🍳
⚡ Plats Rapides

Recette des gnocchis à la crème de parmesan et basilic

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 10 minutes
🔥 Cuisson 5 minutes
⏱️ Total 15 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
Les gnocchis en sauce représentent le summum de la 'comfort food' à l'italienne, alliant la texture fondante de la pomme de terre à l'onctuosité d'un nappage généreux. En tant que chef, je vois trop souvent des gnocchis noyés dans une sauce liquide ou, au contraire, trop sèche. Cette recette a été spécifiquement élaborée pour obtenir un équilibre parfait : une sauce qui enrobe chaque gnocchi sans les alourdir. Le secret réside dans l'utilisation de l'eau de cuisson, riche en amidon, qui permet de créer une émulsion naturelle avec le fromage. Que vous utilisiez des gnocchis frais du commerce ou que vous les fassiez vous-même, la technique de la 'mantecatura' (le mélange final à la poêle) est la clé pour transformer un plat simple en une expérience digne d'une trattoria. Cette version à la crème de parmesan et basilic frais est un classique indémodable qui plaît aussi bien aux enfants qu'aux gourmets exigeants, offrant une explosion de saveurs en moins de vingt minutes de préparation.

🥗 Ingrédients

  • 800 g gnocchis de pommes de terre frais (de bonne qualité)
  • 250 ml crème liquide entière 30% MG (ne pas utiliser de crème allégée)
  • 80 g parmesan râpé (Parmigiano Reggiano) (fraîchement râpé si possible)
  • 20 g beurre doux (pour la brillance)
  • 1 gousse ail (dégermée et hachée finement)
  • 1 bouquet basilic frais (feuilles entières)
  • 1 c. à c. sel fin (pour l'eau des gnocchis)
  • 2 pincées poivre du moulin (selon votre goût)

🍳 Ustensiles

  • Grande casserole (4-5 litres)
  • Large sauteuse ou poêle à bords hauts
  • Écumoire
  • Fouet manuel
  • Râpe à fromage type Microplane

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Mise en place et ébullition

    Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le sel uniquement quand l'eau bout pour ne pas ralentir la chauffe. Préparez vos ingrédients à portée de main car la cuisson des gnocchis est très rapide.

    💡 Comptez 1 litre d'eau pour 100g de gnocchis afin qu'ils ne collent pas.

  2. 2

    Infusion de la base aromatique

    Dans une large sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et laissez-le colorer très légèrement pendant 1 minute. Cela permet de parfumer la matière grasse sans amertume.

    💡 L'ail ne doit pas brunir, il doit juste devenir translucide et odorant.

  3. 3

    Préparation de la crème de fromage

    Versez la crème liquide dans la sauteuse. Portez à petits frémissements, puis baissez le feu au minimum. Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant au fouet pour obtenir une texture lisse.

    💡 Ne faites pas bouillir fort après l'ajout du fromage pour éviter que la sauce ne tranche.

  4. 4

    Cuisson flash des gnocchis

    Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante. Dès qu'ils remontent à la surface (environ 2 minutes), ils sont cuits. Ne les égouttez pas dans une passoire classique.

    💡 Utilisez une écumoire pour les transférer directement de l'eau à la sauce.

  5. 5

    La mantecatura (l'émulsion finale)

    Ajoutez les gnocchis dans la sauteuse avec la crème. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des gnocchis. Mélangez délicatement en secouant la poêle pour lier l'ensemble.

    💡 L'amidon de l'eau de cuisson est le secret pour une sauce qui nappe parfaitement.

  6. 6

    Finalisation et service

    Coupez le feu. Ajoutez le basilic frais déchiré à la main et le poivre du moulin. Mélangez une dernière fois et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.

    💡 Le basilic s'ajoute toujours hors du feu pour préserver sa couleur verte éclatante.

💡 Conseils du chef

  • Utilisez toujours de la crème entière (30% de MG minimum). La crème légère contient plus d'eau et ne permet pas d'obtenir cette texture nappante caractéristique.
  • Gardez toujours un peu d'eau de cuisson de côté avant de vider votre casserole, c'est votre 'assurance sauce' si le mélange devient trop épais.
  • Pour un goût plus intense, vous pouvez faire dorer les gnocchis à la poêle avec un peu de beurre avant de les napper de sauce, cela apporte du croquant.
  • Râpez votre parmesan vous-même. Le fromage déjà râpé en sachet contient souvent de l'amidon pour éviter qu'il ne colle, ce qui altère la fonte dans la sauce.
  • Si vous utilisez des gnocchis maison, manipulez-les avec une extrême douceur lors du mélange pour ne pas les écraser.

L’art de la sauce parfaite pour les gnocchis

Pour réussir cette recette de gnocchis en sauce, il est crucial de comprendre que la sauce ne doit pas être une simple garniture ajoutée par-dessus, mais un élément qui fusionne avec le féculent. L’utilisation d’un parmesan de qualité, idéalement un Parmigiano Reggiano affiné 24 mois, apporte cette profondeur umami indispensable.

Accompagnements et accords

Ce plat se suffit à lui-même, mais il peut être sublimé par une salade de roquette croquante assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique pour apporter de l’acidité et contraster avec la richesse de la crème. Côté boissons, un vin blanc italien sec comme un Pinot Grigio ou un Vermentino soulignera la douceur de la crème sans masquer le parfum du basilic. Pour une option sans alcool, une eau gazeuse avec une tranche de citron frais sera parfaite.

Astuces de présentation

Servez dans des assiettes creuses préalablement chauffées (passez-les 30 secondes au micro-ondes ou au four tiède). Cela évite que la sauce ne fige trop rapidement. Terminez par un tour de moulin à poivre noir et quelques copeaux de parmesan frais réalisés à l’économe pour un aspect professionnel. Évitez de hacher le basilic trop finement à l’avance car il s’oxyde ; déchirez les feuilles à la main au dernier moment pour libérer toutes les huiles essentielles.

🔄 Variantes de la recette

  • Version forestière : ajoutez 200g de champignons de Paris sautés en même temps que l'ail dans la sauteuse.
  • Version sans gluten : utilisez des gnocchis certifiés sans gluten (souvent à base de farine de riz et pomme de terre) disponibles en magasin bio.
  • Version plus légère : remplacez la moitié de la crème par du bouillon de légumes, tout en conservant le parmesan pour le liant.

🥶 Conservation

Se conserve 24h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un filet de lait ou d'eau et chauffez à feu très doux dans une casserole en remuant sans cesse pour recréer l'émulsion.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Égoutter les gnocchis dans une passoire : ils risquent de s'écraser sous leur propre poids. Utilisez toujours une écumoire.
  • Utiliser du parmesan en poudre : le goût est moins authentique et la texture de la sauce sera granuleuse au lieu d'être lisse.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Les gnocchis en sauce supportent mal l'attente car ils absorbent la sauce et deviennent pâteux. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, mais ne cuisez les gnocchis qu'au moment de servir.

Comment savoir si les gnocchis sont bien cuits ?

C'est l'un des indicateurs les plus simples en cuisine : dès qu'ils flottent à la surface de l'eau bouillante, ils sont prêts à être récupérés.

Que faire si la sauce est trop épaisse ?

Ajoutez simplement une petite louche d'eau de cuisson des gnocchis. Remuez vivement sur feu doux, l'émulsion va se détendre instantanément.

Peut-on congeler ce plat ?

Non, la congélation d'un plat de gnocchis en sauce crémeuse détruirait la texture de la pomme de terre et ferait trancher la crème au moment de la décongélation.

Recettes similaires