Recette de quiche épinards chèvre fondante et crémeuse
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (ou 250g de pâte maison)
- 500 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 150 g bûche de fromage de chèvre (coupée en rondelles)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière 30% (pour le crémeux)
- 100 ml lait entier (température ambiante)
- 1 pièce échalote (ciselée finement)
- 20 g beurre (pour la poêle)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 24-26 cm de diamètre
- Grande sauteuse pour les épinards
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Précuisson de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et recouvrez-la de papier sulfurisé lesté de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez pour 10 minutes. Cette étape, appelée 'cuisson à blanc', empêche la pâte d'être détrempée par la garniture.
💡 Laissez la pâte dépasser légèrement du bord car elle se rétracte à la cuisson
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2
Tombée d'épinards à l'échalote
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre. Faites-y revenir l'échalote ciselée sans coloration, puis ajoutez les épinards frais. Laissez-les réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Cette étape est cruciale pour la tenue de la quiche.
💡 N'hésitez pas à presser les épinards dans une passoire après cuisson
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3
Préparation de l'appareil à crème
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Ne fouettez pas trop vigoureusement pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui ferait gonfler puis retomber la quiche.
💡 La muscade est l'épice indispensable qui sublime les épinards
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4
Montage de la quiche
Répartissez les épinards bien égouttés sur le fond de tarte précuit. Émiettez la moitié du fromage de chèvre par-dessus. Versez délicatement l'appareil à crème pour recouvrir l'ensemble de la garniture.
💡 Répartissez bien les épinards pour une découpe homogène
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5
Finition et décoration
Disposez les rondelles de chèvre restantes sur le dessus de la quiche. Elles vont gratiner et offrir un contraste visuel appétissant entre le vert des épinards et le blanc du fromage.
💡 Ajoutez un filet de miel sur le chèvre pour une version sucrée-salée
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6
Cuisson finale
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. La quiche doit être bien dorée et l'appareil doit être pris (il ne doit plus trembler au centre quand on bouge le moule).
💡 Si les bords dorent trop vite, couvrez de papier aluminium
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours de la crème entière (30% MG) : le gras fixe les arômes et apporte une texture soyeuse impossible à obtenir avec du léger.
- Égouttez vos épinards comme un pro : après les avoir sautés, pressez-les fermement entre deux assiettes ou dans un linge propre pour extraire chaque goutte d'eau.
- Le secret de la pâte croustillante : badigeonnez le fond de tarte précuit avec un peu de blanc d'œuf avant de verser l'appareil, cela crée une barrière imperméable.
- Température des ingrédients : sortez vos œufs et votre crème 30 minutes avant pour qu'ils soient à température ambiante, l'émulsion sera plus stable.
- Le repos post-cuisson : laissez la quiche reposer 10 minutes hors du four avant de la trancher. Cela permet à l'appareil de se figer et facilite une découpe nette.
L’histoire et les secrets de la quiche végétarienne
Bien que la quiche lorraine soit la plus célèbre des tartes salées françaises, la version aux épinards et au chèvre a su conquérir les cœurs grâce à son profil nutritionnel et sa douceur. Historiquement, les tartes aux herbes étaient courantes dans les campagnes françaises, utilisant les produits du potager et du poulailler. L’association du chèvre apporte une touche de modernité et de caractère qui relève le goût parfois discret des épinards.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret d’une quiche réussie réside dans l’équilibre de l’appareil (le mélange œufs-crème). En utilisant une proportion précise de crème liquide entière et de lait, on obtient une texture riche qui ne devient pas caoutchouteuse. De plus, le fait de faire revenir les épinards avec une échalote permet non seulement de développer les arômes, mais surtout d’extraire l’excédent d’eau, garantissant une pâte qui reste croquante sous la dent.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour accompagner cette quiche, je recommande une salade de jeunes pousses ou une roquette légèrement poivrée, assaisonnée d’une vinaigrette au miel pour faire écho à la douceur du chèvre. Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec et vif pour trancher avec le gras du fromage et de la crème. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs notes minérales, seront des compagnons idéaux. Pour une option sans alcool, un thé vert glacé à la menthe apportera une fraîcheur bienvenue.
Astuces de présentation
Pour un aspect professionnel, ne mélangez pas tout le chèvre à l’appareil. Gardez quelques rondelles pour les disposer harmonieusement sur le dessus juste avant l’enfournement. Elles doreront et gratineront, offrant un visuel irrésistible. Vous pouvez également parsemer quelques pignons de pin torréfiés au moment de servir pour ajouter du relief et du croquant.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 100g de lardons fumés préalablement grillés ou des pignons de pin torréfiés.
- Version sans gluten : réalisez une pâte avec de la farine de riz et de la fécule de pomme de terre, ou utilisez une base de galette de sarrasin.
- Version océane : remplacez la moitié des épinards par des lamelles de saumon fumé pour une alliance terre-mer classique.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou sous film étirable jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : privilégiez le four traditionnel à 160°C. La congélation est possible une fois la quiche cuite et refroidie (jusqu'à 2 mois). Décongelez doucement au frais avant de réchauffer.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez essorer les épinards, ce qui rend la quiche spongieuse et la pâte molle.
- Utiliser de la crème allégée qui risque de trancher à la cuisson et donner un résultat granuleux.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui, c'est tout à fait possible. Utilisez environ 300g d'épinards hachés ou en branches surgelés. Laissez-les décongeler complètement et pressez-les très fort pour retirer toute l'eau avant de les intégrer.
Comment éviter que le fond de tarte soit mou ?
La précuisson à blanc est indispensable. De plus, assurez-vous que vos épinards ne rejettent plus d'eau dans la poêle avant de les mettre sur la pâte.
Peut-on préparer la quiche la veille ?
Absolument. Elle se conserve très bien. Je vous conseille de la réchauffer au four à 150°C pendant 15 minutes plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte.
Par quoi remplacer le fromage de chèvre ?
Si vous n'aimez pas le chèvre, la feta fonctionne très bien pour un côté salin, ou du fromage de brebis type Ossau-Iraty râpé pour plus de douceur.