Recette de gâteau à la banane moelleux et parfumé
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair écrasée)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre demi-sel (mou, texture pommade)
- 150 g sucre vergeoise brune (pour le moelleux et le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 50 ml lait entier (pour détendre l'appareil)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
💡 Chemisez le moule avec précision pour éviter que les bords ne brûlent
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2
Travail du beurre et du sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec la vergeoise à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Cette étape de crémage incorpore de l'air.
💡 Le beurre doit être vraiment mou, mais pas fondu
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. L'appareil doit être lisse. Si le mélange semble trancher, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
💡 Les œufs à température ambiante s'émulsionnent mieux
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4
Préparation de la purée de bananes
Écrasez les bananes à la fourchette dans une assiette jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Ajoutez l'extrait de vanille à cette purée et mélangez.
💡 Laissez quelques petits morceaux pour plus de gourmandise
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5
Mélange des textures
Incorporez la purée de bananes et le lait au mélange beurre-sucre-œufs. Mélangez doucement pour bien répartir les fruits.
💡 Le lait apporte une humidité supplémentaire indispensable
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6
Ajout des poudres
Versez la farine et la levure tamisées sur la préparation. Mélangez à la spatule (maryse) délicatement, juste assez pour qu'on ne voie plus de traces de farine. Ne travaillez pas trop la pâte.
💡 Arrêtez dès que le mélange est homogène pour garder le moelleux
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7
Cuisson lente
Versez l'appareil dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'aluminium après 30 min
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8
Repos et démoulage
Laissez le gâteau refroidir dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Le repos permet à la structure de se figer.
💡 La grille évite la condensation sous le gâteau
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est très noire : elles sont plus riches en sucres naturels et en arômes.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure ensemble pour garantir une levée uniforme sans grumeaux.
- Remplacez une partie du sucre par du miel de châtaignier pour une saveur plus boisée et profonde.
- Pour un gâteau encore plus humide, emballez-le dans du film étirable alors qu'il est encore légèrement tiède.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel à la fin du mélange pour exalter le goût de la banane et du beurre.
L’histoire et les secrets de la réussite
Le gâteau à la banane est bien plus qu’une simple astuce pour utiliser des fruits trop mûrs. C’est une pâtisserie qui repose sur la chimie des ingrédients. La banane, riche en amidon et en sucre, agit comme un humectant naturel. Pour obtenir un résultat professionnel, le choix du sucre est primordial : la vergeoise brune, grâce à son humidité intrinsèque, permet de garder le gâteau souple pendant plusieurs jours.
Accompagnements et accords de saveurs
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique, servez-le avec une crème anglaise légère infusée à la fève tonka ou une boule de glace à la vanille de Madagascar. Côté boissons, il s’accorde merveilleusement avec un thé noir fumé ou, pour les amateurs de vin, un Jurançon vendanges tardives dont les notes de fruits exotiques rappelleront la banane.
Astuces de présentation
Pour un rendu visuel digne d’une pâtisserie, je vous conseille de couper une banane en deux dans le sens de la longueur et de la déposer sur le dessus de l’appareil avant l’enfournement. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour souligner les contrastes de couleurs.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est d’utiliser des bananes qui ne sont pas assez mûres. Si la peau n’est pas tachetée de noir, le fruit manque de sucre et de pectine, ce qui donnera un gâteau fade et sec. Une autre erreur est de trop mélanger la pâte après l’incorporation de la farine : cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de moelleux.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir (70%) à l'étape finale du mélange.
- Version croquante : Incorporez 60g de noix de pécan ou de cerneaux de noix concassés pour un contraste de textures.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans un film étirable ou une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture moelleuse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre froid : le mélange ne sera pas crémeux et le gâteau sera dense.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela risque de faire retomber le gâteau avant que sa structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de banane se diffusent et la texture se stabilise. Gardez-le bien emballé.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
La lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir propre. Visuellement, le gâteau doit être bien doré et se rétracter légèrement des bords du moule.
Que faire si mes bananes ne sont pas assez mûres ?
Placez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Elles deviendront instantanément douces et fondantes.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Il se conserve 3 mois.
