Recette du hachis parmentier traditionnel et savoureux
🥗 Ingrédients
- 1 kg pommes de terre type Bintje (épluchées et coupées en gros cubes)
- 600 g bœuf haché à 15% de MG (frais du boucher)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 1 pièce gousse d'ail (hachée)
- 50 g beurre doux (coupé en dés)
- 200 ml lait entier (chaud)
- 70 g fromage râpé (Comté ou Emmental) (pour le gratinage)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
- 1 c. à c. sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande casserole de 5 litres
- Presse-purée manuel
- Poêle antiadhésive
- Plat à gratin en céramique ou verre
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson des pommes de terre
Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Partir à l'eau froide assure une cuisson homogène du cœur vers l'extérieur.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer comme dans du beurre
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2
Préparation de la base de viande
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon ciselé pendant 5 minutes sans coloration. Ajoutez la viande hachée et l'ail. Écrasez la viande à la spatule pour éviter les gros blocs et faites colorer à feu vif.
💡 Ne cuisez pas trop la viande, elle finira sa cuisson au four
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3
Confection de la purée maison
Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Incorporez le beurre froid en parcelles, puis le lait chaud progressivement. Fouettez vigoureusement pour aérer la préparation et incorporez la muscade.
💡 Le lait chaud évite de refroidir la purée et facilite l'émulsion
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4
Montage du parmentier
Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat allant au four, étalez uniformément la préparation de viande au fond. Recouvrez avec la purée en lissant la surface à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette.
💡 Faites des stries à la fourchette sur le dessus pour emprisonner le fromage
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5
Gratinage final
Parsemez généreusement de fromage râpé. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que des petites bulles apparaissent sur les bords du plat.
💡 Passez en mode grill les 2 dernières minutes pour une croûte ultra croustillante
💡 Conseils du chef
- Pour une viande plus juteuse, ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon de bœuf ou de sauce tomate à la viande hachée pendant la cuisson.
- Utilisez toujours du lait entier pour la purée ; les matières grasses fixent les arômes de la pomme de terre et de la muscade.
- Si vous utilisez des restes de viande (pot-au-feu), hachez-les grossièrement au couteau plutôt qu'au robot pour garder de la mâche.
- Laissez reposer le plat 5 minutes à la sortie du four avant de servir, cela permet aux couches de se figer légèrement pour un service plus net.
- Ajoutez une petite carotte râpée finement à la viande pour apporter une touche de sucrosité et de vitamines.
Le secret d’un hachis parmentier réussi réside dans l’équilibre des textures. La viande ne doit pas être sèche, c’est pourquoi nous la faisons revenir avec des oignons qui apportent de l’humidité et du sucre naturel. Pour la purée, le choix de la pomme de terre est crucial : privilégiez des variétés farineuses comme la Bintje ou l’Agria. Évitez absolument le mixeur plongeant qui rendrait la purée élastique et collante à cause de l’amidon ; préférez un presse-purée manuel ou une simple fourchette pour garder une texture authentique. Côté accompagnement, une salade verte croquante (type scarole ou frisée) avec une vinaigrette bien moutardée tranchera parfaitement avec la richesse du plat. Pour le vin, un rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace complétera merveilleusement les arômes de la viande de bœuf. N’oubliez pas que le parmentier est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont le temps de s’infuser mutuellement.
🔄 Variantes de la recette
- Version canard : remplacez le bœuf par du confit de canard effiloché pour une version plus festive.
- Version végétarienne : remplacez la viande par des lentilles vertes cuites avec des petits légumes et un peu de sauce soja.
- Version automnale : remplacez la moitié des pommes de terre par de la courge butternut ou de la patate douce.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez au four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher la purée.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mixer la purée au blender : cela transforme l'amidon en colle, rendant la texture désagréable.
- Utiliser de la viande trop maigre (5% MG) : le résultat sera sec en bouche après le passage au four.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, vous pouvez monter le plat la veille et le conserver au frais. Il suffira de le cuire 30 minutes au lieu de 20 pour bien réchauffer le cœur.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le fromage doit former une croûte dorée et uniforme, et vous devez voir le jus de la viande bouillonner légèrement sur les côtés du plat.
Que faire si la purée est trop liquide?
Remettez-la sur feu doux quelques minutes en remuant sans cesse pour faire évaporer l'excédent d'humidité avant d'ajouter le lait.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le hachis parmentier se congèle très bien. Emballez-le hermétiquement après refroidissement complet. Il se conserve 2 mois au congélateur.
