Recette du mug cake au nutella fondant et inratable
🥗 Ingrédients
- 30 g farine de blé T55 (soit environ 3 cuillères à soupe rases)
- 15 g sucre en poudre (soit 1 cuillère à soupe)
- 1 pièce œuf entier (de taille petite ou moyenne)
- 30 ml lait entier (soit 2 cuillères à soupe)
- 15 ml huile de tournesol (soit 1 cuillère à soupe, pour le moelleux)
- 40 g Nutella (soit 2 belles cuillères à soupe)
- 2 g levure chimique (une pincée)
- 1 pincée sel fin (pour exhausser les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Mug de 250-300 ml
- Fourchette
- Cuillère à soupe
- Micro-ondes
📝 Étapes de préparation
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1
Choix du contenant
Sélectionnez un grand mug d'environ 250ml à 300ml. Assurez-vous qu'il soit compatible avec le micro-ondes. Un mug à parois droites permet une cuisson plus uniforme qu'un mug évasé.
💡 Évitez les mugs avec des dorures métalliques
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2
Mélange des liquides
Dans le mug, cassez l'œuf et ajoutez le lait ainsi que l'huile. Battez vigoureusement à l'aide d'une petite fourchette jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
💡 L'huile est cruciale pour éviter l'aspect 'caoutchouc'
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3
Incorporation du Nutella
Ajoutez une première cuillère à soupe de Nutella dans le mélange liquide. Mélangez bien pour que la pâte à tartiner se dissolve correctement dans l'appareil.
💡 Si le Nutella est trop dur, passez-le 5 secondes au micro-ondes avant
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4
Ajout des poudres
Versez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel. Mélangez avec la fourchette en insistant bien sur les bords au fond du mug pour ne laisser aucun grumeau de farine.
💡 Le sel équilibre le sucre du Nutella
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5
Création du cœur fondant
Déposez délicatement la deuxième cuillère à soupe de Nutella au centre de la pâte, sans mélanger. Elle s'enfoncera légèrement et créera un cœur coulant après la cuisson.
💡 Ne l'enfoncez pas trop, elle descendra d'elle-même
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6
Cuisson contrôlée
Placez le mug sur le bord du plateau tournant du micro-ondes (pas au centre). Faites cuire pendant 1 minute à 800W. Le gâteau doit gonfler et paraître encore légèrement humide sur le dessus.
💡 La puissance varie selon les appareils, surveillez bien
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7
Repos indispensable
Laissez reposer le mug cake pendant 1 minute complète sans y toucher. La cuisson se termine par inertie et la texture se stabilise.
💡 C'est l'étape la plus difficile car l'odeur est irrésistible !
💡 Conseils du chef
- Ne remplissez jamais votre mug à plus des 2/3 car la levure et l'œuf font doubler le volume très rapidement.
- Utilisez toujours un œuf à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec l'huile et le lait.
- Si votre micro-ondes est très puissant (1000W+), réduisez le temps de cuisson à 45-50 secondes.
- Pour un résultat encore plus aérien, vous pouvez tamiser la farine avant de l'ajouter dans le mug.
- Placez le mug sur le bord du plateau tournant plutôt qu'au centre : les ondes y sont réparties de manière plus homogène.
L’histoire et l’évolution du mug cake
Bien que le concept de gâteau individuel existe depuis longtemps, le mug cake tel que nous le connaissons a pris son envol au début des années 2010 aux États-Unis. À l’origine, il s’agissait d’une solution de secours, mais les chefs pâtissiers s’en sont emparés pour en faire un véritable objet technique. Le défi majeur est de cuire une pâte à base de farine et d’œuf en moins de deux minutes sans l’assécher. Le Nutella, avec sa texture stable à la chaleur, est devenu l’ingrédient phare de cette tendance car il permet de conserver une humidité résiduelle essentielle au cœur du gâteau.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
La réussite d’un mug cake repose sur la physique des micro-ondes. Contrairement à un four traditionnel qui chauffe par convection (l’air chaud entoure le plat), le micro-ondes excite les molécules d’eau à l’intérieur de la pâte. Si la cuisson dure 5 secondes de trop, l’eau s’évapore totalement et vous obtenez une texture de gomme. Ma recette utilise une proportion de lait et d’huile neutre qui crée une barrière protectrice, emprisonnant l’humidité pour garantir un moelleux qui dure même après refroidissement.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer ce mug cake, je recommande de jouer sur les contrastes de températures et de textures. Une simple cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille bourbon créera un choc thermique délicieux. Côté boisson, si vous dégustez ce gâteau au goûter, un grand verre de lait froid est le compagnon classique. Pour une version plus adulte en fin de repas, un café serré (espresso) viendra contrebalancer le sucre du Nutella par son amertume. Si vous souhaitez un accord vin, un Maury ou un Banyuls (vins doux naturels) soulignera merveilleusement les notes de cacao.
Astuces de présentation et dressage
Ce n’est pas parce que c’est un gâteau de tasse qu’il ne doit pas être beau. Une fois la cuisson terminée, saupoudrez un voile de sucre glace ou de cacao amer à travers une passoire fine. Ajoutez quelques noisettes torréfiées concassées sur le dessus pour rappeler la composition du Nutella et apporter du croquant. Une petite feuille de menthe fraîche peut également apporter une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est de remplir la tasse jusqu’au bord : la pâte va gonfler très rapidement et déborder, salissant votre micro-ondes. La deuxième erreur est de ne pas mélanger suffisamment le fond de la tasse ; il reste souvent des poches de farine sèche qui gâchent la dégustation. Enfin, ne négligez jamais le temps de repos : c’est durant cette minute que la structure du gâteau se fige et que la chaleur s’homogénéise.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante: Ajoutez une cuillère à soupe de noisettes entières concassées ou de pépites de chocolat noir dans la pâte.
- Version fruitée: Déposez deux framboises fraîches au centre en même temps que la deuxième cuillère de Nutella.
- Version sans gluten: Remplacez la farine de blé par de la farine de riz et augmentez la quantité de lait de 5ml.
🥶 Conservation
Ce gâteau ne se conserve pas. Il doit être dégusté chaud ou tiède, dans les 10 minutes suivant sa sortie du micro-ondes pour profiter du cœur fondant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire trop longtemps: c'est l'erreur numéro 1 qui transforme le gâteau en bloc de caoutchouc.
- Oublier le sel: sans lui, le goût du Nutella peut paraître trop plat et trop sucré.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Non, le mug cake doit être consommé immédiatement. Après 15-20 minutes, il commence à durcir et perd tout son intérêt textuel.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le dessus doit être pris mais encore brillant et souple sous la pression du doigt. S'il est sec et mat, il est trop cuit.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si la pâte semble trop compacte avant cuisson (cela dépend de la taille de l'œuf), ajoutez une petite cuillère à café de lait supplémentaire.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument pas. La structure alvéolaire créée au micro-ondes ne supporte pas la congélation ni la décongélation.
