Recette de garniture pizza Reine savoureuse et rapide
🥗 Ingrédients
- 250 ml coulis de tomate épais (de haute qualité type Mutti)
- 250 g mozzarella fior di latte (bien égouttée)
- 3 pièces jambon blanc supérieur (tranches épaisses)
- 150 g champignons de Paris frais (blancs ou bruns)
- 2 c. à s. huile d'olive extra vierge (première pression à froid)
- 1 c. à c. origan séché (parfumé)
- 1 pincée sel fin (sel de mer)
- 6 pièces feuilles de basilic frais (pour la finition)
🍳 Ustensiles
- Grand bol ou saladier
- Planche à découper et couteau de chef
- Passoire fine
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base sauce tomate
Dans un bol, mélangez le coulis de tomate avec l'huile d'olive, le sel et l'origan. Ne cuisez pas la sauce à l'avance ; elle cuira directement au four sur la pâte, ce qui préservera son goût de tomate fraîche.
💡 Si la sauce est trop liquide, filtrez-la légèrement pour retirer l'excès d'eau.
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2
Découpe des champignons frais
Nettoyez les champignons avec un linge humide (ne les lavez pas à grande eau) et coupez-les en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Des tranches fines assurent une cuisson rapide.
💡 Les champignons frais sont bien meilleurs que ceux en boîte qui ramollissent la pâte.
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3
Préparation de la mozzarella
Coupez la mozzarella en petits dés ou déchirez-la à la main. Placez les morceaux dans une passoire pendant 15 minutes pour éliminer le petit-lait.
💡 C'est l'étape cruciale pour éviter d'avoir une pizza détrempée.
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4
Découpe du jambon
Coupez les tranches de jambon en carrés d'environ 2 cm de côté. Évitez les lanières trop fines qui risqueraient de brûler sous la chaleur intense du four.
💡 Le jambon de Paris apporte la juste dose de sel.
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5
Application de la base
Déposez deux cuillères à soupe de sauce au centre de votre pâte à pizza étalée. Étalez-la avec le dos de la cuillère en faisant des mouvements circulaires vers l'extérieur, en laissant 2 cm de bordure libre.
💡 La bordure (le trottoir) doit rester sans sauce pour bien gonfler.
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6
Répartition de la garniture
Répartissez d'abord les morceaux de jambon, puis les lamelles de champignons. Terminez par la mozzarella sur le dessus pour protéger les autres ingrédients de la chaleur directe.
💡 Le fromage fondra sur les ingrédients et les maintiendra en place.
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7
Cuisson haute température
Enfournez à 250°C (ou au maximum de votre four) pendant 8 à 10 minutes. La pizza est cuite quand le fromage fait des bulles et que les bords sont bien dorés et croustillants.
💡 Utilisez une plaque de cuisson déjà chaude pour un dessous de pâte saisi.
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8
Touche finale aromatique
Dès la sortie du four, ajoutez les feuilles de basilic frais et un dernier filet d'huile d'olive. Le basilic ne doit pas cuire pour garder son parfum intense.
💡 Déchirez le basilic à la main plutôt qu'au couteau pour éviter qu'il ne noircisse.
💡 Conseils du chef
- Égouttez toujours votre fromage : le secret des pizzaiolos pour une pâte croustillante est d'éliminer l'humidité de la mozzarella au moins 30 minutes avant.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : cela permet une cuisson plus homogène et évite de refroidir la pierre ou la plaque de cuisson.
- Ne surchargez pas en sauce : trop de tomate empêche la pâte de cuire correctement au centre, créant une texture molle et désagréable.
- Le choix des champignons : préférez les champignons bruns (cremini), ils ont moins d'eau et plus de goût que les blancs classiques.
- La température du four : préchauffez votre four au moins 30 minutes à sa température maximale pour simuler l'effet d'un four à pizza professionnel.
La réussite d’une garniture de pizza repose sur l’équilibre entre l’humidité et la matière grasse. Pour une pizza de 30 cm, n’ayez pas la main trop lourde : la surcharge est l’ennemie de la cuisson uniforme. Historiquement, la Reine est une variante de la Margherita à laquelle on a ajouté des champignons et du jambon pour plus de gourmandise.
Le choix des produits
Utilisez idéalement des tomates San Marzano en conserve que vous mixerez grossièrement. Pour le fromage, la mozzarella fior di latte est préférable car elle rend moins d’eau que la mozzarella di bufala, qui est délicieuse mais souvent trop humide pour une cuisson longue au four domestique. Le jambon doit être de type ‘supérieur’ ou ‘à l’os’ pour garder de la tenue.
Accompagnements et boissons
Une pizza Reine se marie parfaitement avec une salade de roquette croquante assaisonnée d’un trait de vinaigre balsamique. Côté boissons, un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Bardolino complétera les notes de tomate et d’origan. Pour une option sans alcool, une eau gazeuse avec une tranche de citron frais nettoiera le palais entre chaque bouchée.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des olives noires à la grecque et des cœurs d'artichauts marinés.
- Version piquante : ajoutez quelques rondelles de chorizo ou des flocons de piment séché dans la sauce tomate.
- Version luxe : remplacez le jambon blanc par du jambon de Parme ajouté après la cuisson et quelques gouttes d'huile de truffe.
🥶 Conservation
La pizza garnie se conserve 24h au réfrigérateur. Pour la réchauffer, utilisez une poêle à feu moyen avec un couvercle pendant 3-4 minutes : cela rendra le dessous croustillant sans dessécher le dessus. La congélation n'est pas recommandée une fois cuite.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de garniture : la pizza devient lourde et la pâte ne cuit pas au centre.
- Utiliser des champignons en boîte sans les presser : ils libèrent une eau saumâtre qui gâche le goût de la sauce.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma garniture rend-elle autant d'eau ?
Cela vient généralement de la mozzarella ou des champignons. Assurez-vous de bien égoutter le fromage et d'utiliser des champignons frais plutôt que surgelés ou en boîte.
Peut-on préparer la garniture à l'avance ?
Oui, vous pouvez couper le jambon, les champignons et préparer la sauce tomate la veille. Conservez chaque ingrédient dans des boîtes séparées au frais.
Par quoi remplacer la mozzarella ?
Pour un résultat fondant, vous pouvez utiliser de l'emmental râpé, de la provolone ou même du reblochon pour une version plus rustique, bien que ce ne soit plus une Reine classique.
Comment avoir des champignons bien dorés ?
Coupez-les très finement et ne les chevauchez pas trop sur la pizza pour que l'air chaud puisse circuler et évaporer leur eau rapidement.