Recette de gâteau au yaourt moelleux et parfumé à la vanille
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (conservez le pot pour les mesures)
- 3 pièces œufs de poule (à température ambiante)
- 2 pots sucre en poudre (soit environ 200g)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 250g, tamisée)
- 0.5 pot huile de tournesol (soit environ 80ml)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un voile de farine en tapotant pour enlever l'excédent.
💡 Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active immédiatement au contact de la chaleur
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, versez le yaourt. Utilisez le pot vide pour mesurer le sucre et ajoutez-le. Cassez les œufs un à un et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour incorporer un maximum d'air
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3
Incorporation des poudres
Mélangez la farine, la levure et la pincée de sel. Tamisez cet ensemble au-dessus de la préparation humide. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse en faisant un mouvement de rotation du centre vers l'extérieur.
💡 Le tamisage évite les grumeaux et garantit une mie fine
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4
Ajout des corps gras et parfums
Versez l'huile de tournesol et l'extrait de vanille. Mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante. L'huile doit être parfaitement émulsionnée dans la masse.
💡 L'huile de tournesol est neutre et ne masque pas le goût de la vanille
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5
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
💡 Ne placez pas le moule trop haut pour éviter que le dessus ne brûle avant la cuisson du cœur
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6
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne s'accumule au fond du gâteau
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante, surtout les œufs, pour favoriser une émulsion stable et homogène.
- Remplacez une partie de la farine (un demi-pot) par de la poudre d'amande pour une texture encore plus fondante et un léger goût de noisette.
- Pour un gâteau plus haut, utilisez un moule de 20 cm et augmentez le temps de cuisson de 5 à 8 minutes à 170°C.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour protéger la croûte.
- Ajoutez les zestes d'un citron bio en même temps que la vanille pour une version 'citronnée' très rafraîchissante.
L’histoire et les secrets du gâteau au yaourt
Bien que ce gâteau semble simple, sa réussite repose sur des principes physiques précis. Le yaourt apporte non seulement de l’humidité, mais ses ferments lactiques agissent comme un conditionneur de pâte naturel, rendant la mie plus tendre que celle d’un quatre-quarts traditionnel. Historiquement, c’est la marque Danone qui a popularisé cette recette dans les années 50 pour encourager la consommation de yaourts en pot de verre.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret d’un gâteau au yaourt professionnel réside dans l’ordre d’incorporation des ingrédients. En fouettant longuement les œufs et le sucre au début, on crée une mousse qui emprisonne l’air. L’ajout de l’huile en fin de préparation permet de gainer les protéines de la farine sans alourdir la pâte, ce qui évite d’avoir un gâteau « élastique ».
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau, par sa simplicité, appelle des accompagnements qui subliment sa douceur : - Boissons : Un thé Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent la vanille, ou un verre de lait froid pour les plus jeunes. - Accords vins : Pour un dessert plus sophistiqué, un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon ou un Muscat de Rivesaltes complétera parfaitement le côté lacté du gâteau. - Garnitures : Une cuillère de crème fraîche épaisse de Normandie ou un coulis de framboises fraîches apportera l’acidité nécessaire pour équilibrer le sucre.
Les erreurs classiques à éviter
- Utiliser un yaourt 0% : Le gras du yaourt entier est essentiel pour la texture. Le 0% rendra le gâteau sec et dense.
- Trop mélanger après l’ajout de la farine : Dès que la farine est incorporée, le gluten commence à travailler. Si vous mélangez trop, le gâteau sera dur. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces blanches.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique ferait retomber le gâteau avant que sa structure ne soit fixée par la chaleur.
Astuces de présentation
Pour un look professionnel, ne vous contentez pas d’un simple saupoudrage de sucre glace. Utilisez un pochoir pour créer des motifs, ou nappez le gâteau d’un glaçage au citron (sucre glace + jus de citron) pour une finition brillante et craquante. Vous pouvez également disposer quelques amandes effilées sur le dessus avant l’enfournement pour apporter du relief et du croquant.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs pour une légèreté incroyable.
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans l'une des moitiés avant de les alterner dans le moule.
- Version aux fruits : disposez des lamelles de pommes ou de poires sur le dessus avant d'enfourner pour un gâteau plus rustique.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche ou dans du papier aluminium pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir les graisses et à assécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de l'huile d'olive : son goût est trop prononcé pour cette recette délicate, préférez le tournesol ou pépins de raisin.
- Oublier de tamiser la levure : cela peut créer des poches de gaz amères et désagréables à la dégustation.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de vanille se diffusent davantage. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le gâteau doit être élastique sous la pression du doigt et la lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir sans aucune trace de pâte liquide.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Cela arrive si les œufs sont petits. Ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de crème liquide pour détendre la préparation jusqu'à obtenir un ruban fluide.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, il se congèle très bien entier ou en parts. Emballez-le hermétiquement dans du film étirable puis de l'aluminium. Consommez-le dans les 2 mois.
