Recette de wrap chaud au bœuf fondant et cheddar
🥗 Ingrédients
- 4 pièces tortillas de blé larges (nature ou aux céréales)
- 500 g bœuf haché 15% MG (pour le moelleux)
- 120 g cheddar affiné (râpé ou en fines tranches)
- 1 pièce oignon rouge (ciselé finement)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en petite brunoise)
- 4 c. à s. crème fraîche épaisse (bien froide)
- 1 c. à s. épices mexicaines (paprika, cumin) (selon les goûts)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (ajustez en fin de cuisson)
🍳 Ustensiles
- Grande poêle antiadhésive
- Spatule en bois ou silicone
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Presse à steak ou petite poêle lourde (optionnel)
📝 Étapes de préparation
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1
Saisir la garniture carnée
Dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon et le poivron pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite le bœuf haché en l'égrenant à la spatule. La viande doit colorer sans bouillir.
💡 Ne salez qu'à la fin pour éviter que la viande ne rejette trop de jus
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2
Assaisonnement et réduction
Ajoutez les épices. Laissez cuire jusqu'à ce que tout le jus de cuisson soit évaporé. Une garniture sèche garantit un wrap croustillant.
💡 Le fond de la poêle doit être presque sec avant de stopper le feu
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3
Assouplissement des tortillas
Passez chaque tortilla 10 secondes au micro-ondes ou quelques instants dans une poêle sèche. Cela rend le gluten plus élastique et évite que la galette ne se déchire lors du pliage.
💡 Gardez-les sous un torchon propre pour conserver l'humidité
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4
Montage stratégique
Étalez une cuillère de crème fraîche au centre de la tortilla, déposez un quart de la viande, puis parsemez généreusement de cheddar.
💡 Laissez 4 cm de bord libre tout autour pour le pliage
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5
Technique de pliage en enveloppe
Rabattez les deux côtés latéraux vers le centre, puis roulez le wrap du bas vers le haut en serrant fermement. Maintenez la soudure vers le bas.
💡 Serrez bien avec vos doigts pour chasser l'air
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6
Marquage et fonte du fromage
Placez les wraps dans une poêle propre (ou un appareil à panini) côté soudure en premier. Appuyez légèrement avec une presse ou une autre poêle lourde pendant 2 minutes par face.
💡 Le fromage doit servir de 'colle' naturelle pour sceller le wrap
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7
Repos et service
Laissez reposer 1 minute avant de couper en deux. Cela permet à la chaleur de s'homogénéiser et au fromage de se figer légèrement pour ne pas couler partout.
💡 Utilisez un couteau à pain pour une coupe nette sans écraser le wrap
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours une viande à 15% de matières grasses minimum, le 5% est trop sec pour une cuisson à haute température.
- Pour un croustillant ultime, badigeonnez légèrement l'extérieur de la tortilla avec un pinceau trempé dans du beurre fondu avant de toaster.
- Si vous utilisez des légumes aqueux comme des tomates, retirez impérativement les pépins et le jus.
- Le cheddar peut être remplacé par de la mozzarella pour un effet 'filant' maximum ou du comté pour plus de caractère.
- Préparez votre garniture à l'avance mais ne montez les wraps qu'au dernier moment pour éviter que la pâte ne ramollisse.
La réussite d’un wrap chaud réside dans la qualité de sa tortilla et la gestion de l’humidité interne. Pour cette recette, nous utilisons des galettes de blé de grand diamètre (25-30 cm) pour faciliter le pliage. Côté accompagnement, une salade de jeunes pousses ou des frites de patates douces au four complèteront parfaitement ce plat. Pour les boissons, une bière blonde légère ou un thé glacé maison à la menthe apporteront la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer le côté épicé et riche du cheddar. L’erreur la plus commune est de trop garnir le wrap : moins il y en a, mieux il se tient et mieux il se déguste. Côté présentation, coupez toujours vos wraps en biseau (en diagonale) avec un couteau bien dentelé pour laisser apparaître les strates colorées de la garniture. C’est un plaisir visuel qui ouvre immédiatement l’appétit.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne: remplacez le bœuf par un mélange de haricots rouges écrasés et de maïs croquant.
- Version sans gluten: utilisez des tortillas à base de farine de maïs pure (type tortillas mexicaines authentiques) ou de manioc.
- Version poulet-curry: remplacez le bœuf par des émincés de poulet et le paprika par une poudre de curry douce.
🥶 Conservation
Se conserve 24h au réfrigérateur bien emballé dans du film alimentaire. Pour réchauffer, privilégiez la poêle ou le four (180°C pendant 5 min) pour retrouver du croustillant, évitez le micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de sauce à l'intérieur : cela détrempe la galette et la fait craquer.
- Ne pas chauffer la tortilla avant le pliage : elle sera cassante et impossible à rouler proprement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la garniture au bœuf jusqu'à 24h à l'avance. Cependant, le montage et le toastage final doivent être faits juste avant de servir pour garder le croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
L'extérieur de la tortilla doit être doré et rigide au toucher. Le fromage doit être visiblement fondu sur les bords de la soudure.
Que faire si la tortilla se déchire?
C'est souvent signe qu'elle est trop sèche ou froide. Humidifiez-la très légèrement avec vos mains avant de la chauffer brièvement au micro-ondes.
Peut-on congeler ce plat?
Il est préférable de congeler la garniture seule. Le wrap entier congelé perdrait toute sa texture croustillante à la décongélation.