Recette de moelleux aux poires rapide et fondant
🥗 Ingrédients
- 3 pièces poires mûres (type Williams) (épluchées et coupées en dés)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 120 g sucre en poudre (extra-fin)
- 100 g beurre doux (sorti 2h avant (pommade))
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 sachet sucre vanillé (ou une c. à c. d'extrait de vanille)
- 2 c. à s. lait entier (pour la souplesse)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier
- Fouet ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Économe
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre, puis saupoudrez-le d'un peu de sucre pour obtenir une croûte légèrement caramélisée sur les bords.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles du moule
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2
Crémer le beurre et les sucres
Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre en poudre et le sucre vanillé à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Le mélange doit avoir la consistance d'une crème hydratante épaisse
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Cela permet de créer une émulsion stable et d'éviter que la pâte ne tranche.
💡 Si le mélange semble grainer, ajoutez une cuillère de farine
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4
Ajout des ingrédients secs et du lait
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélangez doucement à la spatule (maryse) en partant du centre. Ajoutez enfin les deux cuillères à soupe de lait pour détendre la pâte.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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5
Préparation et intégration des poires
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en dés de 2 cm environ. Incorporez délicatement les deux tiers des fruits directement dans la pâte.
💡 Citronnez légèrement les poires si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation
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6
Mise en moule et finition
Versez la préparation dans le moule. Répartissez le reste des dés de poires sur le dessus en les enfonçant très légèrement. Cela donnera un aspect gourmand au gâteau après cuisson.
💡 Lissez la surface avec le dos d'une cuillère
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7
Cuisson et contrôle
Enfournez pour 35 minutes environ. Le gâteau doit être bien doré. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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8
Démoulage et repos
Laissez le moelleux tiédir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure du gâteau de se figer sans se briser.
💡 Attendez le refroidissement complet pour saupoudrer de sucre glace
💡 Conseils du chef
- Pour un goût plus intense, remplacez 30g de farine par de la poudre d'amandes, la poire et l'amande sont des alliées naturelles.
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour garantir une émulsion parfaite de la pâte.
- Tamiser la farine et la levure ensemble est l'étape clé pour éviter les petites boules de levure amères et assurer une pousse homogène.
- Ajoutez une pincée de fève tonka râpée ou de cannelle pour une version automnale plus épicée.
- Ne coupez pas les poires trop finement : des morceaux généreux apportent plus de fondant et de contraste en bouche.
L’histoire de la poire en pâtisserie française
La poire occupe une place de choix dans le verger français depuis des siècles. Popularisée sous le règne de Louis XIV grâce aux travaux de Jean-Baptiste de La Quintinie à Versailles, elle est devenue le symbole d’une gourmandise raffinée. Contrairement à la pomme, plus rustique, la poire offre une texture fondante qui s’intègre parfaitement aux pâtes à gâteaux légères. Cette recette de moelleux s’inspire des gâteaux de voyage que les pâtissiers préparaient pour conserver le fruit tout en offrant une texture souple.
Le secret du choix des fruits
Pour réussir cette recette, le choix de la variété est crucial. Je recommande vivement la Williams (disponible en été et automne) pour son côté juteux et musqué. Si vous cuisinez en hiver, la Conférence ou la Comice feront d’excellentes remplaçantes. L’important est d’utiliser des fruits mûrs à point : s’ils sont trop durs, ils ne fondront pas à la cuisson ; s’ils sont trop mûrs, ils rendront trop d’eau et risquent de fragiliser la structure du gâteau.
Les techniques de chef pour un moelleux incomparable
L’un des secrets pour obtenir cette texture si particulière réside dans le travail du beurre. Nous utilisons ici un beurre « pommade » (très mou mais pas fondu). Le fait de le crémer avec le sucre emprisonne des micro-bulles d’air qui, lors de la cuisson, vont se dilater et faire monter le gâteau de manière uniforme. De plus, l’ajout d’une petite quantité de lait permet d’hydrater l’amidon de la farine sans alourdir la pâte.
Accords et accompagnements
Ce moelleux se suffit à lui-même, mais pour les plus gourmands, une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny ou une boule de glace à la vanille bourbon créera un contraste de températures irrésistible. Côté boissons, un cidre fermier bien frais ou un verre de poiré (cidre de poire) soulignera les notes fruitées du dessert. Pour une version plus sophistiquée, servez-le avec un coulis de chocolat noir chaud.
Erreurs classiques à éviter
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Si vous travaillez trop la pâte, le gâteau sera élastique et dur.
- Utiliser des œufs froids : Des œufs sortant du réfrigérateur risquent de faire figer le beurre pommade, créant des grains dans la pâte. Sortez-les 1 heure à l’avance.
- Ouvrir le four trop tôt : La structure du moelleux est fragile durant les 20 premières minutes. Un courant d’air froid ferait retomber le gâteau instantanément.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : utilisez 100g de farine de riz et 50g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version chocolatée : ajoutez 80g de pépites de chocolat noir en même temps que les dés de poires.
- Version rustique : remplacez le sucre blanc par du sucre complet (muscovado) pour des notes de réglisse et de caramel.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 2 jours maximum. Au-delà, placez-le au réfrigérateur car les fruits frais peuvent tourner, mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des poires trop dures qui resteront croquantes et désagréables après cuisson.
- Oublier de tamiser la levure, ce qui crée des points jaunes et un goût métallique localisé.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires au sirop pour cette recette ?
Oui, c'est possible. Veillez à bien les égoutter et à les éponger avec du papier absorbant pour ne pas apporter trop d'humidité à la pâte. Réduisez également le sucre de 20g.
Comment éviter que les morceaux de poires ne tombent au fond ?
La pâte de cette recette est assez dense pour les maintenir, mais vous pouvez les enrober d'un voile de farine avant de les incorporer pour plus de sécurité.
Le gâteau est-il meilleur chaud ou froid ?
Il est sublime lorsqu'il est encore légèrement tiède, car les arômes de beurre et de poire sont à leur apogée. Froid, il gagne en tenue et en densité.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, remplacez les 100g de beurre par 80ml d'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol). Le gâteau sera plus spongieux mais perdra son goût beurré caractéristique.
Peut-on congeler ce moelleux ?
Tout à fait. Une fois refroidi, emballez-le hermétiquement. Il se conserve 2 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur puis passez-le 5 min au four à 150°C pour lui redonner sa fraîcheur.
