Recette de poulet basquaise fondant au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 4 pièces hauts de cuisse de poulet (avec la peau pour plus de goût)
- 3 pièces poivrons (rouge, vert, jaune) (épépinés et coupés en lanières)
- 400 g tomates concassées (en conserve ou fraîches bien mûres)
- 1 pièce oignon jaune (émincé finement)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. piment d'Espelette (selon votre goût)
- 1 pincée sel fin (selon convenance)
- 0.5 bouquet persil plat frais (ciselé pour la finition)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tous modèles)
- Spatule en bois ou en silicone
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des légumes
Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches internes, puis coupez-les en lanières de 1 cm de large. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
💡 Couper les poivrons de taille uniforme assure une cuisson homogène.
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2
Coloration du poulet
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile d'olive et faites dorer les hauts de cuisse de poulet côté peau pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
💡 La réaction de Maillard (la peau qui dore) est cruciale pour développer les arômes de la sauce.
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3
Suage des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même cuve, ajoutez l'oignon et les poivrons. Faites-les revenir 3 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
💡 Les sucs du poulet vont parfumer les légumes dès cette étape.
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4
Déglacer la cuve
Ajoutez l'ail haché, puis versez le vin blanc. Grattez bien le fond de la cuve avec votre spatule pour décoller tous les sucs de cuisson.
💡 Le déglaçage apporte de l'acidité et libère toutes les saveurs concentrées au fond.
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5
Mise en cuisson sous pression
Ajoutez les tomates concassées, le sel et le piment d'Espelette. Remettez les morceaux de poulet sur le dessus. Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou Cuisson rapide).
💡 Ne rajoutez pas d'eau, les légumes et les tomates vont en libérer suffisamment.
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6
Finition et repos
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle et laissez reposer 5 minutes. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez relancer le mode 'Dorer' 2 minutes pour la faire réduire.
💡 Le repos permet aux fibres de la viande de se détendre et de se réimprégner de sauce.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du piment d'Espelette en fin de préparation ou juste avant la pression pour garder son parfum délicat sans développer d'amertume.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de concentré de tomates au moment du déglaçage.
- Si vous utilisez des tomates fraîches, mondez-les (retirez la peau) au préalable pour éviter de retrouver des morceaux de peau désagréables en bouche.
- Ne surchargez pas la cuve pour la coloration du poulet ; si nécessaire, faites-le en deux fois pour que la peau grille au lieu de bouillir.
- Le choix des hauts de cuisse est stratégique : l'os apporte du goût et la viande reste plus tendre que le filet lors d'une cuisson sous pression.
L’histoire du poulet basquaise et l’intérêt du Cookeo
Originaire de la Soule, une province du Pays Basque, le poulet basquaise était initialement une recette paysanne servie lors des jours de fête. La base du plat est la piperade, un accompagnement composé de légumes du jardin. L’utilisation du Cookeo pour ce classique permet de respecter la texture des légumes tout en accélérant le processus de ‘confit’. Contrairement à une cuisson classique à la casserole où l’évaporation peut parfois assécher la viande, le Cookeo maintient une humidité constante, idéale pour les morceaux comme les hauts de cuisse de poulet.
Bien choisir ses ingrédients pour un succès garanti
Pour une réussite totale, le choix du poulet est primordial. Je recommande vivement d’utiliser des hauts de cuisse plutôt que des blancs. Les hauts de cuisse supportent mieux la pression et restent moelleux. Concernant les poivrons, privilégiez un mélange de couleurs (rouge, jaune, vert) : le rouge apporte le sucre, le vert une légère amertume et le jaune de la douceur. Enfin, l’ingrédient secret est le piment d’Espelette. C’est lui qui apporte cette chaleur subtile sans être agressif comme un piment classique.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat de caractère, je vous suggère un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Irouléguy. Ses notes de fruits rouges et sa structure tannique équilibrée complètent parfaitement la sucrosité des poivrons. Si vous préférez le vin blanc, un Jurançon sec sera un allié de taille grâce à sa vivacité qui tranchera avec le côté onctueux de la sauce.
Astuces de présentation
Servez ce poulet basquaise dans des assiettes creuses préchauffées pour conserver la température. Disposez un morceau de poulet au centre, nappez généreusement de piperade et terminez par une pincée de piment d’Espelette frais et quelques feuilles de persil plat pour la touche de couleur. Accompagnez-le de riz de Camargue ou de pommes de terre vapeur pour absorber la délicieuse sauce.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chorizo : Ajoutez 50g de chorizo coupé en rondelles en même temps que les poivrons pour un goût plus fumé et relevé.
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par des gros cubes d'aubergines et des pois chiches pour un plat complet riche en protéines végétales.
- Version royale : Ajoutez quelques olives noires dénoyautées et des lanières de jambon de Bayonne juste avant de servir.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce peut légèrement figer à cause de la gélatine naturelle du poulet, elle redeviendra liquide au réchauffage.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter trop d'eau au début : le Cookeo nécessite peu de liquide car il n'y a pas d'évaporation, et les légumes en regorgent.
- Utiliser des blancs de poulet : ils risquent de devenir secs et fibreux avec la cuisson sous pression.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, le poulet basquaise est encore meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont le temps de fusionner. Réchauffez-le doucement en mode 'Maintien au chaud' ou à feu doux à la casserole.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La viande doit se détacher facilement de l'os. Avec 15 minutes de pression, les hauts de cuisse sont garantis fondants à cœur.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Retirez le poulet et les légumes, puis lancez le mode 'Dorer' pendant quelques minutes pour faire évaporer l'excédent d'eau des tomates, ou ajoutez une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d'eau froide.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle parfaitement dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu'à 3 mois. Décongelez-le de préférence 24h au réfrigérateur avant de le réchauffer.