Recette du club sandwich au poulet et bacon croustillant
🥗 Ingrédients
- 6 pièces tranches de pain de mie large (de qualité supérieure)
- 2 pièces blancs de poulet (environ 150g chacun)
- 4 pièces tranches de bacon fumé (fines et longues)
- 2 pièces œufs (cuits durs (9 min))
- 1 pièce tomate grappe (bien mûre mais ferme)
- 2 pièces feuilles de salade iceberg (pour le croquant)
- 4 c. à s. mayonnaise (maison de préférence)
- 20 g beurre demi-sel (pommade pour le pain)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Couteau à pain (cranté)
- Planche à découper
- Piques en bois (cure-dents)
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des protéines
Assaisonnez les blancs de poulet. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faites-les dorer 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. En parallèle, faites griller le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de le couper en fines lamelles.
💡 Le repos de la viande permet aux fibres de se détendre pour un maximum de moelleux.
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2
Cuisson et préparation des œufs
Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes. Écalez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis coupez-les en fines rondelles régulières.
💡 Ajoutez un filet de vinaigre dans l'eau pour faciliter l'écalage.
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3
Préparation des végétaux
Lavez la salade et essorez-la bien. Coupez la tomate en fines tranches. Épongez les tranches de tomate avec du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité qui pourrait détremper le pain.
💡 Retirez les pépins de la tomate pour un sandwich plus 'propre'.
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4
Toastage du pain
Beurrez légèrement les tranches de pain de mie sur une seule face. Faites-les dorer à la poêle ou au grille-pain jusqu'à obtenir une belle couleur blonde. Le beurre apporte une saveur noisette incomparable.
💡 Ne toastez qu'un côté pour garder un peu de souplesse à la mie.
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5
Montage du premier étage
Posez une première tranche de pain (face toastée vers le bas). Tartinez de mayonnaise. Disposez les lamelles de poulet, puis une feuille de salade pliée à la taille du pain.
💡 Appuyez légèrement pour tasser les ingrédients.
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6
Montage du second étage
Posez une deuxième tranche de pain tartinée de mayonnaise sur les deux faces. Ajoutez le bacon croustillant, les rondelles d'œufs et les tranches de tomates. Salez et poivrez légèrement les tomates.
💡 Croisez les tranches de bacon pour une meilleure tenue.
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7
Finition et découpe
Refermez avec la troisième tranche de pain (face toastée vers le haut). Enfoncez quatre piques en bois au milieu de chaque futur triangle. Coupez le sandwich en deux ou en quatre diagonalement avec un couteau à dents bien aiguisé.
💡 Utilisez un mouvement de scie sans écraser le pain.
💡 Conseils du chef
- Utilisez un couteau à pain (cranté) pour une découpe nette sans écraser les couches.
- Épongez toujours vos tomates : l'humidité est l'ennemi numéro 1 du sandwich réussi.
- Tartinez la mayonnaise jusqu'aux bords du pain pour éviter les bouchées sèches.
- Pour un poulet plus savoureux, frottez-le avec une gousse d'ail avant la cuisson.
- Si vous le transportez, emballez-le serré dans du papier sulfurisé avant de le couper.
L’art de construire le sandwich parfait
Pour réussir une recette sandwich de niveau professionnel, tout commence par le choix des matières premières. Le pain de mie doit être de qualité, avec une mie dense qui supporte le passage au grille-pain sans devenir cassante. Je recommande un pain de mie artisanal ou un pain de mie ‘extra-moelleux’ du commerce, mais toujours brioché ou beurré pour une meilleure coloration.
Le secret de la cuisson des protéines
Le poulet ne doit jamais être sec. L’astuce consiste à poêler les blancs entiers avec un peu de thym et de beurre, puis à les laisser reposer avant de les trancher finement. Ce repos permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande juteuse. Quant au bacon, il doit être ‘crispy’ : placez-le entre deux feuilles de papier cuisson et deux plaques au four pour qu’il reste parfaitement plat et croustillant.
La sauce : le liant indispensable
Une erreur classique est d’utiliser une mayonnaise trop fluide. Pour ce sandwich, j’ajoute toujours une pointe de moutarde de Dijon et un filet de jus de citron à ma mayonnaise maison pour apporter de l’acidité, ce qui vient contrebalancer le gras du bacon et du fromage. N’hésitez pas à poivrer généreusement la sauce directement sur le pain.
La technique du montage en couches
Le montage est une étape d’ingénierie culinaire. On commence par une tranche de pain tartinée, on ajoute le poulet, puis la salade. On pose la deuxième tranche de pain (tartinée des deux côtés !), on ajoute le bacon, les œufs et les tomates. On termine par la troisième tranche. Cette disposition n’est pas fortuite : elle empêche le jus des tomates de détremper le pain du bas.
Accompagnements et boissons
Traditionnellement, le club sandwich se sert avec des frites fines ou des chips de qualité. Pour une version plus légère, une petite salade de jeunes pousses avec une vinaigrette balsamique est idéale. Côté boisson, un thé glacé maison peu sucré ou, pour les amateurs de vin, un blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers soulignera la fraîcheur des crudités.
Erreurs à éviter pour un résultat professionnel
- Le pain trop grillé : Si le pain est trop dur, il blesse le palais et rend la dégustation désagréable. Cherchez une couleur dorée, pas brune.
- Oublier l’assaisonnement des légumes : Les tomates et la salade doivent être légèrement salées et poivrées avant d’être intégrées au sandwich.
- La découpe immédiate : Si vous coupez le sandwich dès qu’il est monté, il va s’écraser. Utilisez des piques en bois pour maintenir les couches.
🔄 Variantes de la recette
- Version Nordique : remplacez le poulet par du saumon fumé et la mayonnaise par de la crème fraîche à l'aneth.
- Version Végétarienne : remplacez le poulet et le bacon par des lamelles de tofu fumé grillé et des tranches d'avocat.
- Version Deluxe : ajoutez une fine tranche de cheddar affiné ou quelques lamelles de truffe noire.
🥶 Conservation
Se consomme idéalement immédiatement. Conservation maximum 4h au frais dans une boîte hermétique. Non adapté à la congélation à cause des crudités.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de mayonnaise, ce qui fait glisser les ingrédients lors de la découpe.
- Utiliser du pain de mie premier prix qui s'émiette et n'a aucune tenue.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce sandwich le matin pour le midi ?
C'est possible, mais le pain perdra de son croustillant. L'astuce est de bien isoler les tomates entre le fromage ou le bacon pour protéger le pain.
Quel type de poulet utiliser ?
Le blanc de poulet frais poêlé est le meilleur, mais vous pouvez utiliser des restes de poulet rôti du dimanche pour une version antigaspi.
Comment éviter que le sandwich ne s'écroule ?
Le secret réside dans les piques en bois placées avant la découpe et dans le fait de couper en diagonale, ce qui stabilise la structure.
Peut-on remplacer la mayonnaise ?
Oui, par un fromage frais aux herbes ou un écrasé d'avocat pour une version plus moderne et légèrement plus légère.