Recette de gratin de courge onctueux au fromage de montagne
🥗 Ingrédients
- 1 kg courge butternut (épluchée et épépinée)
- 500 g pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 40 g beurre doux (pour le roux)
- 40 g farine de blé T55 (standard)
- 500 ml lait entier (à température ambiante)
- 150 g fromage Comté râpé (fraîchement râpé si possible)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pièce gousse d'ail (pour frotter le plat)
- 1 c. à c. sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin en céramique ou en verre
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Cuit-vapeur ou grande casserole avec panier
- Économe robuste
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe des légumes
Épluchez la courge et les pommes de terre. Coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Une taille uniforme garantit une cuisson homogène de l'ensemble.
💡 Utilisez un économe rasoir pour la courge, c'est bien plus efficace.
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2
Pré-cuisson à la vapeur
Faites cuire les cubes de courge et de pommes de terre à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être tendres mais ne pas s'écraser en purée.
💡 La vapeur préserve mieux les vitamines et évite que les légumes ne se gorgent d'eau.
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3
Réalisation du roux
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez énergiquement au fouet pendant 2 minutes sans colorer pour cuire la farine.
💡 Cette étape élimine le goût de farine crue dans la sauce finale.
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4
Confection de la béchamel
Versez le lait progressivement sur le roux tout en fouettant continuellement. Laissez épaissir à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
💡 Si des grumeaux apparaissent, un coup de mixeur plongeant réglera le problème instantanément.
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5
Assemblage du gratin
Préchauffez votre four à 200°C. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux. Disposez les légumes, versez la béchamel par-dessus et mélangez délicatement. Parsemez généreusement de Comté.
💡 L'ail apporte une note subtile qui souligne le goût de la courge.
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6
Gratinage au four
Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Si le fromage dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson.
💡 Attendez 5 minutes avant de servir pour que le gratin se 'fasse' et soit plus facile à servir.
💡 Conseils du chef
- Pour un gratin encore plus riche, remplacez 100ml de lait par de la crème liquide entière à 30% de MG.
- Ajoutez une touche de croustillant en mélangeant un peu de chapelure ou des noisettes concassées au fromage râpé.
- Si vous utilisez du potimarron, gardez la peau : elle apporte une couleur orangée magnifique et une texture intéressante.
- Préparez votre béchamel à l'avance mais filmez-la au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface.
- Pour un goût fumé, vous pouvez frotter le plat avec une gousse d'ail puis ajouter quelques dés de lardons fumés préalablement grillés.
L’art de choisir sa courge pour un gratin réussi
Pour cette recette, le choix de la variété est primordial. La courge Butternut est ma favorite pour son petit goût de noisette et sa texture crémeuse. Vous pouvez aussi opter pour le Potimarron, qui présente l’avantage de ne pas nécessiter d’épluchage (sa peau s’assouplit à la cuisson), ou la courge Musquée de Provence pour sa chair généreuse. Évitez la citrouille d’Halloween, souvent trop fibreuse et aqueuse pour un gratin de qualité.
L’importance de la béchamel maison
La clé d’un gratin mémorable réside dans sa sauce. Une béchamel réalisée dans les règles de l’art — avec un roux bien cuit et du lait entier — apporte une structure que les crèmes liquides n’offrent pas. L’ajout de noix de muscade fraîchement râpée est la signature aromatique indispensable qui vient souligner la douceur de la courge.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce gratin se suffit à lui-même avec une belle salade verte (frisée ou scarole) assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix. Pour les amateurs de viande, il escorte merveilleusement un rôti de porc aux pruneaux ou des cuisses de poulet fermier rôties.
Côté cave, privilégiez un vin blanc sec mais avec du corps pour répondre à l’onctuosité du fromage. Un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire (type Vouvray) seront parfaits. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir d’Alsace, léger et fruité, ne masquera pas la délicatesse de la courge.
Erreurs classiques à éviter
- Ne pas assez égoutter les légumes : La courge contient beaucoup d’eau. Si vous la faites bouillir, assurez-vous qu’elle soit bien sèche avant de l’incorporer à la sauce.
- Utiliser un fromage trop gras : Un fromage qui rejette trop d’huile à la cuisson peut rendre le gratin lourd. Le Comté affiné est l’équilibre parfait.
- Oublier l’ail : Frotter le plat avec une gousse d’ail change tout le profil aromatique du plat sans pour autant être envahissant.
🔄 Variantes de la recette
- Version montagnarde : remplacez le Comté par du Reblochon ou de la Raclette pour un goût plus typé.
- Version végétalienne : utilisez du lait de soja non sucré, de la margarine et remplacez le fromage par de la levure maltée mélangée à de la poudre d'amande.
- Version festive : ajoutez quelques brisures de châtaignes cuites entre les couches de courge pour une saveur de sous-bois.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C pendant 15 minutes pour préserver le croustillant du fromage.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des légumes crus sans pré-cuisson : le temps de cuisson au four serait trop long et la sauce s'évaporerait trop.
- Ne pas assaisonner assez la béchamel : la courge est douce, elle nécessite un bon dosage de sel et de poivre.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez assembler le gratin (légumes + sauce) jusqu'à 24h à l'avance. Conservez-le au frais et ajoutez le fromage juste avant d'enfourner en comptant 10 minutes de cuisson supplémentaires.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre dans les morceaux de courge, et la surface doit présenter une croûte dorée et croustillante.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Si après cuisson le gratin semble trop liquide, c'est souvent dû à l'eau des légumes. Laissez-le reposer 10 minutes hors du four, les légumes réabsorberont une partie du liquide.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois cuit et refroidi. Cependant, la texture de la courge peut devenir légèrement plus molle après décongélation. Réchauffez-le directement au four à 160°C.