Recette de la tartiflette savoyarde onctueuse et facile
🥗 Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) (de taille régulière)
- 1 pièce reblochon fermier AOP (environ 450-500g)
- 200 g lardons fumés de qualité supérieure (sans couenne)
- 2 pièces oignons jaunes (émincés finement)
- 100 ml crème liquide entière (minimum 30% MG)
- 100 ml vin blanc sec de Savoie (type Apremont)
- 1 pièce gousse d'ail (pour frotter le plat)
- 10 g beurre doux (pour le moule)
- 1 pincée poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande casserole pour les pommes de terre
- Poêle antiadhésive
- Plat à gratin en céramique ou verre
- Couteau d'office bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson initiale des pommes de terre
Lavez les pommes de terre et plongez-les avec leur peau dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes. Elles doivent être tendres mais encore fermes à cœur.
💡 La cuisson avec la peau évite que les pommes de terre ne se gorgent d'eau
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2
Préparation de la garniture aromatique
Pendant ce temps, émincez les oignons. Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajoutez les oignons. Laissez suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
💡 Ne faites pas trop griller les lardons, ils durciraient au four
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3
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc dans la poêle avec les oignons et les lardons. Augmentez le feu et laissez réduire de moitié. Cette étape apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer le gras du fromage.
💡 Utilisez le même vin que celui que vous servirez à table
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4
Découpe et préparation du plat
Épluchez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en rondelles de 5mm d'épaisseur. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le légèrement.
💡 L'ail apporte une note subtile indispensable au goût savoyard
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5
Montage de la tartiflette
Disposez une première couche de pommes de terre, puis la moitié du mélange oignons/lardons. Recommencez l'opération. Versez la crème liquide uniformément sur l'ensemble et poivrez.
💡 Inutile de saler, les lardons et le reblochon s'en chargent
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6
Préparation du reblochon
Coupez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur (pour faire deux disques). Posez-les sur le dessus du plat, croûte vers le haut. C'est le secret pour obtenir une croûte bien gratinée.
💡 Ne retirez surtout pas la croûte, c'est elle qui donne tout le goût
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7
Gratinage au four
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Le fromage doit être totalement fondu et la croûte bien dorée et bouillonnante.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
💡 Conseils du chef
- Choisissez un reblochon avec une pastille verte : c'est un fromage fermier, fabriqué manuellement à la ferme juste après la traite, bien plus savoureux que le laitier.
- Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de mascarpone à votre crème liquide.
- Épluchez les pommes de terre quand elles sont encore chaudes, la peau s'enlèvera beaucoup plus facilement.
- Si vous n'aimez pas le vin blanc, remplacez-le par un petit bouillon de légumes, mais le résultat sera moins typé.
- Laissez reposer le plat 5 minutes à la sortie du four avant de servir : cela permet aux saveurs de se fixer et à la sauce de s'épaissir légèrement.
L’importance des produits du terroir
Pour une tartiflette digne de ce nom, le choix du Reblochon est crucial. Privilégiez un Reblochon fermier AOP, reconnaissable à sa pastille verte sur la croûte. Il offre des arômes de noisette bien plus marqués que le Reblochon laitier (pastille rouge). Les pommes de terre doivent être de type Charlotte, Amandine ou Chérie. Elles ne doivent pas se transformer en purée lors de la cuisson au four.
L’art de l’accompagnement
La tartiflette est un plat riche. Pour l’équilibrer, servez-la impérativement avec une grande salade verte (frisée ou scarole) assaisonnée d’une vinaigrette bien moutardée qui apportera l’acidité nécessaire pour couper le gras du fromage. Côté boissons, un vin blanc sec de Savoie comme un Apremont ou une Roussette créera un accord régional parfait. Pour les amateurs de rouge, un Mondeuse léger sera idéal.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop saler le plat. Entre les lardons fumés, le fromage et l’eau de cuisson des pommes de terre, le sel est déjà très présent. Poivrez généreusement, mais goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire. Une autre erreur est d’éplucher les pommes de terre avant de les cuire à l’eau : en les cuisant avec la peau, vous préservez leur amidon et leur saveur, ce qui garantit une meilleure texture finale.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez les lardons par des champignons de Paris sautés ou des lamelles de tofu fumé.
- La Croziflette : remplacez les pommes de terre par 300g de Crozets (petites pâtes carrées savoyardes au sarrasin) cuits à l'eau.
- Version luxe : ajoutez quelques lamelles de truffe noire ou un filet d'huile de truffe juste avant de servir.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures. Réchauffez de préférence au four à 150°C pour préserver le croustillant plutôt qu'au micro-ondes qui rendrait le plat élastique.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes de terre farineuses qui se transforment en purée : choisissez impérativement une chair ferme.
- Retirer la croûte du reblochon : c'est elle qui contient le plus d'arômes et qui protège le fromage pendant la fonte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la tartiflette à l'avance ?
Oui, vous pouvez monter le plat (étapes 1 à 6) quelques heures à l'avance et le conserver au frais. Il suffira de le mettre au four 30 minutes avant de servir en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Quel fromage utiliser si je ne trouve pas de reblochon ?
Le Reblochon est irremplaçable pour l'appellation, mais vous pouvez utiliser du Morbier ou de la raclette pour une variante délicieuse bien que différente.
Comment savoir si les pommes de terre sont cuites ?
Plantez la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement mais rencontrer une légère résistance au centre. Elles finiront de cuire au four avec le fromage.
Peut-on congeler la tartiflette ?
C'est possible mais déconseillé car la pomme de terre change de texture et le fromage peut rejeter du gras. Si vous le faites, congelez-la après cuisson et réchauffez-la doucement au four.