisse (minimum 30% de MG)
- 150 ml lait entier (pour la légèreté)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (attention au sel des lardons)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte ou cercle de 24 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Poêle antiadhésive
- Râpe à muscade
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du fond de tarte
Foncez un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Le froid évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
💡 Laissez dépasser un peu de pâte sur les bords, vous les araserez après cuisson pour un fini net.
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2
Pré-cuisson à blanc
Préchauffez votre four à 200°C. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez pour 10 minutes, puis retirez les billes et poursuivez 5 minutes. Cela garantit une base croustillante.
💡 Badigeonnez le fond de tarte avec un peu de jaune d'œuf pour l'imperméabiliser.
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3
Traitement des lardons
Faites blanchir les lardons dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez-les et faites-les dorer rapidement à la poêle sans ajout de matière grasse.
💡 Blanchir les lardons retire l'excès de sel et les impuretés pour un goût plus fin.
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4
Confection de la migaine
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs entiers et le jaune sans trop incorporer d'air. Ajoutez la crème fraîche, puis le lait progressivement en mélangeant doucement.
💡 Évitez de trop faire mousser le mélange pour ne pas avoir de bulles d'air disgracieuses.
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5
Assaisonnement précis
Ajoutez le poivre et la noix de muscade râpée. Salez très légèrement, car les lardons apportent déjà beaucoup de sodium à l'ensemble du plat.
💡 Goûtez toujours votre appareil (migaine) avant de l'enfourner.
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6
Assemblage final
Répartissez les lardons dorés sur le fond de tarte pré-cuit. Versez délicatement la migaine par-dessus jusqu'à 2 mm du bord de la pâte.
💡 Versez l'appareil alors que le moule est déjà sur la grille du four pour éviter les débordements.
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7
Cuisson et finitions
Baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 25 à 30 minutes. La quiche doit être dorée sur le dessus et encore légèrement souple au centre.
💡 La quiche va gonfler légèrement puis redescendre, c'est tout à fait normal.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des produits à température ambiante pour une émulsion parfaite de la migaine.
- Pour une pâte encore plus croustillante, utilisez une plaque de cuisson perforée.
- Ne lésinez pas sur la qualité de la crème : une crème d'Isigny ou de Bresse apporte une onctuosité incomparable.
- Si vous voulez une version plus riche, remplacez le lait par de la crème liquide (fleurette).
- Ne coupez jamais la quiche dès la sortie du four, la structure a besoin de quelques minutes pour se stabiliser.
L’art de la véritable quiche lorraine
Pour réussir une quiche digne d’un grand chef, tout commence par la qualité des produits. Choisissez des œufs de poules élevées en plein air et des lardons fumés au bois de hêtre de chez votre boucher. La texture de la migaine est le point crucial : elle doit être riche mais aérienne.
Accompagnements et accords
Une quiche lorraine se sert idéalement tiède, accompagnée d’une salade verte croquante (frisée ou mâche) assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon pour trancher avec la richesse de la crème.
Côté boissons, privilégiez un vin blanc sec de sa région d’origine. Un Pinot Blanc d’Alsace ou un Sylvaner apporteront la fraîcheur nécessaire. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal bien frais ou une eau pétillante citronnée seront parfaits.
Astuces de présentation
Pour un aspect professionnel, utilisez un cercle à tarte plutôt qu’un moule classique. Cela permet d’obtenir des bords parfaitement verticaux et une cuisson plus homogène de la pâte. Laissez reposer la quiche 10 minutes à la sortie du four avant de la découper ; les parts seront ainsi plus nettes et la garniture aura le temps de se figer légèrement.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage : ajoutez 100g de gruyère suisse ou d'emmental râpé sur les lardons avant de verser la crème.
- Version forestière : remplacez la moitié des lardons par des champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
- Version sans gluten : utilisez une pâte brisée à base de farine de riz et de fécule de maïs, le reste de la recette demeure inchangé.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou enveloppée de film alimentaire. Évitez le micro-ondes pour réchauffer, car cela ramollit la pâte ; préférez un four traditionnel à basse température.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des lardons premier prix qui rejettent beaucoup d'eau et de sel à la cuisson.
- Oublier la pré-cuisson de la pâte, ce qui donne un fond mou et peu appétissant.
- Cuire à une température trop élevée, ce qui fait bouillir la crème et donne une texture granuleuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?
Oui, vous pouvez la cuire quelques heures avant et la réchauffer doucement au four à 150°C pendant 10 minutes. Elle est même souvent meilleure le lendemain.
Comment éviter que le fond de pâte soit détrempé ?
La pré-cuisson à blanc est indispensable, tout comme le fait de bien égoutter les lardons après les avoir fait dorer.
Pourquoi ma quiche rend-elle de l'eau ?
Cela arrive souvent si vous utilisez du lait écrémé ou une crème trop légère. La matière grasse est essentielle pour stabiliser l'appareil aux œufs.
Peut-on congeler la quiche lorraine ?
Oui, une fois refroidie, coupez-la en parts et congelez-les séparément. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable pour garder le croustillant.