Recette de gâteau chocolat et banane irrésistiblement fondant
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 200 g chocolat noir 65% (en tablettes ou pistoles)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g beurre demi-sel (pommade)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 80 g sucre cassonade (pour le goût caramélisé)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier de 2L
- Balance de cuisine précise
- Maryse (spatule souple)
- Fouet manuel ou électrique
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm ou tapissez-le de papier sulfurisé. Le préchauffage est essentiel pour saisir la pâte dès l'enfournement.
💡 Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie. Mélangez doucement jusqu'à obtenir un ruban lisse et brillant. Laissez tiédir hors du feu.
💡 Évitez le micro-ondes qui risque de brûler le chocolat
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3
Travail des fruits
Dans une assiette creuse, écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture. Ajoutez l'extrait de vanille.
💡 Plus la purée est lisse, plus le gâteau sera homogène
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4
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cela apporte de l'air à la préparation.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps
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5
Assemblage des bases
Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu à la préparation œufs-sucre, puis ajoutez la purée de bananes. Mélangez délicatement avec une spatule.
💡 Assurez-vous que le chocolat n'est pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs
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6
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure. Mélangez à la maryse en soulevant la masse du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la farine disparaisse.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène pour garder du moelleux
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7
Cuisson lente
Versez l'appareil dans le moule et enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
💡 Placez la grille au milieu du four pour une chaleur uniforme
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8
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais humide. Laissez reposer 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet aux arômes de se fixer
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement des bananes dont la peau est tachetée de noir pour un maximum de saveur.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure ensemble pour éviter les points blancs de levure mal répartis.
- Pour un gâteau encore plus gourmand, ajoutez 50g de noix de pécan concassées pour apporter du croquant.
- Ne démoulez jamais le gâteau à la sortie du four, il est encore trop fragile et risquerait de s'effondrer.
- Le gâteau est encore meilleur le lendemain, car l'humidité de la banane se répartit uniformément dans la mie.
L’alchimie entre le cacao et la banane
En pâtisserie, la banane joue un rôle bien plus complexe que celui de simple ingrédient aromatique. Elle agit comme un agent de texture naturel. Grâce à sa richesse en amidon et en fibres, elle permet de conserver une humidité constante au cœur de la pâte, ce que nous appelons dans le métier le ‘moelleux longue durée’. Associée à un chocolat noir de qualité, riche en beurre de cacao, elle crée une émulsion naturelle lors de la cuisson qui donne ce côté presque truffé au gâteau.
Le secret d’une texture parfaite
Pour réussir cette recette, il est crucial de comprendre l’importance de l’état de vos bananes. Une banane jaune vif apportera de la structure mais peu de goût. Une banane très mûre, dont la peau commence à noircir, est gorgée de sucres simples et d’arômes de vanille et de caramel. C’est cette dégradation naturelle de l’amidon en sucre qui fera la différence. Côté chocolat, je recommande un chocolat de couverture à 65% de cacao minimum. Cela permet de contrebalancer la sucrosité du fruit par une amertume élégante.
L’art de l’incorporation
L’une des erreurs les plus fréquentes est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Le gluten, lorsqu’il est trop stimulé par le mélange, durcit et donne un gâteau élastique. Mon conseil de chef : utilisez une maryse (spatule souple) et effectuez des mouvements circulaires du bas vers le haut. Cette technique préserve les bulles d’air créées par le battage des œufs et garantit une légèreté incomparable.
Accords et boissons
Pour accompagner ce gâteau de caractère, je suggère des boissons qui sauront trancher avec sa richesse. Un café Arabica avec des notes acidulées d’Afrique de l’Est (Éthiopie ou Kenya) sera parfait. Si vous préférez le thé, un Earl Grey bien corsé, dont les notes de bergamote réveilleront le chocolat, est un excellent choix. Pour une version plus festive en fin de repas, un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls, qui partagent des notes de fruits rouges et de cacao, créera un accord de prestige.
Présentation et finitions
Ne négligez jamais le visuel. Avant d’enfourner, vous pouvez disposer une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur le dessus de l’appareil. En caramélisant, elle apportera une esthétique rustique et gourmande. Une fois le gâteau refroidi, une légère pluie de sucre glace ou quelques grains de fleur de sel sur le dessus sublimeront les saveurs du chocolat.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: Remplacez la farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de poudre d'amandes.
- Version épicée: Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de gingembre à la farine.
- Version double chocolat: Ajoutez 80g de pépites de chocolat noir à la pâte juste avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. S'il fait chaud, placez-le au réfrigérateur, mais sortez-le 20 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son fondant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes qui donneront un goût d'amidon et une texture pâteuse.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le gâteau dense et dur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser 80ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). La texture sera plus proche d'un muffin, très humide mais moins parfumée qu'avec le beurre demi-sel.
Comment savoir si mon gâteau est parfaitement cuit?
Outre le test du couteau, le gâteau doit se rétracter légèrement des bords du moule et le dessus doit être ferme mais élastique sous une légère pression du doigt.
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire?
Placez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu'à ce qu'elles noircissent. Elles deviendront instantanément tendres et sucrées.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire puis de l'aluminium. Il se conserve 2 mois. Décongelez à température ambiante.
