Recette de gratin de courgettes onctueux et doré au four
🥗 Ingrédients
- 1.2 kg courgettes moyennes (bien fermes et brillantes)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 250 ml crème liquide entière 30% MG (pour l'onctuosité)
- 100 ml lait entier (pour alléger l'appareil)
- 100 g fromage râpé (Comté ou Emmental) (fraîchement râpé si possible)
- 1 gousse ail (dégermée)
- 2 c. à s. huile d'olive (extraction à froid)
- 1 c. à c. sel fin (selon les goûts)
- 2 pincées poivre du moulin (noir ou blanc)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
🍳 Ustensiles
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Grande poêle antiadhésive
- Plat à gratin en céramique (environ 25x20 cm)
- Fouet manuel et cul-de-poule
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe des légumes
Lavez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités et taillez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Si vous utilisez une mandoline, réglez-la pour obtenir une épaisseur constante, ce qui garantira une cuisson uniforme.
💡 Ne pelez qu'une bande sur deux pour un joli visuel zébré et une meilleure tenue.
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2
Sautage des courgettes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites sauter les rondelles de courgettes par petites quantités à feu vif pendant 5 minutes. Elles doivent à peine colorer et perdre leur première eau.
💡 Ne surchargez pas la poêle, sinon les courgettes vont bouillir au lieu de griller.
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3
Préparation de l'appareil à gratin
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade râpée. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.
💡 La muscade est l'épice secrète qui souligne la douceur de la courgette.
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4
Aromatisation du plat
Préchauffez votre four à 190°C. Coupez la gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement les parois et le fond de votre plat à gratin. Cela apporte un parfum subtil sans l'amertume de l'ail cuit en morceaux.
💡 Utilisez un plat en céramique pour une diffusion lente de la chaleur.
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5
Montage du gratin
Disposez les rondelles de courgettes pré-cuites dans le plat en les rangeant harmonieusement. Versez l'appareil à base d'œufs et de crème par-dessus. Terminez en saupoudrant généreusement le fromage râpé sur toute la surface.
💡 Tappotez légèrement le plat sur le plan de travail pour que l'appareil s'insère bien entre les tranches.
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6
Cuisson et finitions
Enfournez pour 30 à 35 minutes à 190°C. Le gratin doit être bien gonflé et présenter une croûte dorée et croustillante. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
💡 Conseils du chef
- Choisissez des courgettes de petite ou moyenne taille, car les grosses contiennent trop de pépins et sont plus spongieuses.
- Pour un gratin encore plus ferme, laissez dégorger les rondelles de courgettes avec un peu de sel dans une passoire pendant 20 minutes avant de les sauter.
- Utilisez toujours de la crème entière ; le gras de la crème fixe les arômes et empêche l'appareil de trancher à la cuisson.
- Râpez votre fromage vous-même : les fromages déjà râpés du commerce contiennent de l'amidon pour éviter qu'ils ne collent, ce qui altère la fonte.
- Laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette.
Réussir un gratin de courgettes demande de la méthode. L’enjeu principal réside dans la gestion de l’humidité du légume. La courgette est composée à 95% d’eau ; si vous l’enfournez crue avec une liaison liquide, le résultat sera inévitablement décevant. C’est pourquoi je préconise toujours de faire sauter les rondelles à l’huile d’olive au préalable. Cette étape de Maillard apporte non seulement une saveur toastée indispensable, mais permet aussi d’évaporer l’excédent d’eau de végétation.
Côté accompagnement, ce gratin est d’une polyvalence rare. Il escorte magnifiquement une pièce de veau rôtie, un filet de poisson blanc vapeur ou reste tout simplement le roi d’un dîner végétarien léger. Pour le service, je vous suggère de le présenter directement dans son plat de cuisson en céramique ou en fonte, ce qui maintient la chaleur et préserve la croûte gratinée.
Concernant les erreurs à éviter : ne pelez pas entièrement vos courgettes. La peau contient la majorité des nutriments et aide à maintenir la structure de la tranche. De plus, veillez à ne pas trop saler l’appareil à crème, car la réduction au four concentre les saveurs. Enfin, le choix du fromage est crucial : un Comté affiné 12 mois apportera plus de caractère qu’un simple emmental râpé premier prix.
🔄 Variantes de la recette
- Version montagnarde : ajoutez 150g de lardons fumés revenus à la poêle avec les courgettes et remplacez le comté par du Reblochon.
- Version légère et fraîche : remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc et ajoutez de la menthe ciselée dans l'appareil.
- Version complète : intercalez des rondelles de pommes de terre cuites à l'eau entre les couches de courgettes pour un plat plus consistant.
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures maximum. Réchauffez à four doux (150°C) couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher le dessus.
⚠️ Erreurs à éviter
- Couper les courgettes trop finement : elles disparaîtraient à la cuisson. Gardez au moins 5mm d'épaisseur.
- Oublier de préchauffer le four : le gratin doit subir un choc thermique pour que la croûte se forme avant que le centre ne surcuise.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gratin de courgettes rend-il de l'eau ?
C'est l'erreur la plus fréquente. Elle survient quand les courgettes sont mises crues dans le plat. La pré-cuisson à la poêle est indispensable pour évaporer l'eau de végétation avant le passage au four.
Peut-on remplacer la crème par du lait ?
Vous pouvez, mais le résultat sera beaucoup moins onctueux et l'appareil risque de se séparer (cailler). Pour une version plus légère, préférez une crème à 15% MG plutôt que du lait seul.
Comment savoir si le gratin est parfaitement cuit ?
Il doit être bien doré en surface et l'appareil doit être pris (il ne doit plus être liquide au centre quand on secoue légèrement le plat).
Peut-on congeler ce gratin ?
Ce n'est pas recommandé. La courgette supporte mal la décongélation après avoir été cuite en gratin, elle perdrait toute sa texture et deviendrait très molle.