Recette de flan à la courgette fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 800 g courgettes moyennes (bien fermes et brillantes)
- 5 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 250 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 100 ml lait entier (pour la légèreté)
- 100 g fromage râpé (Comté ou Gruyère) (fraîchement râpé)
- 1 pièce gousse d'ail (dégermée et hachée)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 bouquet menthe fraîche ou basilic (ciselé)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin ou moule à cake de 24 cm
- Grande poêle antiadhésive
- Saladier
- Fouet manuel
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe des courgettes
Lavez les courgettes sans les éplucher (la peau apporte de la tenue et de la couleur). Coupez-les en petits dés de 1 cm ou en fines rondelles selon votre préférence visuelle.
💡 Gardez la peau pour conserver un maximum de vitamines et une belle couleur verte.
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2
Sueur et évaporation de l'eau
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes et l'ail haché. Faites revenir à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement. Les courgettes doivent être tendres mais pas en purée.
💡 En fin de cuisson, si les courgettes ont rendu du jus, égouttez-les dans une passoire.
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3
Préparation de l'appareil à flan
Dans un grand saladier, cassez les œufs. Battez-les légèrement à la fourchette sans chercher à faire mousser. Ajoutez la crème liquide, le lait, le sel, le poivre et une pointe de muscade.
💡 La muscade est l'épice secrète qui rehausse le goût du mélange œuf-crème.
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4
Assemblage des saveurs
Incorporez le fromage râpé et les herbes fraîches ciselées à l'appareil. Ajoutez enfin les courgettes tiédies et mélangez délicatement pour bien répartir les légumes.
💡 Attendez que les courgettes refroidissent un peu pour éviter de cuire les œufs instantanément.
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5
Mise en moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake ou un plat à gratin en céramique. Versez la préparation à l'intérieur.
💡 Vous pouvez tapisser le fond du moule de papier cuisson pour un démoulage parfait.
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6
Cuisson maîtrisée
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le flan doit être bien doré sur le dessus et la lame d'un couteau doit ressortir propre mais humide.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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7
Repos indispensable
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Cela permet à la structure de se stabiliser.
💡 Ce temps de repos garantit des parts nettes qui ne s'effondrent pas.
💡 Conseils du chef
- Pour un flan encore plus léger, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc ou de la ricotta.
- Le secret d'un chef : torréfiez quelques pignons de pin et ajoutez-les à l'appareil pour apporter du croquant.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion avec la crème.
- Si vos courgettes sont très aqueuses, saupoudrez-les d'un peu de sel 15 minutes avant la cuisson pour les faire dégorger.
- Pour un goût plus intense, frottez le moule avec une gousse d'ail coupée en deux avant de le beurrer.
L’histoire et l’esprit du flan maraîcher
Le flan de légumes est une variante domestique des terrines de légumes plus sophistiquées que l’on retrouve dans la haute gastronomie française. À l’origine, il s’agissait d’une recette de « ménage », conçue pour utiliser l’abondance des jardins potagers entre juillet et septembre. La courgette, introduite en France au XIXe siècle, a trouvé dans l’appareil à crème prise (œufs et crème) un allié de choix pour compenser sa forte teneur en eau.
Choisir les bons ingrédients pour un résultat d’exception
Pour réussir cette recette, le choix des courgettes est primordial. Privilégiez des spécimens de taille petite à moyenne (environ 200g pièce). Les grosses courgettes sont souvent plus fibreuses et contiennent beaucoup plus de pépins et d’eau, ce qui risquerait de détremper votre flan. Concernant la crème, l’utilisation d’une crème liquide entière à 30% de matière grasse est non négociable pour obtenir cette onctuosité caractéristique du chef. La matière grasse véhicule les arômes de l’ail et des herbes fraîches.
Les secrets de l’accompagnement et du service
Ce flan à la courgette se déguste aussi bien chaud, tiède que froid.
- En version chaude : Servez-le dès la sortie du four avec un coulis de tomates fraîches maison infusé au basilic. L’acidité de la tomate viendra équilibrer la douceur de la courgette et du fromage.
- En version froide : Il est idéal pour un pique-nique ou un buffet. Sa texture se raffermit au réfrigérateur, le rendant très facile à transporter. Accompagnez-le d’une mayonnaise légère citronnée ou d’une sauce au yaourt grec et à la menthe.
Accords mets et vins
Pour accompagner la douceur de la courgette et le crémeux de l’appareil, je vous recommande un vin blanc sec et vif. Un Sauvignon Blanc de Touraine ou un Entre-deux-Mers apportera une fraîcheur bienvenue. Si vous préférez le rosé, un Côtes de Provence bien frais soulignera les notes de Provence du plat.
Erreurs à éviter pour ne jamais rater votre flan
La principale erreur est d’incorporer les courgettes crues directement dans l’appareil. La courgette est composée à 95% d’eau ; sans pré-cuisson, cette eau se libérera dans le moule, créant une texture spongieuse et désagréable. Une autre erreur courante est de trop battre les œufs, ce qui incorpore trop d’air et fait gonfler le flan comme un soufflé avant qu’il ne s’effondre lamentablement à la sortie du four. On cherche ici une texture dense et crémeuse, pas aérienne.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chèvre : remplacez le Comté par 150g de bûche de chèvre coupée en dés et ajoutez une cuillère à soupe de miel.
- Version sans lactose : utilisez de la crème de soja ou de coco (pour un goût exotique) et remplacez le fromage par de la levure maltée.
- Version complète : ajoutez 100g de lardons fumés ou de dés de jambon préalablement grillés pour en faire un plat complet.
🥶 Conservation
Le flan se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il se consomme froid ou peut être réchauffé doucement au four à 150°C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la texture.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas saler les courgettes pendant la pré-cuisson, ce qui donne un résultat final fade.
- Utiliser un moule trop grand : le flan sera trop fin et risque de sécher au four.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon flan rend-il de l'eau après la cuisson?
Cela arrive si les courgettes n'ont pas été assez pré-cuites à la poêle. L'eau contenue dans le légume s'échappe pendant la coagulation des œufs. Veillez à bien faire sauter les légumes jusqu'à évaporation complète de leur eau.
Peut-on remplacer le fromage râpé?
Absolument. La feta se marie divinement avec la courgette pour un côté grec, ou du chèvre frais pour plus d'onctuosité. Évitez simplement les fromages trop humides comme la mozzarella fraîche.
Comment savoir si le flan est parfaitement cuit?
Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sans traces de liquide jaune (œuf cru). Le centre du flan doit être ferme au toucher mais encore légèrement tremblotant, comme une crème brûlée.
Peut-on congeler le flan à la courgette?
Ce n'est pas recommandé. Les œufs et la courgette supportent mal la décongélation, le flan perdrait sa structure et deviendrait très spongieux et aqueux.
