Recette de quiche aux courgettes et menthe fraîche
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (ou 250g de pâte maison)
- 3 pièces courgettes moyennes (environ 600g)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière 30% (très froide)
- 200 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 g fromage Comté râpé (fraîchement râpé)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 gousse ail (hachée finement)
- 10 feuilles menthe fraîche (ciselées)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm de diamètre
- Grande poêle antiadhésive
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Mandoline ou couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm, piquez le fond avec une fourchette et placez-la au frais pendant que vous préparez la garniture. Le froid évite que les bords de la pâte ne s'affaissent à la cuisson.
💡 Placez un poids (billes de cuisson) pour une pré-cuisson à blanc de 10 min si vous aimez une pâte très croquante
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2
Traitement des courgettes
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur. Ne les épluchez pas entièrement, laissez une bande de peau sur deux pour la tenue et la couleur.
💡 Utilisez une mandoline pour des tranches parfaitement régulières
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3
Sautage aromatique
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites sauter les courgettes avec l'ail haché à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent colorer légèrement et perdre leur eau de végétation.
💡 Les courgettes doivent rester légèrement fermes (al dente) car elles finiront de cuire au four
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4
Confection de l'appareil
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et la menthe ciselée. Mélangez vigoureusement pour obtenir une liaison homogène sans trop incorporer d'air.
💡 Ne salez pas trop car le fromage apporte déjà du sodium
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5
Montage de la quiche
Répartissez la moitié du Comté râpé sur le fond de pâte. Disposez les courgettes sautées par-dessus de manière uniforme, puis versez délicatement l'appareil à crème. Terminez par le reste du fromage.
💡 Le fromage au fond protège la pâte de l'humidité de la garniture
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6
Cuisson et finition
Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. La quiche doit être bien dorée et l'appareil doit être pris au centre (il ne doit plus être tremblotant).
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium les 10 dernières minutes
💡 Conseils du chef
- Pour éviter que la pâte ne soit détrempée, vous pouvez saupoudrer une cuillère à soupe de chapelure ou de semoule fine sur le fond de tarte avant de mettre les légumes.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour qu'ils s'amalgament mieux à la crème liquide.
- Le choix du fromage est crucial : un Comté affiné 12 mois apportera des notes de noisette qui se marient parfaitement avec la courgette.
- Ne coupez pas les courgettes trop finement, sinon elles disparaîtront dans l'appareil ; gardez de la mâche.
- Laissez la quiche reposer hors du four pendant 10 minutes avant de la découper pour que l'appareil se stabilise.
L’art de la quiche à la courgette parfaite
La réussite d’une quiche repose sur la qualité de son appareil à crème prise. En France, la tradition exige un mélange équilibré de crème liquide et de lait entier. Pour cette recette, nous utilisons une proportion de 50/50 qui offre la richesse nécessaire sans être trop lourde. La courgette, légume riche en eau par excellence, demande une attention particulière. Ne la mettez jamais crue sur votre pâte : elle rendrait son jus durant la cuisson, ruinant l’aspect croustillant de votre base.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour sublimer cette quiche, servez-la avec une salade de roquette croquante assaisonnée d’une vinaigrette balsamique et de quelques pignons de pin torréfiés. L’amertume de la roquette contraste merveilleusement avec la douceur des courgettes. Côté présentation, n’hésitez pas à alterner des rondelles de courgettes vertes et jaunes pour un effet visuel plus graphique. Une fois la quiche sortie du four, laissez-la reposer au moins 10 minutes. C’est le secret pour obtenir des parts aux bords nets qui ne s’affaissent pas au service.
Erreurs à éviter absolument
- Ne pas pré-cuire les courgettes : C’est l’erreur numéro un. Sans cette étape, votre quiche sera spongieuse.
- Utiliser une crème allégée : La matière grasse est le vecteur des saveurs et assure la coagulation correcte des œufs. Pour un résultat professionnel, restez sur de la crème entière.
- Oublier l’assaisonnement des légumes : La courgette est fade de nature. Il est crucial de saler et poivrer pendant la pré-cuisson à la poêle pour que l’assaisonnement pénètre au cœur du légume.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chèvre : remplacez le Comté par des rondelles de bûche de chèvre déposées sur le dessus avant d'enfourner.
- Version protéinée : ajoutez 100g de lardons fumés ou de dés de jambon cru sautés avec les courgettes.
- Version sans gluten : utilisez une pâte brisée à base de farine de sarrasin et de riz, et vérifiez que votre appareil ne contient pas de traces de gluten.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou sous film alimentaire. Évitez le micro-ondes pour réchauffer, préférez le four traditionnel pour garder la pâte croustillante.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre les courgettes crues : cela rend la quiche liquide et la pâte molle.
- Trop battre les œufs : cela crée des bulles d'air qui font gonfler la quiche comme un soufflé, pour ensuite retomber brutalement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?
Oui, elle est même excellente réchauffée. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au frais. Réchauffez-la 15 minutes à 150°C pour lui redonner son croustillant.
Comment éviter que les courgettes ne rendent de l'eau ?
La clé est de les faire sauter à feu vif avant de les intégrer. Vous pouvez aussi les saupoudrer de sel 15 min avant la cuisson pour les faire dégorger, puis les éponger soigneusement.
Peut-on remplacer la menthe ?
Absolument. Le basilic frais, l'aneth ou la ciboulette fonctionnent très bien. Si vous voulez un goût plus rustique, utilisez du thym ou de l'origan séché.
La quiche peut-elle être congelée ?
Oui, une fois cuite et totalement refroidie. Emballez-la hermétiquement. Pour la consommer, passez-la directement au four à 160°C pendant 25 minutes sans décongélation préalable.