Recette du pain perdu moelleux à la vanille bourbon
🥗 Ingrédients
- 8 pièces pain rassis ou brioche (tranches de 2 cm d'épaisseur)
- 3 pièces œufs entiers (gros et frais)
- 250 ml lait entier (de préférence bio)
- 100 ml crème liquide entière (30% de matière grasse)
- 50 g sucre de canne (cassonade) (pour l'appareil)
- 40 g beurre doux (pour la cuisson)
- 1 pièce gousse de vanille (grattée)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Plat creux large (type plat à gratin)
- Fouet manuel
- Grande poêle antiadhésive (28 cm)
- Spatule large en silicone ou inox
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation de l'appareil aromatique
Dans un plat creux large, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez les grains de la gousse de vanille.
💡 Le sel aide à rompre les protéines de l'œuf pour un mélange plus homogène
-
2
Liaison lactée
Versez progressivement le lait et la crème liquide sur les œufs tout en continuant de fouetter. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux d'œufs.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion
-
3
Imbibage du pain
Déposez les tranches de pain dans le plat. Laissez-les tremper environ 45 secondes par face. Le pain doit être lourd et bien imbibé mais ne doit pas se décomposer.
💡 Si le pain est très dur, augmentez le temps à 1 minute par face
-
4
Chauffe de la poêle
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Dès qu'il commence à mousser (beurre mousseux), vous pouvez y déposer les tranches.
💡 Ajoutez une goutte d'huile neutre pour empêcher le beurre de brûler
-
5
Cuisson et caramélisation
Déposez délicatement les tranches imbibées. Laissez cuire 3 à 4 minutes par face. Les bords doivent devenir brun doré et une croûte caramélisée doit se former.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour garder une température constante
-
6
Finition et dressage
Retirez du feu et déposez sur une assiette. Saupoudrez d'un voile de sucre glace ou de cassonade supplémentaire pendant que c'est chaud pour un effet brillant.
💡 Laissez reposer 1 minute avant de déguster pour que la chaleur s'égalise
💡 Conseils du chef
- Utilisez du beurre demi-sel pour la cuisson si vous aimez le contraste sucré-salé breton.
- Pour un parfum plus intense, faites infuser la gousse de vanille dans le lait chaud 10 minutes avant de réaliser le mélange.
- Si vous utilisez de la brioche, réduisez le temps de trempage de moitié car elle est plus poreuse que le pain.
- Pour une croûte ultra-croustillante, passez les tranches imbibées dans un peu de chapelure fine ou de sucre avant de les poêler.
- Servez immédiatement : le pain perdu perd de son intérêt en refroidissant car la mie se tasse.
L’art de choisir son pain pour un résultat professionnel
Pour réussir une recette du pain perdu facile, le choix de la matière première est primordial. Le pain doit avoir entre 2 et 3 jours de repos. Pourquoi ? Parce qu’un pain frais contient trop d’humidité ; une fois plongé dans l’appareil (le mélange lait-œufs), il s’effondrera et deviendra spongieux. Un pain rassis, en revanche, possède une structure alvéolaire sèche capable d’absorber le liquide comme une éponge tout en conservant sa tenue à la cuisson.
Si vous préférez une version plus riche, la brioche est votre meilleure alliée. Sa teneur en beurre et en œufs apporte une texture filante incomparable. Pour une version plus authentique et rustique, une miche de pain de campagne ou une baguette de tradition offrira un contraste de textures plus marqué entre la croûte et la mie.
La science de l’appareil à pain perdu
L’appareil est le mélange liquide dans lequel on trempe le pain. La proportion idéale est de 3 œufs pour 250 ml de lait. Dans cette recette, j’ajoute 100 ml de crème liquide entière (30% de MG). Le gras de la crème permet de fixer les arômes de la vanille et apporte une onctuosité que le lait seul ne peut offrir. Le sucre doit être utilisé avec parcimonie dans l’appareil, car le pain caramélisera déjà grâce au beurre et au sucre ajouté en fin de cuisson dans la poêle.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer votre pain perdu, plusieurs options s’offrent à vous : - Les fruits frais : Des framboises acidulées ou des tranches de pommes poêlées équilibrent le gras du plat. - Les textures : Des amandes effilées grillées ou des noisettes concassées apportent le croquant nécessaire. - Les sirops : Le sirop d’érable est un classique, mais un caramel au beurre salé maison ou un voile de miel de châtaignier rehaussera les saveurs vanillées.
En termes de boissons, ce plat s’accorde merveilleusement avec un café filtre de spécialité (type Arabica d’Éthiopie) dont l’acidité tranchera avec la douceur du pain. Pour un brunch festif, un cidre fermier brut ou un jus de pomme chaud à la cannelle sera parfait.
Erreurs techniques à éviter
- Le feu trop vif : Le sucre contenu dans le pain brûle très vite. Si votre poêle est trop chaude, l’extérieur sera noir et l’intérieur restera froid et liquide.
- Un temps de trempage trop court : Si vous ne laissez pas le pain s’imbiber au moins 30 secondes par face, le centre restera sec. Le pain doit doubler de poids après le trempage.
- L’utilisation de margarine : Le pain perdu exige du vrai beurre pour obtenir cette saveur de noisette caractéristique.
🔄 Variantes de la recette
- Version Normande : Remplacez la vanille par une pincée de cannelle et servez avec des pommes poêlées au Calvados.
- Version Chocolatée : Incorporez 1 cuillère à soupe de cacao non sucré dans l'appareil et ajoutez des pépites de chocolat sur le pain chaud.
- Version Sans Lactose : Utilisez du lait d'amande et de la crème de coco, le résultat sera tout aussi gourmand et naturellement parfumé.
🥶 Conservation
Le pain perdu se consomme idéalement à la sortie de la poêle. Si besoin, conservez-le 24h au réfrigérateur et réchauffez-le 5 minutes au four à 150°C pour lui redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes qui le rendrait caoutchouteux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du pain frais : la tranche va se gorger de liquide et se transformer en bouillie.
- Cuire à feu trop fort : le sucre brûle avant que le centre de la tranche ne soit chaud.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer le mélange la veille ?
Oui, l'appareil peut être conservé 24h au frais. Cependant, n'imbibez le pain qu'au moment de la cuisson pour éviter qu'il ne tombe en miettes.
Comment savoir si le pain est assez imbibé ?
Pressez légèrement le centre de la tranche avec votre doigt : vous devez sentir une résistance souple, comme une éponge gorgée d'eau, sans que le pain ne se déchire.
Peut-on utiliser du pain de mie industriel ?
C'est possible mais le résultat sera très mou. Préférez des tranches de pain de mie 'extra-larges' et toastez-les légèrement avant de les imbiber.
Peut-on congeler le pain perdu ?
Il est préférable de congeler le pain rassis avant préparation. Une fois cuit, le pain perdu supporte mal la congélation car il perd sa texture croustillante.
