Recette d'un cake aux pommes moelleux et vanillé
🥗 Ingrédients
- 4 pièces pommes (type Reinette ou Golden) (environ 600g)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g beurre demi-sel (fondu et tiédi)
- 150 g sucre semoule (ou sucre de canne blond)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée cannelle en poudre (facultatif)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Grand saladier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et saupoudrez-le d'un voile de farine. Tapotez pour retirer l'excédent.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles du moule.
-
2
Préparation des fruits
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm. Mélangez-les dans un bol avec une cuillère à soupe de farine pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule pendant la cuisson.
💡 Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter l'oxydation.
-
3
Blanchiment de l'appareil
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre et la vanille. Le mélange doit devenir mousseux, clair et doubler de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant au moins 3 minutes pour un résultat optimal.
-
4
Incorporation du corps gras et des poudres
Versez le beurre fondu refroidi en filet tout en continuant de mélanger doucement. Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure et la cannelle à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse du centre vers l'extérieur.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder le moelleux.
-
5
Assemblage final
Ajoutez les dés de pommes à la préparation. Mélangez délicatement pour bien les répartir dans la pâte. Versez l'appareil dans le moule et lissez la surface.
💡 Gardez quelques lamelles de pommes pour décorer le dessus du cake.
-
6
Cuisson lente et contrôlée
Enfournez pour 45 à 50 minutes. À mi-cuisson, si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
-
7
Démoulage et repos
Laissez le cake refroidir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Ce temps permet à la structure du gâteau de se figer.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de trancher pour obtenir des parts nettes.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre.
- Le tamisage de la farine et de la levure est impératif pour éviter les points de levure amers et les grumeaux.
- Pour un goût plus intense, réalisez un beurre noisette : faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il chante et sente la noisette, puis filtrez-le.
- Ne remplissez jamais le moule à plus des 3/4, car le cake va gonfler de manière importante.
- Si vous aimez le croquant, saupoudrez le dessus du cake de sucre cassonade juste avant d'enfourner pour créer une croûte craquante.
L’art de choisir ses pommes pour un cake réussi
Pour une recette pomme cake digne de ce nom, le choix de la matière première est crucial. Je recommande d’utiliser des pommes qui tiennent à la cuisson tout en apportant du jus. La Reinette grise du Canada est idéale pour son côté fondant et acidulé. Si vous préférez un résultat plus sucré, la Pink Lady ou la Tentations sont d’excellentes alternatives. L’astuce consiste à couper les pommes en dés de tailles différentes : des petits pour qu’ils s’intègrent à la pâte, et des plus gros pour le croquant en bouche.
La technique du ruban : le secret du moelleux
Le secret d’un cake qui ne ressemble pas à un bloc de plâtre réside dans l’émulsion initiale. Il est impératif de fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. C’est ce qu’on appelle ‘faire le ruban’. Cette incorporation d’air est ce qui donnera de la légèreté à votre gâteau, la levure chimique n’étant là que pour donner le coup de pouce final en fin de cuisson.
Accords et dégustation
Ce cake se déguste idéalement tiède, environ une heure après sa sortie du four. Pour l’accompagner, un cidre fermier brut bien frais créera un écho parfait avec le fruit. Côté boissons chaudes, un thé noir de Ceylan ou un café pur arabica souligneront les notes de beurre noisette et de vanille. Pour une version dessert à l’assiette, servez une tranche épaisse accompagnée d’une crème anglaise à la fève tonka ou d’une boule de glace au caramel au beurre salé.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de farine de riz et 50g de poudre d'amandes.
- Version automnale : remplacez la vanille par un mélange d'épices à pain d'épices et ajoutez des noix concassées.
- Version gourmande : incorporez 80g de pépites de chocolat noir en même temps que les pommes.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique ou sous film étirable jusqu'à 4 jours. Ce cake se congèle très bien, tranché ou entier, enveloppé dans du papier aluminium puis un sac de congélation (conservation 2 mois).
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake.
- Utiliser des pommes trop juteuses qui détremperaient la pâte et empêcheraient une cuisson homogène.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes pommes tombent-elles au fond du gâteau ?
Cela arrive souvent si la pâte est trop liquide ou si les morceaux de fruits sont trop lourds. Fariner les dés de pommes avant de les incorporer permet de les maintenir en suspension dans l'appareil.
Comment garder le cake moelleux plusieurs jours ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film étirable dès qu'il a refroidi. L'humidité restera ainsi emprisonnée à l'intérieur. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et dessèche la mie.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 120ml d'huile neutre (pépins de raisin). Le cake sera encore plus souple mais perdra le goût incomparable du beurre demi-sel.
Le cake a fendu sur le dessus, est-ce normal ?
C'est tout à fait normal et même recherché pour un cake traditionnel. Pour une fente bien droite, tracez un trait avec une corne beurrée sur toute la longueur du cake avant d'enfourner.
