Recette de quiche aux épinards frais et pavé de saumon
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (ou 250g de pâte maison)
- 350 g pavé de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 500 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 3 pièces œufs entiers (calibre gros)
- 250 ml crème fraîche liquide entière (30% de MG)
- 100 ml lait entier (pour la légèreté)
- 80 g fromage Comté râpé (affiné 12 mois)
- 20 g beurre doux (pour les épinards)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 ou 28 cm
- Sauteuse ou grand poêle
- Passoire fine
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et cuisson à blanc de la pâte
Préchauffez votre four à 190°C. Étalez la pâte dans un moule de 26 cm, piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez pour 10 minutes.
💡 La cuisson à blanc évite que le fond ne soit détrempé par la garniture.
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2
Tombée d'épinards
Dans une grande sauteuse avec le beurre, faites revenir les épinards frais jusqu'à ce qu'ils aient réduit de volume. Salez légèrement pour aider l'eau à sortir.
💡 C'est l'étape cruciale pour éliminer l'humidité excessive.
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3
Essorage des légumes
Placez les épinards cuits dans une passoire fine et pressez-les fortement avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le jus restant. Hachez-les grossièrement.
💡 Si vous sautez cette étape, la quiche sera liquide au fond.
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4
Préparation du saumon
Coupez le pavé de saumon cru en cubes d'environ 2 cm. Assaisonnez-les très légèrement de sel et de poivre.
💡 Le saumon va cuire doucement dans l'appareil, restant très fondant.
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5
Réalisation de la migaine
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la muscade, le poivre et une partie du Comté. Ne salez pas trop car le fromage l'est déjà.
💡 Fouettez énergiquement pour bien incorporer l'air et rendre l'appareil aérien.
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6
Assemblage de la quiche
Répartissez les épinards hachés sur le fond de tarte précuit. Disposez les cubes de saumon par-dessus de manière uniforme. Versez délicatement l'appareil liquide.
💡 Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Cuisson finale
Saupoudrez le reste du Comté et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit pris.
💡 La quiche doit être légèrement tremblotante au centre à la sortie du four.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours de la crème entière : le gras fixe les arômes du saumon et assure une tenue parfaite après refroidissement.
- Le chablonnage : après la cuisson à blanc, badigeonnez le fond de pâte de blanc d'œuf et remettez 2 min au four. Cela crée une barrière imperméable.
- Épinards surgelés : si vous les utilisez, décongelez-les totalement et pressez-les dans un torchon propre pour retirer 100% de l'eau.
- Température des ingrédients : mélangez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion avec la crème.
- Le choix du fromage : le Comté apporte du caractère, mais pour plus de douceur, une mozzarella sèche (spéciale cuisine) donnera un côté filant très gourmand.
L’histoire et les origines de la quiche moderne
Bien que la Quiche Lorraine soit la mère de toutes les tartes salées, la version au saumon et aux épinards est née de la volonté des chefs de moderniser ce plat rustique dans les années 70 et 80. L’arrivée du saumon sur les tables quotidiennes a permis de créer des variantes plus ‘prestige’. Les épinards, autrefois mal aimés, retrouvent ici leurs lettres de noblesse grâce à la douceur de la crème fraîche.
Bien choisir ses produits pour une quiche d’exception
Pour une recette quiche saumon épinard réussie, la qualité du saumon est primordiale. Je recommande vivement le saumon frais (pavé) plutôt que le saumon fumé pour cette recette spécifique. Le saumon frais apporte une texture moelleuse et moins de sel, ce qui permet de mieux contrôler l’assaisonnement global. Si vous utilisez des épinards frais, choisissez des jeunes pousses, plus tendres et moins fibreuses. Pour la crème, ne faites pas de compromis : une crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum est indispensable pour obtenir cette texture de flan soyeux qui ne s’effondre pas.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette quiche, tournez-vous vers un vin blanc sec et vif qui saura trancher avec le gras du saumon et la richesse de la crème. Un Sancerre ou un Chablis sont des choix royaux. L’acidité de ces vins souligne la finesse des épinards tout en nettoyant le palais après chaque bouchée de saumon.
Astuces de présentation et service
Ne servez jamais une quiche brûlante dès sa sortie du four. Laissez-la reposer au moins 15 minutes. Cela permet à l’appareil de se figer légèrement, rendant la découpe nette et les couches bien visibles. Pour la présentation, saupoudrez quelques pluches d’aneth fraîche ou quelques zestes de citron jaune sur le dessus juste avant de servir. Accompagnez-la d’une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette légère au citron et à l’huile de noisette.
Les erreurs à éviter en cuisine
La plus grosse erreur est d’incorporer les épinards crus directement dans l’appareil. Ils rendraient toute leur eau durant la cuisson, transformant votre pâte en éponge. De même, ne surcuisez pas le saumon avant de l’intégrer ; il finira de cuire doucement dans la crème, restant ainsi parfaitement nacré.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chèvre : remplacez le Comté par des rondelles de bûche de chèvre disposées sur le dessus avant cuisson.
- Version sans gluten : réalisez une pâte avec 150g de farine de riz et 100g de farine de sarrasin, ou optez pour une version sans pâte en beurrant généreusement le moule.
- Version forestière : ajoutez 150g de champignons de Paris sautés en même temps que les épinards pour un goût plus terreux.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez le micro-ondes pour réchauffer afin de ne pas ramollir la pâte ; préférez un passage de 10 minutes au four traditionnel à 160°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez essorer les épinards, ce qui rend la quiche spongieuse.
- Utiliser du saumon congelé qui n'a pas été bien épongé, ajoutant encore de l'eau à la préparation.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez la cuire la veille. Elle se transporte très bien pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau. Réchauffez-la doucement au four à 150°C pour garder le croustillant de la pâte.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La quiche doit être bombée sur les bords et dorée. Si vous plantez la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre, sans liquide attaché.
Peut-on utiliser du saumon fumé?
Absolument. Dans ce cas, ne salez pas du tout l'appareil à crème et répartissez les lanières de saumon fumé sur les épinards avant de verser la crème.
Peut-on congeler cette quiche?
Oui, une fois refroidie, coupez-la en parts et congelez-les individuellement. Pour la consommer, passez-la directement au four à 180°C pendant 15-20 minutes sans décongélation préalable.