Recette de gâteau au chocolat sans œuf moelleux à souhait
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 180 g sucre roux (cassonade) (pour le moelleux)
- 50 g cacao en poudre non sucré (de bonne qualité)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 300 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 ml huile de colza (ou tournesol)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (pour l'arôme)
- 100 g chocolat noir 70% (concassé en pépites)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 ou 24 cm
- Tamis fin ou passoire
- Deux saladiers (cul-de-poule)
- Maryse en silicone
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et tamisage des secs
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un grand cul-de-poule, tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure. Ajoutez le sucre roux et le sel, puis mélangez au fouet à main pour homogénéiser.
💡 Le tamisage est crucial ici pour éviter les points d'amertume du cacao mal réparti.
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2
Mélange des ingrédients liquides
Dans un second récipient, mélangez le lait entier, l'huile de colza et l'extrait de vanille. Fouettez légèrement pour créer une émulsion temporaire.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'amalgame.
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3
Assemblage des deux préparations
Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une maryse ou un fouet, en partant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder de la légèreté.
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4
Ajout de la gourmandise
Incorporez les 100g de chocolat noir préalablement concassés en petites pépites. Mélangez une dernière fois très brièvement pour les répartir dans la masse.
💡 Vous pouvez aussi utiliser des pépites de chocolat au lait pour plus de douceur.
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5
Moulage et lissage
Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Versez la préparation et lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
💡 Tapez le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
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6
Cuisson de précision
Enfournez à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être ferme au toucher sur les bords mais encore légèrement souple au centre.
💡 La pointe d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, pas sèche.
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7
Refroidissement et démoulage
Laissez le gâteau reposer dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Cette étape permet à la structure de se figer sans casser.
💡 Ne démoulez jamais ce gâteau brûlant, il est plus fragile qu'un gâteau classique.
💡 Conseils du chef
- Utilisez du lait de babeurre (lait fermenté) à la place du lait classique pour une texture encore plus aérienne grâce à son acidité.
- Remplacez 50g de farine par de la poudre d'amande pour apporter du gras naturel et un goût subtil de noisette.
- Ajoutez une cuillère à café de café soluble dans les liquides : cela ne donnera pas le goût de café mais intensifiera radicalement la perception du chocolat.
- Pour un gâteau plus brillant, réalisez un glaçage simple avec 100g de chocolat fondu et 50ml de crème liquide à verser sur le gâteau froid.
- Vérifiez la date de péremption de votre levure ; sans œufs, elle est le seul agent levant et doit être parfaitement active.
L’histoire et la science du gâteau sans œuf
Le gâteau au chocolat sans œuf, souvent appelé « Wacky Cake » ou « Crazy Cake », a gagné ses lettres de noblesse durant la Grande Dépression. À cette époque, les œufs, le beurre et le lait étaient des produits de luxe rationnés. Les cuisiniers ont alors découvert qu’en combinant du bicarbonate de soude avec un élément acide (comme le vinaigre ou le jus de citron), on créait une réaction chimique produisant du dioxyde de carbone, ce qui permettait à la pâte de lever magnifiquement.
Dans cette version moderne, nous utilisons du lait entier pour la richesse et de l’huile pour une humidité durable. Contrairement au beurre qui durcit en refroidissant, l’huile garantit que votre gâteau restera moelleux même après deux jours au réfrigérateur.
Choisir les bons ingrédients
Pour réussir cette recette, la qualité du chocolat est primordiale. Puisque nous n’avons pas d’œufs pour apporter de la structure et du goût, utilisez un cacao amer de haute qualité (type Valrhona ou Barry) et un chocolat de couverture à 70% de cacao. Le sucre roux est également préférable au sucre blanc car il contient de la mélasse, ce qui ajoute de l’humidité et une note caramélisée qui se marie parfaitement avec l’amertume du chocolat.
L’importance de la technique de mélange
En pâtisserie traditionnelle, on cherche souvent à incorporer de l’air via les œufs. Ici, la légèreté vient de la réaction chimique immédiate entre la levure et les liquides. Il est donc crucial de ne pas trop travailler la pâte une fois les deux mélanges réunis. Un mélange excessif développerait le gluten de la farine, rendant le gâteau élastique et dense plutôt que tendre et friable.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau, de par sa densité chocolatée, appelle des contrastes. Servez-le avec une crème anglaise onctueuse (si vous n’avez pas de contrainte d’allergie) ou un coulis de framboises fraîches pour apporter de l’acidité. Pour une présentation digne d’un restaurant, saupoudrez simplement un voile de sucre glace et déposez quelques zestes d’orange confits sur le dessus. L’association chocolat-orange est un classique indémodable qui sublime les arômes du cacao.
Erreurs à éviter pour un résultat parfait
- Négliger le tamisage : Les grumeaux de cacao sont très difficiles à dissoudre sans œufs. Tamisez toujours vos poudres.
- Ouvrir le four trop tôt : La structure sans œuf est fragile pendant la cuisson. N’ouvrez pas la porte avant les 25 premières minutes au risque de voir le gâteau s’effondrer.
- Utiliser une huile trop forte : Privilégiez l’huile de colza ou de tournesol. Évitez l’huile d’olive sauf si vous recherchez spécifiquement ce goût typé.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de fécule de pomme de terre.
- Version vegan : utilisez du lait d'amande ou de soja et remplacez le beurre de graissage par de la margarine végétale.
- Version fruitée : insérez des demi-poires au sirop ou des framboises surgelées dans la pâte avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 3 jours. S'il fait chaud, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver son humidité. Il est souvent meilleur le lendemain.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire le gâteau trop longtemps : sans œufs, il s'assèche plus vite. Surveillez la cuisson dès 25 minutes.
- Oublier de graisser le moule : la texture sans œuf est légèrement plus collante, un bon graissage est impératif.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le lait par de l'eau?
Oui, c'est la version historique. Cependant, le lait apporte du lactose qui aide à la coloration et des protéines qui stabilisent la mie.
Le gâteau ne monte pas, pourquoi?
Probablement un problème de levure périmée ou un mélange trop vigoureux qui a expulsé l'air. Vérifiez aussi que votre four était bien préchauffé.
Peut-on utiliser du chocolat au lait?
Oui, mais réduisez la quantité de sucre de 20g car le chocolat au lait est beaucoup plus sucré que le noir.
Comment obtenir un cœur coulant?
Réduisez le temps de cuisson de 8 minutes et servez le gâteau tiède. Sans œufs, le centre restera crémeux sans être cru.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire. Il se conserve 2 mois au congélateur et garde tout son moelleux.
