Recette de gratin de courgettes et pommes de terre gourmand
🥗 Ingrédients
- 600 g pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Monalisa)
- 600 g courgettes moyennes (bien fermes)
- 250 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 150 ml lait entier (pour le fondant)
- 2 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 100 g Comté râpé (ou Emmental de qualité)
- 1 pièce gousse d'ail (pour frotter le plat)
- 15 g beurre doux (pour le moule)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin en céramique ou verre
- Mandoline ou couteau de chef
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Passoire
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des légumes
Épluchez les pommes de terre. Lavez les courgettes sans les éplucher pour conserver la tenue et la couleur. Coupez les deux légumes en rondelles fines d'environ 3 mm d'épaisseur, idéalement à la mandoline.
💡 Essayez d'avoir la même épaisseur pour les deux légumes afin qu'ils cuisent à la même vitesse.
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2
Dégorgement des courgettes
Placez les rondelles de courgettes dans une passoire avec une pincée de sel. Laissez dégorger 10 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant. Cela évite que le gratin ne soit trop liquide.
💡 Ne rincez pas les courgettes, tamponnez-les simplement fermement.
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3
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Coupez la gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement les parois d'un plat à gratin. Beurrez ensuite généreusement le plat.
💡 L'ail doit laisser une fine pellicule translucide sur le plat.
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4
Confection de l'appareil à gratin
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez jusqu'à obtenir une liaison homogène.
💡 Ayez la main légère sur le sel car le fromage et le dégorgement en apportent déjà.
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5
Montage du gratin
Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat, puis une couche de courgettes. Alternez jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez l'appareil par-dessus pour bien napper tous les légumes.
💡 Appuyez légèrement avec le dos d'une cuillère pour faire remonter l'appareil.
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6
Cuisson et finitions
Parsemez de Comté râpé. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le gratin doit être bien doré et les légumes tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les 15 dernières minutes.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours de la crème entière (30% MG) pour une liaison parfaite ; la crème légère risque de trancher à la cuisson.
- Le choix de la pomme de terre est crucial : la Charlotte reste entière alors que la Bintje aurait tendance à s'écraser.
- Pour un parfum plus intense, vous pouvez infuser une branche de thym dans le mélange lait/crème avant de l'incorporer.
- Laissez reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir : cela permet aux saveurs de se fixer et à la sauce de s'épaissir.
- Si vous n'avez pas de mandoline, utilisez un couteau de chef bien aiguisé et prenez votre temps pour la régularité.
L’art de réussir le gratin de légumes
Pour transformer un simple gratin en un plat d’exception, tout commence par le choix des produits. Les pommes de terre doivent être à chair ferme (type Charlotte ou Monalisa) pour qu’elles tiennent à la cuisson tout en devenant fondantes. Les courgettes, quant à elles, gagnent à être choisies jeunes et fermes, car elles contiennent moins de pépins et donc moins d’eau.
Pourquoi cette méthode fonctionne ?
Le secret réside dans la découpe régulière. En utilisant une mandoline pour obtenir des tranches de 3 mm, vous assurez une cuisson uniforme. L’autre astuce de chef consiste à frotter le plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux : les huiles essentielles de l’ail vont parfumer délicatement les légumes sans saturer le plat de morceaux d’ail cuits.
Accompagnements et accords
Ce gratin est une star polyvalente. Il se suffit à lui-même pour un repas végétarien, accompagné d’une salade de jeunes pousses à la vinaigrette balsamique. Pour les amateurs de viande, il escorte parfaitement un rôti de porc au thym, des escalopes de poulet à la crème ou même un filet de poisson blanc grillé. Côté boissons, privilégiez un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire pour équilibrer la richesse de la crème.
🔄 Variantes de la recette
- Version montagnarde : ajoutez 150g de lardons fumés préalablement revenus à la poêle entre les couches de légumes.
- Version provençale : remplacez le Comté par du fromage de chèvre frais et ajoutez des herbes de Provence dans l'appareil.
- Version légère : remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc 0% et utilisez uniquement du lait demi-écrémé.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C pendant 15 minutes pour garder le croustillant, plutôt que le micro-ondes qui ramollit les légumes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Couper les tranches trop épaisses, ce qui rallonge considérablement le temps de cuisson des pommes de terre.
- Oublier de saler les courgettes au préalable, ce qui rendra le gratin trop aqueux.
- Utiliser un plat trop petit : les couches seront trop hautes et le centre risque de rester cru alors que le dessus est brûlé.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler le gratin le matin pour le soir. Gardez-le au frais sous film plastique et enfournez-le au moment du repas en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Comment savoir si les pommes de terre sont cuites ?
Plantez la lame d'un couteau au centre du plat. Elle doit s'enfoncer comme dans du beurre, sans aucune résistance. Si elle accroche, poursuivez la cuisson de 10 minutes.
Le gratin a rendu de l'eau, que faire ?
C'est souvent dû à des courgettes trop grosses ou non dégorgées. Pour rattraper, videz délicatement l'excédent de liquide sur le côté du plat et remettez au four 10 min en mode grill.
Peut-on congeler ce plat ?
Il est préférable de ne pas le congeler car la courgette change de texture et devient spongieuse à la décongélation. Il se conserve par contre très bien 3 jours au réfrigérateur.