Recette de guacamole simple, frais et onctueux
🥗 Ingrédients
- 3 pièces avocats type Hass bien mûrs (souples au toucher)
- 1 pièce citron vert (lime) (pour le jus et le zeste)
- 0.5 pièce oignon rouge (ciselé très finement)
- 0.5 botte coriandre fraîche (feuilles uniquement)
- 1 pièce tomate bien charnue (épépinée et coupée en dés)
- 1 c. à c. sel fin (selon votre goût)
- 1 pincée piment oiseau ou piment d'Espelette (facultatif pour le piquant)
🍳 Ustensiles
- Un grand bol en verre ou un mortier en pierre
- Une fourchette solide
- Un couteau de chef bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un presse-agrume
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture aromatique
Épluchez et ciselez l'oignon rouge le plus finement possible. Lavez, séchez et hachez la coriandre. Épépinez la tomate et coupez-la en petits dés de 5mm. Ces éléments apporteront du croquant et de la fraîcheur.
💡 Ciseler finement l'oignon permet de diffuser son goût sans qu'il ne soit trop dominant en bouche.
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2
Extraction de la chair de l'avocat
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau en tapant légèrement dessus avec la lame du couteau. Prélevez la chair à l'aide d'une grande cuillère et déposez-la dans un bol ou un mortier.
💡 Ne jetez pas les noyaux tout de suite, ils peuvent servir à la conservation.
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3
Acidification immédiate
Pressez le jus du citron vert directement sur la chair des avocats. Ajoutez également un peu de zeste râpé finement.
💡 L'acidité du citron bloque l'oxydation de l'avocat et l'empêche de noircir au contact de l'air.
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4
Écrasage manuel
À l'aide d'une fourchette robuste ou d'un pilon, écrasez grossièrement les avocats. Cherchez à obtenir une texture crémeuse mais avec encore quelques morceaux visibles.
💡 Arrêtez-vous dès que la texture est liée mais pas lisse.
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5
Assemblage final
Incorporez l'oignon rouge, les dés de tomate et la coriandre hachée. Ajoutez le sel et le piment si vous l'utilisez.
💡 Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas transformer la tomate en purée.
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6
Repos et maturation
Couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.
💡 Ce temps de repos permet au sel de dissoudre légèrement les arômes de l'oignon et à la coriandre d'infuser la crème d'avocat.
💡 Conseils du chef
- Choisissez des avocats dont le pédoncule s'enlève facilement et laisse apparaître une couleur verte : c'est le signe d'une maturité parfaite sans taches brunes.
- Pour un goût plus profond, vous pouvez torréfier une pincée de cumin en poudre à la poêle avant de l'ajouter au mélange.
- Si votre citron vert ne rend pas assez de jus, roulez-le sur votre plan de travail en appuyant fort avec la paume de la main avant de le couper.
- Le sel doit être ajouté à la toute fin pour éviter que les légumes ne rejettent trop d'eau pendant le repos.
- Utilisez de la coriandre très fraîche ; si elle est flétrie, elle perd tout son intérêt aromatique et devient amère.
L’art de choisir ses avocats
La réussite de cette recette de guacamole simple dépend à 90% de la maturité de vos avocats. Pour un résultat optimal, privilégiez la variété Hass, reconnaissable à sa peau granuleuse qui brunit en mûrissant. L’avocat doit être souple sous une légère pression du pouce, sans pour autant être mou. S’il est trop dur, il sera amer et impossible à écraser ; s’il est trop mou, il aura un goût de fermentation désagréable.
Pourquoi bannir le mixeur ?
C’est l’erreur la plus commune en cuisine domestique. Le mixeur brise les fibres de l’avocat et incorpore de l’air, transformant une préparation rustique en une mousse liquide peu appétissante. Le vrai guacamole doit avoir du relief. En écrasant la chair à la fourchette, vous libérez les huiles naturelles tout en conservant une mâche intéressante.
Accompagnements et accords
Traditionnellement, le guacamole se déguste avec des totopos (chips de maïs frites). Pour une version plus légère, proposez des bâtonnets de légumes croquants (carottes, concombres). Côté boissons, l’acidité du plat appelle de la fraîcheur. Une bière blonde mexicaine bien fraîche avec un quartier de citron vert est l’accord parfait. Pour les amateurs de vin, un blanc sec et vif comme un Sauvignon blanc ou un Entre-deux-Mers soulignera les notes végétales de la coriandre.
Astuces de présentation
Servez votre guacamole dans un bol en pierre ou en céramique sombre pour faire ressortir le vert éclatant de l’avocat. Décorez le dessus avec quelques feuilles de coriandre entière, quelques dés de tomates restants et une pincée de piment fumé (paprika) pour le contraste visuel.
🔄 Variantes de la recette
- Version fruitée : ajoutez des dés de mangue fraîche ou de grenade pour une touche sucrée-salée irrésistible.
- Version crémeuse : incorporez une cuillère à soupe de fromage frais (type Philadelphia) ou de crème épaisse pour une texture encore plus riche.
- Version fumée : utilisez du piment Chipotles en sauce à la place du piment frais pour un goût boisé et fumé typiquement mexicain.
🥶 Conservation
Se conserve au maximum 24 heures au réfrigérateur. Pour une conservation optimale, pressez un peu de jus de citron supplémentaire en surface et filmez au contact. Ne pas congeler.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mixer la préparation : cela donne une texture de nourriture pour bébé. Utilisez toujours une fourchette.
- Oublier le sel : l'avocat est très gras et a besoin d'une bonne dose de sel pour révéler ses saveurs.
- Utiliser des tomates trop juteuses : videz bien l'eau et les pépins de la tomate pour ne pas liquéfier le guacamole.
❓ Questions fréquentes
Comment empêcher le guacamole de noircir ?
L'astuce consiste à mettre le jus de citron vert immédiatement sur la chair. Vous pouvez aussi laisser un noyau d'avocat dans le bol et couvrir avec un film plastique directement au contact de la préparation pour éliminer toute bulle d'air.
Mon avocat est trop dur, que faire ?
Placez-le dans un sac en papier avec une banane ou une pomme pendant 24h. Ces fruits dégagent de l'éthylène qui accélère naturellement la maturation de l'avocat.
Peut-on remplacer la coriandre ?
Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil plat pour la fraîcheur ou de la ciboulette, bien que le goût sera moins authentique.
Peut-on congeler le guacamole ?
C'est déconseillé. La congélation altère la texture de l'avocat qui devient aqueuse et perd son onctuosité après décongélation. Il est préférable de le consommer frais.