Recette de cookies faciles et incroyablement moelleux
🥗 Ingrédients
- 120 g beurre demi-sel (bien ramolli en pommade)
- 100 g cassonade (sucre roux) (pour le moelleux)
- 50 g sucre blanc (pour le léger croquant)
- 1 pièce œuf frais (à température ambiante)
- 220 g farine de blé T55 (tamisée)
- 5 g levure chimique (soit un demi-sachet)
- 150 g pépites de chocolat noir (minimum 50% de cacao)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
🍳 Ustensiles
- Saladier de 2L
- Spatule souple (maryse)
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé ou tapis silicone
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Travail du beurre et des sucres
Dans un grand saladier, mélangez le beurre pommade avec la cassonade et le sucre blanc à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante, ne le faites pas fondre au micro-ondes !
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2
Incorporation des liquides
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange précédent. Fouettez énergiquement pour émulsionner l'ensemble. La préparation doit devenir légèrement plus pâle.
💡 Si l'œuf est trop froid, il risque de figer le beurre ; sortez-le 30 minutes avant.
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3
Mélange des poudres
Incorporez la farine tamisée et la levure chimique en une seule fois. Mélangez à la spatule sans trop insister, juste assez pour que la farine disparaisse dans la pâte.
💡 Arrêtez dès qu'on ne voit plus de blanc pour garder une texture tendre.
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4
Ajout de la gourmandise
Versez les pépites de chocolat dans la pâte. Répartissez-les uniformément à l'aide de la spatule en effectuant des mouvements circulaires doux.
💡 Gardez quelques pépites pour les poser sur le dessus des boules avant cuisson.
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5
Repos obligatoire au frais
Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet au beurre de redurcir et aux arômes de se diffuser harmonieusement.
💡 Cette étape évite que les cookies ne s'étalent trop sur la plaque.
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6
Façonnage des boules
Préchauffez votre four à 180°C. Formez des boules de la taille d'une grosse noix (environ 50g) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
💡 N'aplatissez pas les boules, elles s'étaleront naturellement à la cuisson.
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7
Cuisson de précision
Enfournez pour 9 à 11 minutes. Les bords doivent être très légèrement dorés mais le centre doit paraître encore mou, voire presque cru.
💡 Fiez-vous à la couleur des bords, pas au centre du cookie.
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8
Stabilisation hors du four
Laissez les cookies sur la plaque chaude pendant 5 minutes après la sortie du four avant de les transférer sur une grille. Ils vont finir de cuire grâce à la chaleur résiduelle.
💡 Si vous les manipulez trop tôt, ils risquent de se casser.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre demi-sel, la pointe de sel agit comme un exhausteur de goût incroyable pour le chocolat.
- Pour des cookies parfaitement ronds, utilisez un emporte-pièce circulaire plus grand que le cookie dès la sortie du four et faites des mouvements circulaires autour du biscuit encore mou.
- Ne dépassez jamais 180°C : une température trop haute saisit l'extérieur trop vite et assèche le cœur.
- Investissez dans du chocolat de qualité que vous hachez vous-même au couteau pour avoir des pépites de tailles irrégulières, c'est bien meilleur.
- Si vous aimez le contraste, saupoudrez une très légère pincée de fleur de sel sur les cookies dès la sortie du four.
La réussite d’un cookie moelleux repose sur la chimie des ingrédients. L’utilisation de la cassonade est primordiale car elle contient de la mélasse, ce qui retient l’humidité durant la cuisson. Contrairement au sucre blanc qui apporte du croustillant, le sucre brun garantit cette texture tendre que nous recherchons. Un autre point crucial est la température du beurre : il doit être ‘pommade’, c’est-à-dire mou mais pas fondu. Si le beurre est liquide, vos cookies s’étaleront trop et perdront leur épaisseur. Pour l’accompagnement, rien ne bat le classique verre de lait froid, mais pour une version plus adulte, un café serré ou un thé noir type Earl Grey soulignera parfaitement l’amertume du chocolat noir. Côté présentation, disposez-les sur une grille en bois pour un aspect rustique, ou dans une jolie boîte en métal si vous souhaitez les offrir. Évitez absolument de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine ; le développement excessif du gluten rendrait vos cookies élastiques plutôt que fondants. Enfin, la patience est votre meilleure alliée : laisser reposer la pâte au réfrigérateur permet aux graisses de figer, ce qui empêche les cookies de devenir des galettes plates à la cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version Tout Chocolat : remplacez 30g de farine par 30g de cacao en poudre non sucré.
- Version Gourmande : ajoutez 50g de noix de pécan concassées ou de noisettes torréfiées.
- Version Fruitée : remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc et ajoutez des canneberges séchées.
🥶 Conservation
Conservez-les dans une boîte hermétique en métal à température ambiante jusqu'à 4 jours. Pour retrouver le moelleux du premier jour, passez-les 10 secondes au micro-ondes avant de déguster.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire les cookies : ils durcissent en refroidissant, donc sortez-les quand ils ont l'air sous-cuits.
- Utiliser de la farine fluide : préférez la T55 qui donne plus de corps au biscuit.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes cookies sont-ils devenus tout plats?
Cela arrive souvent si le beurre était trop fondu au départ ou si la pâte n'a pas assez reposé au froid avant l'enfournement.
Peut-on préparer la pâte la veille?
Absolument, c'est même conseillé ! Une nuit au frais permet de développer des notes de caramel encore plus intenses.
Comment savoir si la cuisson est terminée?
Les bords doivent être figés et dorés, mais le centre doit encore être très souple sous la pression du doigt.
Peut-on congeler les cookies?
Oui, vous pouvez congeler les boules de pâte crue. Il suffira de les cuire directement (congelées) en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson initial.
