Recette du pain de thon moelleux aux herbes fraîches
🥗 Ingrédients
- 400 g thon entier au naturel en boîte (poids égoutté)
- 5 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière 30% (à température ambiante)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 100 g gruyère ou emmental râpé (pour le fondant)
- 1 botte ciboulette fraîche (ciselée finement)
- 1 c. à s. concentré de tomate (pour la couleur et le goût)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Passoire fine
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez généreusement un moule à cake de 24-26 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer une croûte uniforme.
💡 Tapissez le fond d'une bande de papier sulfurisé pour un démoulage parfait
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2
Travail du thon
Égouttez soigneusement le thon dans une passoire fine. Pressez-le avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de liquide. Émiettez-le ensuite grossièrement à la fourchette dans un bol.
💡 Ne réduisez pas le thon en bouillie, gardez de petits morceaux pour la texture
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3
Appareil à œufs
Dans un grand saladier, battez les 5 œufs entiers avec la crème liquide et le concentré de tomate jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Le concentré de tomate apporte une jolie couleur rosée très appétissante
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez doucement au fouet en partant du centre pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Tamisez ensemble farine et levure pour une répartition optimale
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5
Finalisation de la pâte
Incorporez le thon émietté, le fromage râpé et la ciboulette ciselée. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez à la maryse avec des gestes souples.
💡 Goûtez l'appareil avant d'ajouter trop de sel, le thon en boîte l'est déjà souvent
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6
Cuisson lente
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le pain doit gonfler et prendre une belle couleur dorée.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Contrôle de la cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Sortez le moule du four et laissez reposer impérativement avant de démouler.
💡 Le repos permet aux sucs de se redistribuer et à la structure de se raffermir
💡 Conseils du chef
- Utilisez du thon à l'huile d'olive si vous souhaitez une version encore plus gourmande et riche en bons acides gras.
- Ajoutez une pointe de piment d'Espelette pour relever le goût sans masquer la finesse du poisson.
- Pour un moelleux incomparable, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Si vous le préparez pour un brunch, vous pouvez ajouter quelques olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles.
- Veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
L’histoire et l’évolution du pain de thon
Le pain de thon, ou ‘cake au thon’ dans certaines régions, est une variante des terrines de poisson classiques de la gastronomie française. Popularisé dans les années 1970 avec l’essor des conserves de qualité, il est devenu un incontournable car il utilise des ingrédients du placard tout en offrant un résultat sophistiqué. Pour un petit-déjeuner moderne, il répond parfaitement aux besoins nutritionnels : des protéines complètes et peu de graisses saturées.
Choisir ses ingrédients comme un professionnel
Le secret d’un pain de thon mémorable réside dans la qualité de la matière première. Pour le thon, privilégiez le ‘thon entier’ au naturel plutôt que les miettes, qui ont tendance à se transformer en purée et à rendre trop d’eau. Les œufs doivent être extra-frais car ils assurent la structure et la légèreté de l’appareil. Enfin, n’hésitez pas à utiliser une crème liquide entière (30% de matière grasse) : c’est elle qui garantit le moelleux sur la durée.
Les secrets de cuisson pour une texture parfaite
Beaucoup font l’erreur de cuire le pain de thon à une température trop élevée, ce qui provoque une croûte dure et un cœur sec. Une cuisson douce à 180°C, idéalement en chaleur tournante, permet une coagulation homogène des protéines de l’œuf. Si vous souhaitez une texture encore plus fine, proche d’un flan, vous pouvez placer votre moule dans un bain-marie.
Accompagnements et service au petit-déjeuner
Pour un petit-déjeuner équilibré, servez une tranche de ce pain de thon avec une petite salade de roquette ou quelques tranches d’avocat. Côté boisson, il se marie étonnamment bien avec un thé vert Sencha dont les notes marines rappelleront subtilement le thon, ou un jus de légumes frais (carotte-gingembre) pour un réveil vitaminé.
Erreurs classiques à éviter
- Négliger l’égouttage : Un thon mal égoutté libérera son jus pendant la cuisson, créant des poches d’eau désagréables.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte le moins possible pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le pain élastique.
- Démouler trop tôt : La structure se stabilise en refroidissant. Attendez au moins 15 minutes avant de tenter le démoulage.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz et vérifiez que votre levure est certifiée sans gluten.
- Version méditerranéenne : remplacez la ciboulette par du basilic et ajoutez 50g de tomates séchées hachées à la préparation.
- Version légère : utilisez du fromage blanc à 0% à la place de la crème liquide et réduisez la quantité de fromage râpé de moitié.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou enveloppé dans du papier aluminium. Évitez de le laisser à l'air libre pour ne pas qu'il s'assèche.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du thon à la tomate en boîte : cela rendrait l'appareil trop liquide et trop acide.
- Oublier la levure : le pain serait alors très dense et compact, perdant tout son intérêt gastronomique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, il est même meilleur le lendemain après une nuit au frais, car les arômes d'herbes se diffusent mieux dans la chair du thon.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le pain doit être ferme au toucher sur le dessus et les bords doivent commencer à se détacher légèrement des parois du moule.
Que faire si la pâte est trop liquide?
Si vous avez utilisé du thon mal égoutté, rajoutez 1 cuillère à soupe de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, coupez-le en tranches individuelles et congelez-les séparément dans du film alimentaire. Décongelez au réfrigérateur la veille du petit-déjeuner.
